24/12/2022
Meu prato escolhido para fazer para a ceia desse ano foi o prato esloveno DUŠENO RDEČE ZELJE Z JABOLKI (REPOLHO ROXO COZIDO COM MAÇÃS).
É um prato muito saboroso e prático de fazer, acompanha bem aves.
A receita que eu segui foi compartilhada pelos chefs e , que sempre nos surpreendem com as suas versões da gastronomia eslovena nos eventos da . Vou deixar registrado aqui para quem quiser experimentar:
Ingredientes:
1 kg de repolho roxo cortado em tirinhas de cerca de 5 milímetros.
2 maçãs vermelhas grandes, sem casca, cortadas em fatias finas, como do repolho
1 cebola pequena cortada em cubinhos bem miúdos
1 colher se sopa rasa de semente de alcaravia (kümmel) ou canela em pau
100 gramas de uva passa sem sementes
4 colheres de sopa açúcar
100 ml de vinho tinto seco
Suco de meio limão (considerando um limão grande)
80 gramas de manteiga
125 ml de água
2 colher de café de sal ( uma pitada generosa!)
Pimenta do reino a gosto
Canela em pau- QB
Modo de preparar:
Temperar o repolho colocando: as maçãs, sal, alcaravia, suco de limão e a pimenta do reino, e deixar descansar por cerca de duas horas em lugar fresco. Em seguida, colocar o açúcar em uma panela para caramelizar. Quando estiver caramelizado, colocar a água e o vinho tinto para diluir o caramelo. Após a diluição acrescentar o repolho temperado, a manteiga e a cebola. Cozinhar em fogo brando, mexendo frequentemente. A medida que a água se reduz, quase secando, coloca-se mais, sempre aos poucos. Isso deve se repetir até que o repolho esteja tenro, quando então adiciona-se as uvas passas. Estando aparecendo o fundo da panela quando por ele se passa uma colher de pau, ou seja, apenas “molho” espesso possa ser notado, o repolho estará pronto para servir.
