05/01/2026
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O termo "Cacofonia alimentar e nutricional" foi cunhado pelo sociólogo francês Claude Fischler. Refere-se à quantidade, à incoerência e à divergência das informações sobre alimentos, alimentação e nutrição que os indivíduos recebem com o risco de colapsar seu regime.
Já paraste para pensar em como muitas das orientações que recebemos sobre alimentação parecem estar de cabeça para baixo?
Durante anos, disseram-nos que as *gorduras saturadas* – como manteiga e sebo – eram perigosas para o coração, enquanto as *gorduras insaturadas* eram tidas como as grandes aliadas da saúde. Mas, com o tempo, foi ficando claro que a realidade pode ser o oposto.
As gorduras saturadas são estáveis e oferecem suporte ao nosso organismo, funcionando quase como tijolos que fortalecem uma estrutura. Já muitas das gorduras insaturadas produzidas industrialmente – como certos óleos vegetais – são instáveis, oxidam-se facilmente e podem causar mais mal do que bem.
E esse tipo de inversão não acontece só com as gorduras. Lembras quando os ovos eram considerados maus para o colesterol? Agora sabe-se que podem, inclusive, ajudar a aumentar o colesterol bom.
Os cereais refinados continuam a ser vendidos como saudáveis, mesmo com o impacto negativo que podem ter no intestino. A carne vermelha foi condenada, quando, para muitas pessoas, é um alimento nutritivo e curativo. Até o sal foi colocado como vilão, apesar de a maioria dos casos de pressão alta não ter uma causa exata conhecida.
No fim, fico a pensar: como é que chegámos a este ponto em que tantas ideias sobre nutrição parecem invertidas? Para mim, nada disso faz muito sentido. E para ti?
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André S. Ferreira