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Foodtech Consultoria

* Consultoria de engenharia de Alimentos
* Processos, qualidade, inovação e sustentabilidade.

02/03/2026

A Euromonitor já apontou: a próxima geração de alimentos funcionais precisa ser 3C.

- Compelling → Formulação atraente, não genérica
- Craveable → Experiência desejável, não sacrifício
- Convenient → Praticidade real, não inconveniência

Porque o consumidor evoluiu.
Isso não se aprende copiando fórmulas prontas.

O consumidor mudou. E você? Está pronto para acompanhá-lo?

Salve esse post e fique de olho nos próximos conteúdos da Vamos mergulhar a fundo nessas novas formulações!

Fonte: Euromonitor - Next-Gen Functional Food and Drinks

27/02/2026

Uma pesquisa brasileira liderada pela professora Priscila Dabaghi, da Universidade Positivo (PR), desenvolveu um shake proteico à base de fava com resultados que merecem atenção para a gente que trabalha com P&D de Alimentos!

E queremos chamar atenção ao apelo sensorial desse ingrediente inovador!

O shake de fava foi comparado com um produto à base de ervilha e arroz e com o whey protein tradicional, superandoa ambos em sabor, textura, aroma e aparência.

A formulação combinou o concentrado proteico de fava com outros ingredientes naturais para obter características sensoriais desejadas de cor, aroma, textura e sabor.

👉 Quer dominar o desenvolvimento de produtos usando ingredientes disruptivos e com sentido como esse?

No nosso Curso de Formação em Inovação de Alimentos no P&D, o módulo de Ingredientes para Alimentos aborda proteínas de origem vegetal, suas funções, aplicações e substituições.

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26/02/2026

A pitaya é o novo sabor do momento — e você que faz parte do mercado de alimentos precisa prestar atenção.

Segundo o relatório Taste Charts 2026 da Kerry, a fruta exótica pode substituir o pistache como ingrediente-destaque do ano, com crescimento de 17% ao ano em lançamentos globais.

No Brasil, o potencial de aplicação aparece em bebidas, café, cacau e refeições prontas. Mas a produção nacional ainda é limitada: cerca de 1.409 toneladas, 606 produtores e 1.100 hectares.

Para você que atua em P&D de Alimentos esse movimento indica:

1️⃣ A demanda crescente pode pressionar a cadeia produtiva — e quem se antecipar sai na frente.

2️⃣ O custo do ingrediente tende a cair com escala, abrindo espaço para lançamentos mais acessíveis.

Entender o mercado antes de formular é o que separa projetos que escalam de ideias que ficam na bancada.

No Curso de Formação em Inovação de Alimentos no P&D, a gente trabalha exatamente isso: como transformar tendências em produtos viáveis, passando por pesquisa de mercado, ingredientes regionais e validação com consumidores.

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25/02/2026

Se você trabalha com P&D de alimentos, essa análise vai além do ranking.

Olhamos para 5 barrinhas proteicas do mercado com a lente de quem formula, não de quem consome. E o que encontramos é uma aula prática de decisões técnicas e suas consequências diretas no produto final.

Alguns pontos para refletir:

→ Poliól resolve textura no curto prazo, mas gera queixas do consumidor no longo prazo. Tem como substituir?

→ Óleo de palma e gordura saturada elevada ainda aparecem em produtos que se posicionam como saudáveis. O custo de formulação justifica esse trade-off com o posicionamento da marca?

→ Lista de ingredientes longa quase sempre indica que houve um problema técnico sendo "corrigido" por aditivos em cascata.

→ A diferença entre o 1º e o último lugar não é sorte. É decisão de formulação!

Esses são exatamente os tipos de análise crítica que desenvolvemos nos cursos da FoodTech School. Porque um bom profissional de P&D de Alimentos não só formula, ele justifica cada escolha com conhecimento técnico.

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23/02/2026

Acabou a era da performance sem propósito. A Geração Z provou isso.

Nos ultimos dias, compartilhamos conteúdos relacionados às mudanças no mercado de bebidas que enfrenta uma transformação radical. Não por crise econômica. Por mudança de comportamento.

E os números confirmam essa virada:

→ Mercado de alimentos saudáveis: R$ 100,2 bilhões (Euromonitor, 2020)
→ Crescimento de 33% entre 2015-2020 (Euromonitor)
→ 47% dos brasileiros mudaram hábitos alimentares pós-pandemia (Euromonitor)
→ 67% planejam manter essas escolhas (Kantar)
→ Projeção: crescimento adicional de 27% até 2025 (Euromonitor)

Enquanto marcas históricas correm para lançar versões "zero álcool", o mercado de wellness, nutrição funcional e saúde mental explode.

A mensagem é clara: produtos sem propósito real estão sendo abandonados.

O consumidor não quer mais hype. Quer sentido.

E para quem desenvolve produtos, isso significa: acabou a era de jogar um funcional aleatório e chamar de inovação.

Ou você entrega significado real, ou seu produto some em 12 meses.

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20/02/2026

O ovo desempenha múltiplas funções tecnológicas nos alimentos: emulsificação, aeração, coagulação, cor e estrutura.

Por isso, substituí-lo exige entender qual função você precisa manter.

Confira algumas alternativas por funcionalidade 👇

🥚 Emulsificação → Lecitina de soja, proteína de ervilha
🥚 Aeração/volume → Aquafaba, proteína de grão-de-bico
🥚 Coagulação/estrutura → Amido modificado, goma xantana
🥚 Cor → Cúrcuma, betacaroteno
🥚 Ligação/umidade → Linhaça hidratada, chia, banana

⚠️ A escolha do ingrediente depende da matriz alimentar, do processamento e do resultado sensorial desejado. Não existe um substituto universal — existe o substituto certo para cada formulação.

Quer dominar ingredientes, substituições e reformulações com segurança técnica?

No Curso de Formação em Inovação de Alimentos no P&D da FoodTech School, você aprende a aplicar ingredientes funcionais, desenvolver produtos plant-based, sem glúten, sem açúcar e muito mais.

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mentos

19/02/2026

🍷 Vinho desalcoolizado e vinho 0% álcool são a mesma coisa?

Não. E confundir isso pode comprometer seu projeto de P&D de bebidas.

O vinho desalcoolizado é um vinho de verdade — ele passa por fermentação completa e, depois, o álcool é removido por processos físicos como destilação a vácuo ou membranas seletivas (osmose inversa, nanofiltração).

Já uma bebida rotulada como 0,0% álcool pode não ter passado por fermentação. Pode ser elaborada diretamente do mosto, sem desenvolver a complexidade sensorial de um vinho.

Na prática, o que muda?

→ Rota tecnológica
→ Perfil sensorial
→ Regulamentação (a legislação brasileira permite até 0,5% v/v para produtos "sem álcool")
→ Posicionamento de mercado

Quem entende a ciência por trás dos processos consegue inovar com mais segurança, qualidade e diferenciação.

Salve esse conteúdo e compartilha com quem trabalha com desenvolvimento de bebidas!

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13/02/2026

Aqui no RJ, tudo vira bloco! E no laboratório não ia ser diferente...

Aproveitem bastante esses dias de festa!

Separamos aqui uma listinha com os bloquinhos que fazem sucesso no P&D de Alimentos!
Qual é o seu?

Comenta aqui embaixo!

"

12/02/2026

Episódio 2 do aplicações com fofoca no ar! 🎉 Que ainda está com nome em aberto porque a Lorena, Msc. Em Ciências, Tec. De Alimentos e CEO da FoodTech, AINDA não soltou nenhuma fofoquinha, mas a gente não desiste fácil não, viu?

Enquanto isso, resolveu analisar alguns dos lançamentos de bebidas alcoólicas prontas que fzem parte das apostas pro carnaval!

Montamos um ranking levando em conta:

→ lista de ingredientes

→ teor alcoólico

→ análise sensorial

E posso adiantar que esse vídeo tirou o sono de todo o FoodTeam. Kkkkry!

Assiste até o final pra descobrir qual drink levou a melhor (e qual foi cancelado pelo time) Mentira, é pra tentar implantar uma fococa! 👀

Já salva pra não esquecer e marca aquele amigo que precisa ver isso antes do carnaval!

09/02/2026

3 ingredientes que estão revolucionando formulações plant-based:

🔸 FAVA → proteína completa que enriquece o solo
🔸 MICÉLIO → textura de carne, 100% vegetal
🔸 ALGAS CALCÁRIAS → cálcio biodisponível + 70 minerais

Esses ingredientes não são apenas tendência são a resposta técnica para desenvolver produtos que atendem consumidores conscientes sem abrir mão de performance nutricional e sensorial.

No Curso de Formação em Inovação de Alimentos no P&D, você aprende a aplicar ingredientes como esses em formulações reais, entendendo não só a função técnica, mas também viabilidade industrial e apelo de mercado.

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05/02/2026

Inovação acontece quando marcas entendem o que o consumidor realmente precisa e e entregam soluções que fazem sentido.

Nos produtos inovadores deste mês, trazemos 7 produtos que mostram caminhos diferentes de inovar no mercado de alimentos e bebidas!

Cada um resolveu um problema específico do consumidor ou do mercado. E é exatamente isso que separa produtos que ficam e produtos que passam.

Qual desses chamou mais sua atenção? Comenta aqui!

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alimenticia

04/02/2026

Enquanto todo mundo se prepara para pular o carnaval, você pode reformular sua carreira no P&D de Alimentos com desconto de verdade.

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