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Saber Nutrir, Salvador (2025)

21/08/2024

Você já ouviu falar que "quem não planeja, planeja falhar"? Quando se trata de alimentação, isso não poderia ser mais verdadeiro!

Com a correria do dia a dia, é fácil recorrer a opções rápidas, mas nem sempre saudáveis, muitas vezes recorrendo aos ultraprocessados. A boa notícia é que com um pouco de planejamento, é possível garantir refeições balanceadas e nutritivas para toda a família.

Benefícios do Planejamento Alimentar:

1. Economia de Tempo: Ao planejar as refeições da semana, você evita o desespero de última hora e as escolhas impulsivas. Tenha sempre à mão os ingredientes certos para preparar refeições saudáveis.

2. Variedade e Equilíbrio: Com um plano em mãos, f**a mais fácil diversif**ar o cardápio, garantindo que todos os grupos alimentares estejam presentes nas refeições da família.

3. Controle de Porções e Ingredientes: Preparar as refeições em casa permite controlar as porções e escolher ingredientes de qualidade, reduzindo a ingestão de alimentos ultraprocessados e ricos em aditivos. 🛒🍲

4. Menos Desperdício: Ao planejar suas compras, você compra apenas o necessário, evitando que alimentos estraguem e garantindo um melhor aproveitamento dos recursos.

Dica da Chef!!

Reserve um tempo no fim de semana para planejar as refeições da semana seguinte. Escreva o cardápio, faça uma lista de compras e, se possível, adiante algumas preparações, como picar legumes ou cozinhar grãos. Isso fará toda a diferença na sua rotina! 📝💪

Lançaremos em breve também um programa com cronograma para planejar sua rotina alimentar e diversas receitas saudáveis para facilitar o ajuste da sua rotina por escolhas mais saudáveis!

Comece hoje mesmo e veja a transformação na saúde e bem-estar da sua família. 🌱💚

15/08/2024

Escolher os ingredientes certos para o seu lanche é fundamental para garantir uma alimentação equilibrada e saudável. Um sanduíche integral com proteína de frango é uma escolha muito mais nutritiva do que um sanduíche de pão branco com peito de peru.

O pão integral mais natural pode ser uma fonte rica em fibras que promovem a saciedade e a digestão, enquanto o frango é uma fonte de proteína magra e natural, essencial para o controle da carga glicêmicae saciedade. Já o peito de peru, embora popular, é um alimento ultraprocessado, carregado de conservantes, sódio e aditivos que podem prejudicar sua saúde a longo prazo.

Além disso, é crucial incluir folhas e legumes ricos em fibras e fitoquímicos nos seus sanduíches. Esses ingredientes não apenas melhoram a saciedade, mas também ajudam a controlar a carga glicêmica, contribuindo para a manutenção de níveis saudáveis de açúcar no sangue.

Priorize pães naturais, como os de fermentação natural, e opte por ingredientes frescos e minimamente processados para uma refeição verdadeiramente nutritiva.

Lembre-se, uma alimentação saudável é a chave para um bem-estar duradouro!

07/08/2024

Maionese é um condimento popular, a industrializada é uma versão comercial geralmente encontrada em supermercados e utilizada para dar sabor a diversos pratos. Hoje vamos trazer mais informações e explorar os principais aspectos para que vocês possam fazer escolhas mais conscientes. Afinal, o conhecimento liberta!

Você já parou para pensar o que está por trás da aparência cremosa de uma maionese industrializada? A mesma é feita à partir de uma mistura de óleo, gema de ovo, vinagre ou limão e uma série de aditivos e conservantes. Aditivos estes que podem gerar reações cutâneas e erosão dentárias, além de ingredientes ruins como os que citaremos abaixo:

Aditivos e Conservantes:

1. BHT (Butylated Hydroxytoluene): Um conservante que ajuda a prolongar a vida útil dos produtos, mas que pode causar reações alérgicas e é considerado um potencial carcinógeno.

2. BHA (Butylated Hydroxyanisole): Similar ao BHT, o BHA é usado para evitar a oxidação, mas também está associado a possíveis riscos de câncer e reações adversas.

3. DTA (Disodium Thiodipropionate): Utilizado para prevenir a degradação de óleos, o DTA pode causar alergias e outros efeitos negativos à saúde.

⚠️ Ingredientes Menos Saudáveis:

- Amido: Muitas vezes adicionado para melhorar a textura e a consistência da maionese, mas é um carboidrato simples (calorias vazias) que pode afetar negativamente o nível de açúcar no sangue.

- Gorduras Ruins: A maionese industrializada pode conter gorduras trans e saturadas, que estão associadas a problemas cardiovasculares e aumento do risco de doenças crônicas.

💡Alternativas Mais Saudáveis:
Para uma opção mais saudável, considere fazer sua própria maionese em casa usando ingredientes frescos e naturais. A receita você encontra no nossos e-book do "Fast ao Fresh" disponível no link da bio.

🌱 Dica de Saúde: Fique atento aos rótulos dos produtos e prefira aqueles com menos aditivos e ingredientes artificiais. Escolher alimentos frescos e naturais é sempre a melhor opção para manter uma dieta equilibrada e saudável.

29/07/2024

Quando se trata de cozinhar, a escolha entre manteiga e margarina pode fazer uma grande diferença no sabor e na saúde.

🧈 **Manteiga**: Produto natural feito a partir do creme de leite, rica em gorduras saturadas e colesterol. Possui um sabor rico e textura cremosa, adicionando profundidade e riqueza aos pratos.

🌿 **Margarina**: Produto industrializado feito de óleos vegetais hidrogenados, com altos níveis de gorduras trans, que são prejudiciais à saúde. Tem um sabor mais artificial e pode não oferecer a mesma qualidade sensorial. Não indicamos o consumo.

⚠️ Embora a margarina seja frequentemente promovida como uma alternativa "saudável" devido ao baixo teor de gordura saturada, ela pode ser mais prejudicial por conter gorduras trans. Essas gorduras aumentam o risco de doenças cardiovasculares, elevam o colesterol ruim (LDL) e diminuem o colesterol bom (HDL). O consumo regular de gorduras trans está associado a um maior risco de inflamação, diabetes tipo 2 e outras doenças crônicas.

Optar pela manteiga pode ser melhor para quem valoriza o sabor e a naturalidade dos ingredientes, mas deve ser consumida com moderação devido ao seu teor de gordura saturada. A margarina, apesar de ser mais barata, pode trazer sérios riscos à saúde. Na dúvida, prefira ingredientes naturais e de qualidade, sempre com atenção ao equilíbrio e à moderação na dieta.

Beijos da Chef

17/05/2024

Os termos molho de tomate, passata, extrato de tomate e catchup referem-se a produtos à base de tomate, mas cada um tem características distintas quanto à preparação, consistência e uso. Vamos conhecer a diferença?

1. **Molho de tomate**:
Preparação**: É feito cozinhando tomates, cebola, alho, ervas e outros temperos. Pode conter pedaços de tomate e é normalmente mais espesso do que a passata.
Uso**: Utilizado diretamente em pratos como massas, pizzas e receitas variadas que exigem molho cozido.

2. **Passata**:
Preparação**: Consiste em tomates crus que foram peneirados para remover sementes e peles, resultando em um purê liso e espesso.
Uso**: Usada como base para sopas, molhos e ensopados. Por ser menos cozida do que o molho, permite ajustes de sabor durante o preparo dos pratos.

3. **Extrato de tomate**:
Preparação**: É um concentrado de tomate, obtido pela remoção da maior parte da água dos tomates, resultando em uma pasta espessa e intensa.
Uso**: Utilizado em pequenas quantidades para dar cor e sabor aos pratos. É adicionado a molhos, ensopados e sopas para intensif**ar o sabor de tomate.

4. **Catchup**:
Preparação**: Feito a partir de tomates cozidos, vinagre, açúcar, sal e várias especiarias. Tem uma consistência mais líquida e um sabor doce e ácido.
Uso**: Utilizado principalmente como condimento em sanduíches, hambúrgueres, batatas fritas e outros alimentos.

Cada um desses produtos tem sua aplicação específ**a na culinária, influenciando o sabor e a textura dos pratos em que são utilizados. Eu particularmente sou fã dos molhos, e sempre ensino nos personal chef uma base cheia de dicas da Chef para você sempre ter em casa uma opção natural, saudável, rica em nutrientes e com uma cor e sabor incrível.

Espero que tenham gostado de aprender um pouco mais sobre estes queridinhos por todos nós.

Beijocas da Chef 💚

13/05/2024

Você já se perguntou por que as tábuas de corte na cozinha são coloridas? Essas cores vibrantes têm um propósito crucial além de apenas decorar sua bancada. Vamos mergulhar nesse mundo colorido e entender a importância de cada cor de tábua:

1. **Tábua Vermelha:** Destinada às carnes cruas. Usar uma tábua vermelha exclusivamente para carnes ajuda a prevenir a contaminação cruzada por bactérias nocivas, garantindo a segurança alimentar de sua família.

2. **Tábua Verde:** Reservada para vegetais e frutas frescas. Ao cortar seus vegetais e frutas em uma tábua verde, você evita misturar resíduos de alimentos crus com os frescos, mantendo seus nutrientes e sabores intactos.

3. **Tábua Azul:** Designada para peixes e frutos do mar. Manter os frutos do mar separados em uma tábua azul evita que outros alimentos absorvam o sabor característico e mantém a integridade dos sabores em suas refeições.

4. **Tábua Amarela:** Utilizada para aves como frango e peru. Cortar aves em uma tábua amarela ajuda a prevenir a contaminação por salmonela e outras bactérias, garantindo refeições seguras e saborosas.

5. **Tábua Branca:** Reservada para alimentos cozidos e laticínios. Ao usar uma tábua branca para alimentos prontos para consumo, você evita a contaminação por resíduos de alimentos crus, mantendo o sabor e a qualidade de seus pratos.

Além de manter sua comida segura, o uso das tábuas coloridas também ajuda na organização da sua cozinha, facilitando o preparo das refeições e reduzindo o tempo de limpeza. Invista em tábuas de corte coloridas e torne sua cozinha mais segura, prática e cheia de estilo! 🍴✨

Beijocas da Chef 💚😊

04/05/2024

As etiquetas de identif**ação e validade, não são apenas uma questão de praticidade, mas de segurança alimentar. Etiquetar alimentos com data de validade e identif**ação é essencial para garantir sempre que você esteja consumindo alimentos frescos e seguros, além de evitar desperdícios e ajudar a manter a saúde em dia.

Segue uma tabelinha com validade para vocês saberem como etiquetar corretamente os insumos e alimentos na geladeira e freezer, lembrando que é importante também colocar na etiqueta a data que vocês fizeram o alimento, ou no caso de insumos que vieram do mercado, utilizar a data de produção informada pelo fabricante.

| Alimento | Geladeira (ºC) | Freezer (ºC) |
|---------------------------|----------------------------|--------------------|
| Carnes vermelhas cruas | 2-4 dias | 3-12 meses |
| Carnes de aves cruas | 1-2 dias | 9-12 meses |
| Peixes frescos | 1-2 dias | 2-3 meses |
| Frutas frescas | 3-7 dias | 8-12 meses |
| Vegetais frescos | 3-7 dias | 8-12 meses |
| Leite | 5-7 dias | 3-6 meses |
| Queijos | 1-4 semanas | 4-6 meses |
| Ovos | 3-5 semanas | Não recomendado
| Pães e produtos assados | 2-5 dias | 2-3 meses |
| Sobras cozidas | 3-4 dias | 2-6 meses |

Lembre-se de que esses são tempos gerais e podem variar dependendo das condições de armazenamento e do tipo de alimento:

Lembre-se também sempre de verif**ar a qualidade dos alimentos antes do consumo, mesmo dentro dos prazos de validade, e de seguir as recomendações de armazenamento específ**as para cada tipo de alimento.

Pequenos hábitos que fazem uma grande diferença no dia a dia!

29/04/2024

"Mise en place" é um termo francês que signif**a "colocar no lugar" ou "preparar". É o grande segredo por trás de uma cozinha organizada e eficiente! Preparar todos os ingredientes e utensílios antes de começar a cozinhar faz toda a diferença no resultado final. Desde cortes precisos até medidas exatas, cada detalhe conta para uma experiência gastronômica incrível. Esse termo é maiw conhecido em cozinhas profissionais, mas é uma sugestão que eu sempre indico e reforço no personal chef, afinal, para voce aprender uma receita, se conectar com o momento e ter êxito é de suma importância ter tudo organizado.

🌟 Quem mais ama a magia da mise en place na cozinha?

F**a a dica para vocês. 😚 da Chef 💚

🥗🍳

25/04/2024

Claro que o ideal é preparar um lanche caseiro e fresco, mas na correria é sempre bom ter uma “carta na manga”, algo que você pode ter no freezer ou até na despensa.
Vá experimentando e fazendo a sua curadoria. Aqui em Salvador tem várias empresas que eu gosto muito e indico. Normalmente forneço aos meus pacientes várias opções.
Dos lanches congelados que sugiro, eu procuro orientar a escolher as opções salgadas que combine m carboidrato e proteína por exemplo: coxinha de frango com batata, quiche de ricota, pastel de frango, pizza, dentre outros. Estes lanches saudáveis e congelados ganham em disparado em relação as opções de “pacote”, porque mesmo que não tenham aditivos ruins são industrializados e fogem ao ideal de comida de verdade e ainda são feitos somente com carboidratos e aí precisamos complementar com a proteína. Mas eles podem estar ali disponíveis na despensa, para um dia de pressa. Fiquem atentos aos aditivos para que possa fazer melhores escolhas como venho falando e ainda trarei mais dados.
Estou reorganizando a minha lista de indicações e vou pedir que vocês participem e me digam as empresas que mais gostam, assim que eu tiver uma lista mais completa e atual, vou fazer uma tabela e colocar aqui. Bota o @ da empresa que mora no seu coração, que se ela não estiver na minha lista inicial vou lá olhar, avaliar, tirar dúvidas para depois conseguir indicar.
Nos ajude a poder ajudar mais gente.
Bjs da nutri!

22/04/2024

Ao escolher potes de armazenamento e congelamento com foco na saúde e segurança dos alimentos, é importante considerar materiais que sejam seguros, livres de substâncias tóxicas e adequados para uso em diferentes condições de armazenamento. Minhas opções recomendadas são:

1. Vidro: Eu gosto muito de usar potes de vidro para armazenar alimentos, especialmente para aqueles que serão aquecidos, já que são seguros para uso em micro-ondas e forno. Além disso, eles não liberam substâncias químicas nos alimentos e são duráveis, permitindo o armazenamento por longos períodos.

2. Aço Inoxidável: Outra ótima escolha são os recipientes de aço inoxidável, pois são resistentes, duráveis e não reagem com os alimentos, mantendo a qualidade e o sabor. Eles também são seguros para armazenar alimentos quentes ou frios e são livres de produtos químicos nocivos.

3. Plástico Livre de BPA: Se optar por recipientes de plástico, é importante escolher aqueles que sejam livres de BPA (Bisfenol A) e outros produtos químicos prejudiciais. Certifique-se sempre de orientar e não usar alimentos ainda quentes nos potes de plástico, já que o mesmo passa para o alimento quando entra em contato com alimentos quentes.

4. Silicone: Utensílios de silicone são ótimos para o congelamento, pois são seguros para uso em altas temperaturas e podem ser usados tanto para armazenamento na geladeira quanto no congelador. Eles são flexíveis, fáceis de limpar, mas também atenção ao armazenar alimentos quentes.

Lembre-se sempre de escolher recipientes herméticos ao congelar alimentos para evitar a entrada de ar e a formação de cristais de gelo. Etiquetar os recipientes com a data de congelamento também é útil e te assegura de não f**ar com nenhum alimento fora da validade dentro do freezer.

Espero que tenham gostado das dicas!

Beijocas da Chef 😊💚

Saber Nutrir

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