05/09/2016
As nozes e sementes comestíveis são importantes aliados na saúde da população.
Fonte de lipídio, proteína e antioxidantes (Vitamina E, zinco e Selênio), além de ferro, cálcio e potássio e pobre em sódio, tem apontado como um protetor cardio-vascular.
Esses alimentos apresentam ainda teores consideráveis de fitosteróis, podendo ter efeito positivo na redução dos níveis séricos de LDL-colesterol e do Colesterol Total, pela inibição da absorção intestinal.
Considerando-se a composição das gorduras, o óleo de nozes e sementes comestíveis é composto principalmente pelos ácidos graxos oléico e linoléico (mono e poliinsaturados) contribuindo para a redução das frações de Lipoproteína de Baixa Densidade (LDL) e de Muito Baixa Densidade (VLDL) do colesterol.
Quanto ao perfil proteico, no geral as nozes e sementes comestíveis atendem a grande parte das necessidades de aminoácidos essenciais de escolares e adultos, com exceção dos aminoácidos lisina, metionina e cisteína, que apresentam concentração baixa, quando comparados aos padrões da Organização Mundial da Saúde (OMS).
Referencia: Freitas Jullyana Borges, Naves Maria Margareth Veloso. Composição química de nozes e sementes comestíveis e sua relação com a nutrição e saúde. Rev. Nutr. [Internet]. 2010 Apr [cited 2016 Sep 05] ; 23( 2 ): 269-279.
