
30/08/2025
A pesquisa da Faculdade União das Américas comparou o impacto da banha de porco versus óleo de soja no perfil lipídico de participantes. Os resultados contradizem percepções estabelecidas sobre gorduras saturadas.
A banha de porco apresentou menor impacto negativo nos exames laboratoriais dos participantes, além de demonstrar maior estabilidade térmica durante o cozimento e economia no uso doméstico.
Nutricionalmente, a banha oferece vitaminas do complexo B, fósforo e ferro, com baixo teor de sódio e açúcar. O óleo de soja reduziu HDL em 20,5% e elevou triglicerídeos nos participantes do estudo.
A estabilidade térmica é um fator relevante frequentemente negligenciado. Óleos vegetais se degradam em altas temperaturas, formando compostos que podem ser prejudiciais ao organismo.
A American Heart Association recomenda consumo de gordura total entre 56-77g diários numa dieta de 2.000 calorias. A moderação permanece como princípio fundamental independente da fonte de gordura escolhida.
Os dados sugerem necessidade de reavaliação das recomendações convencionais sobre gorduras na alimentação, baseando-se em evidências científicas atualizadas.
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Dra. Marcia Tornavoi
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