Nutricionista Evelise Boliani

28/07/2019

Você está fazendo seu arroz do jeito errado!

Alimento diário do almoço brasileiro, o arroz é um dos grãos mais consumidos no país e no mundo. Mais da metade da população mundial consome arroz! Seu preparo é muito fácil, constituindo-se de ferver o arroz em água até obter a textura desejada. Um dilema do qual você já pode ter se deparado é se devemos lavar o arroz antes de cozinhá-lo ou não, sob o pretexto de limpá-lo, ou se isso não é necessário. Antes de discutirmos se é necessário lavar o arroz, primeiro iremos definir os tipos de arroz mais consumidos no Brasil.
O arroz branco polido é o arroz que passa pela remoção da casca e posterior polimento, para se retirar a cariopse, havendo perda de nutrientes como minerais, vitaminas e fibras. Porém é de rápido cozimento e fácil digestão, por não haver fibras.
Já o arroz parboilizado é o grão com casca que passa por um processo de pré-cozimento, onde há transferência de parte dos nutrientes da casca para o endosperma, a parte branca do arroz, que então pode ser descascado.
O arroz integral há apenas a remoção da casca, mantendo-se a cariopse. Esse tipo de arroz preserva a maior parte dos nutrientes do grão, sendo fonte de magnésio, fósforo, vitamina B1, B3, B6, potássio, selênio e cálcio. Esse tipo de arroz demora mais para cozinhar completamente, mas seu alto teor de fibras faz ser de lenta digestão, liberando lentamente o açúcar ao sangue, e, portanto, tem menor índice glicêmico que o arroz branco.
Agora, a pergunta, deve-se lavar o arroz antes de cozinhá-lo? Bem, para todos os diferentes tipos de arroz, esse processo não faz sentido. A lavagem do arroz não o limpa verdadeiramente, pois as bactérias que podem estar nos grãos somente serão removidas com o calor do cozimento. Já a água branca que sai do arroz branco não é perigosa, pois é o pó residual do próprio arroz após passar pelo polimento. Ainda, a lavagem do arroz branco pode retirar nutrientes solúveis em água, como tiamina, riboflavina e niacina, ferro, magnésio, zinco e potássio. Enquanto o arroz integral e parboilizado também não são imunes à perda nutricional pela lavagem. Portanto, o ideal é não lavar o arroz antes de cozinhá-lo, para minimizar a perda nutricional desses.
Artigo escrito por João Bruno de Almeida Morais

Fontes:
http://www.scielo.br/pdf/cr/v38n4/a49v38n4.pdf
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2015.1103906
http://www.sbpcnet.org.br/livro/58ra/SENIOR/RESUMOS/resumo_2153.html
http://ubinig.org/index.php/blog/showAerticle/114

11/07/2019

"Dra, açúcar ou adoçantes?"🤔 sempre sou questionada sobre isso em consulta...

🙋‍♀️- O importante é diminuir os dois, diminuir o seu paladar doce!
👉Adoçante não é solução para menos açúcar!
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A OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda uma baixa ingestão de AÇÚCARES LIVRES😉 ou seja não somente o açúcar de mesa
Aqui fiz uma lista para você 😉😊🌟👍👀
A OMS continua assim 👉 tanto em adultos como em crianças, a OMS recomenda reduzir a ingestão de AÇÚCARES LIVRES a menos de 10% da ingestão calórica total e sugere ainda menos de 5%😎😉
O Brasil🇧🇷 é um dos maiores consumidores de AÇÚCARES do mundo e ultrapassa em medio 15% e vemos que adolescentes ainda mais...
👉 Vamos sim diminuir o consumo reeducando o paladar e sem demonizar somente o coitado do AÇÚCAR de mesa. 👉Fique de olho com os AÇÚCARES LIVRES escondidos nos produtos ultraprocessados 👀😉
👉Reduzir TUDO mesmo os adoçantes (edulcorantes).
🌟Uma dica para você .
👉coma mais alimentos in-natura, caseiros e frescos, e menos industrializados, especialmente os ultraprocessados 😉
🌟Uma dica para nosso governo.
👉 coloque no rótulo a menção de quantidade de AÇÚCARES LIVRES OBRIGATÓRIA 😎👍 conto com vocês e
🌟Uma dica para a indústria .

Compartilhado Sophie Deram

29/06/2019

Um lanche da tarde com bolinho... nada mal hein!
Anota aí essa receitinha super fácil e sem açúcar e marque com quem você gostaria de experimentar essa delícia.

Ingredientes:
- 2 ovos
- 2 bananas nanicas (1 banana para decorar)
- 1/4 xícara de óleo de coco
- 1/2 xícara de uva passa
- 1 xicara de aveia
- 1 colher de sopa de fermento
- Canela a gosto

Modo de preparo:
- Misturar todos os ingredientes no liquidificador e, por último, o fermento.
- Pré-aquecer o forno por 10 minutos e assar à 180 graus por 30 minutos.

Receita e foto .nutri

27/06/2019

19/06/2019

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SUCO DE SAQUINHO NÃO É SUCO! Parece engraçado falar assim, mas é a realidade. Esse troço (troço mesmo) num saquinho que chamam de suco.. na verdade se chama "preparado sólido para refrescos". Sabe o que tem dentro desse saquinho? 70% açúcar, 1% fruta (e o resto é química). E se for aqueles sem açúcar, é virado em adoçante. Ou seja, é a mesma porcaria (desculpe o palavreado, mas é fato). Além de açúcar/adoçante, esse troço é puro aditivo químico. Tem corante, aromatizante, conservante, etc.. Ou seja, não é suco! 1% de fruta é menos do que tem dentro da fanta e do sprite, não estou defendendo os refrigerantes - estou dizendo que esses "sucos" de saquinho (independente da marca) são tão ruins quanto! Esse tipo de produto industrializado faz mal para a sua saúde. Se liga!

30/04/2019

27/02/2019

.pedroso ・・・
Ontem saiu uma matéria bem interessante no blog viva bem da UOL, assinada pela Lúcia Helena () onde ela faz uma viagem histórica dos alimentos que eram considerados milagrosos para o emagrecimento, mas que falharam em sua missão! Muitos deles, nós já abordamos aqui também. Vale a pena a leitura. Vou resumir aqui com as minhas palavras : 1) Embora o chá verde seja rico em compostos importantes para a nossa saúde, a sua ingestão deveria ser muito alta – o que em termos práticos não é para qualquer um. Além disso, o seu efeito no emagrecimento a longo prazo não é claro. 2) Os benefícios nutricionais da quinoa são os mesmos que o do arroz e feijão. Ou seja, mais uma opção! Não é enchendo a barriga de quinoa que você vai emagrecer! 3) Óleo de coco, rico em gordura saturada, por isso, chama a atenção os possíveis problemas que a sua ingestão elevada pode causar. 4) Ração humana: Oi? Esse povo é cada vez mais criativo: ração humana, dia do lixo, onde vamos parar, Brasil? 😂 5) Chia: do ponto de vista de emagrecimento muitos dos seus benefícios são devidas as fibras, que também é encontrado na aveia. Ou seja, mais uma opção, mas nada de alimento milagroso. 6) Suco detox, não vai desintoxicar nada, nem aqui e nem na lua. Quem emagrece tomando isso é porque ele tem baixo valor calórico, assim sendo, é possível alcançar esse déficit calórico através de outras alternativas. 7) Goji berry: Tudo que você encontra nele, também é encontrado em outras frutas, sem precisar gastar o olho da cara! Portanto, sem piração, ele é só mais uma opção! (rimou 😂) 8) Chá de hibisco emagrece? Sim, se você aliar o seu consumo com uma dieta que promova restrição calórica. Experimenta tomá-lo e só comer Mcdonalds o dia todo para ver.... 9) Diversos estudos mostram que os benefícios do jejum intermitente são devido a restrição calórica que ele promove, só isso! Não tem magia nenhuma! 10) Tirar glúten e lactose, não emagrece! Quem emagrece fazendo isso pela restrição de alimentos, e calorias, que a retirada desses alimentos promove! 11) Água com limão e emagrecimento? Minha dica: se você beber só água terá o mesmo resultado: matar

25/02/2019

Bom dia!!!

Bolinho de pasta de amendoim de microondas, você consumir por exemplo no café da manhã ou no lanche da tarde.

Gostaram?

19/02/2019

HUMMMM... receitinha delícia para quando bater aquela vontade por um docinho😋!!!
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Docinho de leite em pó ⠀
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👉🏼Ingredientes:
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3 colheres de sopa cheia de leite em pó (pode ser zero lactose)
3 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
1 colher de sopa de xilitol ou adoçante de sua preferência ou o açúcar de sua preferência
3 colheres de sopa de leite de coco (pode ser light)
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Misture tudo até formar uma massinha homogênea!!!
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Faça bolinhas e passe no leite em pó ou coco para enfeitar!!
Rendimento: 5-6 beijinhos!
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