Serviços
Responsabilidade técnica pelo estabelecimento
O Profissional Nutricionista assume o planejamento, a coordenação, a direção, a supervisão e a avaliação na área de alimentação e nutrição, segundo a Legislação Sanitária vigente. Adequação do estabelecimento à Legislação Sanitária vigente;
Desenvolvimento e aplicação de Procedimentos Operacionais Padronizados-POP’s
Descrição passo-a-passo
de como realizar as tarefas rotineiras relativas à: higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; capacitação, higiene e saúde dos manipuladores; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água. Desenvolvimento e aplicação de Manual de Boas Práticas-MBP
Documento que descreve as operações realizadas pela empresa, e que inclui no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção da higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle de qualidade da água para consumo humano, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle de higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. Treinamento de funcionários: higiene pessoal e dos alimentos; manipulação de alimentos; higiene ambiental, dos equipamentos e dos utensílios
Capacitação (Treinamento) dos funcionários da cozinha sobre as Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Alimentos: aplicação de Treinamento sobre Higiene e Manipulação dos Alimentos; entrega de Certificado de participação aos funcionários; lista de presença dos participantes com assinaturas dos mesmos. Qualificação de fornecedores
Adequação de fornecedores atuais as normas da Vigilância Sanitária e/ou Seleção de fornecedores de acordo com a legislação sanitária vigente
Ficha técnica de preparações
É uma planilha com a descrição de uma preparação, inclui a ordenação do preparo, com todas as etapas e tempo do processamento, o per capita, fatores de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções da mesma, permitindo o controle financeiro e a determinação da composição nutricional da receita. E ainda garante que a preparação tenha sempre o mesmo aspecto físico e sensorial. Rotulagem nutricional
É a informação ao consumidor sobre os componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparação, incluindo a declaração de valor energético e de nutrientes que o compõem.
