05/10/2022
Quando se fala em Ayurveda ela é sem dúvidas uma grande estrela, a manteiga ghee, que também é conhecida como ouro líquido do Ayurveda, por suas propriedades nutritivas e curativas.
Mas como tudo que é bom ela se popularizou e caiu nas mãos da indústria, onde acabou perdendo grande parte do seu brilho ao ser rebaixada a uma simples manteiga clarificada. A primeira vez que provei eu comprei no mercado e me decepcionei, tinha um aroma rançoso e o gosto estranho, não curti, mas isso logo mudou quando resolvi fazer em casa, conforme explicam os textos clássicos, aí sim.
Mas ghee não é apenas manteiga clarificada? 🤔
Não, porque existem vários detalhes no preparo clássico da ghee que são deixados de lado na simples técnica de clarificação, a começar pela matéria-prima, que precisa ser creme de leite coalhado de uma mesma vaca, criada solta no pasto, sem crueldade, ordenhada na época certa com respeito e devoção, depois o creme é batido pra se tornar manteiga e só é clarificado sob a lua crescente e cheia (conforme o panchang), em fogo baixo e ao som de mantras, num processo lento, até que todas as impurezas se solidifiquem e os açúcares se caramelizem, isso garante um aroma amendoado inconfundível.
Todos esses detalhes sobre a procedência do leite e as práticas espirituais podem parecer bobagem pra muita gente, mas é isso que garante o karma (ação) nutritivo e curativo da ghee, Ayurveda é a união entre corpo, mente e espírito e essa união deve se estender a tudo que consumimos, principalmente quando se trata de um tratamento.
Perfeita pra uso culinário, você pode usar no preparo de qualquer receita em que normalmente usa manteiga ou pode temperar a seu gosto e passar no pão, torrada, é uma delícia.
Além disso a ghee é uma das principais anupanna (veículo) do Ayurveda. Se sua terapeuta indicou tomar alguma erva em pó misturada com ghee, use a ghee da Botica, ela tem o karma certo pra isso. 😉
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