18/06/2020
Segundo pesquisa realizada pela Embrapa com apoio da Fundação Getúlio Vargas, a quantidade total descartada de alimentos no Brasil poderia nutrir 13 milhões de pessoas e cada brasileiro joga em média 40 quilos de comida por ano. São 41 mil toneladas de comida no lixo em 12 meses, destas, aproximadamente 6 mil são de responsabilidade de restaurantes, segundo o World Resources Institute Brasil.
O dia da gastronomia sustentável, comemorado mundialmente, reconhece a gastronomia como instrumento de conscientização ambiental. Por meio de campanhas agrícolas sustentáveis, que visam uma produção suficiente para atender ao mercado sem gerar desperdícios e preservar o ambiente.
Neste meio, pesquisas de tendências de mercado ressaltam o aumento da exigência dos consumidores e a gastronomia adere cada vez mais às práticas sustentáveis. Segundo o SEBRAE, a adesão de práticas sustentáveis promove benefícios ambientais, econômicos e para a população de uma forma geral, além dos benefícios nutricionais. Portanto, algumas tarefas são:
Reduzir os desperdícios, fazendo cálculos da quantidade a ser preparada, sempre analisando e monitorando os índices de desperdícios;
Valorizar ingredientes orgânicos e regionais, adquirindo produtos em feiras específicas;
Proteger espécies em extinção, selecionando as carnes oferecidas no cardápio do restaurante;
Usar os alimentos em suas safras e de forma integral, conhecendo essas especificações, procurando ousar na criatividade e sendo curioso;
E, adquirir os alimentos de agricultura familiar e pecuária sustentável.
Transformar as partes alimentícias não convencionais para usar os alimentos de forma integral é um grande desavio para os chefes de todo o mundo, porém, muitos estão elaborando sistemas que começam desde o plantio ao preparo, utilizando, por exemplo, farofa de casca de banana, casca de melancia refogada com carne e muito mais. A comida nunca deixará de ser protagonista na gastronomia e na mesa das famílias, ela gera sentimentos, sensações e experiências memoráveis a quem consome, agora basta tomar consciência da responsabilidade que cada um tem em relação a grande casa que chamamos de Planeta Terra!
