EMPRESARIAL:
- MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
trata-se de um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, como controle higiênico-sanitário, manutenção e higiene de instalações, controle de pragas, capacitações de funcionários, visando a garantia do alimento preparado.
- TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “Man
ipuladores de Alimentos”. Para evitar a contaminação dos alimentos, através da manipulação, um treinamento inicial do manipulador é indispensável. Regras que devem ser colocadas em prática não só durante o período de trabalho, mas durante a rotina diária quando trabalhamos em casa, pois nela também preparamos a nossa alimentação e de toda a família.
- ADAPTAÇÃO RDC 216/04 ANVISA E LAYOUT DE ESTABELECIMENTO
A RDC 216/04 ANVISA
Lei que tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
- ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS
O cardápio de um restaurante é a base para o início do todo trabalho a ser realizado na unidade. A partir dele é possível desenvolver todo processo produtivo, desde lista de compras (quantidade e qualidade), número de funcionários e determinação de valor do produto final. Avaliando o público alvo que se deseja atingir é possível desenvolver um cardápio com maior precisão, garantindo melhor aceitação dos produtos finais a serem ofertados. PESSOAL:
- NUTRIÇÃO CLÍNICA ESPECIALIZADA
- PERSONAL DIET
Reeducação alimentar personalizada, alimentação específica para patologias e auxílio na escolha dos alimentos.
