26/05/2021
Todos os tipos de azeite de oliva apresentam características quanto a sua composição, valor nutricional e sensorial (cor, sabor) e devido a isso possuem preços diferenciados.
Os mais utilizados são O AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM E O AZEITE DE OLIVA VIRGEM.
Na hora de escolher o azeite, leia o rótulo do produto e fique atento:
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✅ACIDEZ – que indica o % de ácidos graxos livres da amostra e quanto mais altos os valores de acidez, signif**a que as olivas não estavam tão frescas, maduras ou que estavam machucadas antes da extração, bem como foram armazenadas por muito tempo, as embalagens utilizadas não foram apropriadas.
-Azeite de oliva extravirgem: máximo 0,8% de acidez
-Azeite de oliva virgem: máximo 2,0% de acidez
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✅ÍNDICE DE PERÓXIDO: são as substâncias que se formam por uma reação de oxidação, ou seja, pelo contato do azeite com o oxigênio, que é acelerado pela presença de luz, calor, metais como Ferro e Cobre, que degrada e altera a cor, sabor e as características nutricionais. Nesse caso deve ser menor que 20 mEq/KG.
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✅Prefira as embalagens de VIDRO ESCURO, devido a oxidação pela presença de luz. E sempre confira o prazo de validade.
Por Maiúra Kubiak
