05/06/2023
O glúten é uma proteína encontrada em muitos cereais, como trigo, cevada, aveia, malte, triticale e centeio, e em seus derivados, como farinhas e farelos. Representa 80% das proteínas do trigo e é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como pela consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
Mesmo sem saber, muitas pessoas têm hipersensibilidade ao glúten e desenvolvem a doença celíaca, cujos principais sintomas são vômitos, diarreias, distensão abdominal e dificuldade na absorção dos nutrientes pelo organismo. A doença celíaca não tem cura, mas pode ser controlada com acompanhamento nutricional.
O glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar normalmente. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele, chamada dermatite herpetiforme. Além disso, quando ingerido em excesso, glúten causa diminuição da produção da serotonina, o que leva a um quadro de depressão.
Mas o que o glúten tem a ver com juventude? É muito simples! Quando o nosso corpo não funciona bem, ele envelhece mais rápido.
Preste atenção nos sinais do seu corpo e opte por uma dieta mais balanceada. No caso de substitutos ao glúten, prefira alimentos como arroz, milho, quinoa, soja, sementes de amaranto e de girassol.
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