06/19/2023
Médecine traditionnelle chinoise et alimentation
Le Congee
Le Congee est une préparation de base de la cuisine asiatique. Il s’agit d’un plat de céréale mijoté dans une grande quantité de liquide.
Le classique en Chine est de prendre 1 tasse de riz pour 6-7 tasses de liquide et de laisser mijoter longuement.
Il y a beaucoup de variations possibles. Sucré, salé au déjeuner ou au souper. C’est le « comfort food chinois » ou l’équivalent de la bienfaisante soupe poulet et nouille ou du gruau.
On lui attribue de nombreux bienfaits pour la santé. C’est le met qu’on sert aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou en convalescence, car il est nutritif et facile à digérer.
On peut changer le riz et utiliser de l’orge, du sorgho ou selon votre inspiration.
On peut utiliser un bon bouillon au lieu de l’eau simple.
On agrémente le tout avec des oignons verts, du gingembre, des œufs, du porc ou crevettes, de l’huile de sésame.
Ou pour une version sucrée avec des fruits en quantité.
Voici une recette de base pour faire les premiers pas, mais n’hésitez pas à être créatif et à utiliser les aliments que vous avez.
Recette de base du congee ( pour 4 personnes)
Temps 1h20
Ingrédients :
1 tasse de riz (au choix)
7 tasses de bouillon (poulet ou légumes)
½ c. à thé de sel de mer
3 oignons verts
1 pouce de racine de gingembre fraîche
Huile de sésame au goût et Sauce soya au goût (facultatif)
Étapes :
-Mettre le riz, le bouillon la racine de gingembre en tranche et le blanc des oignons verts dans une casserole.
-Porter à ébullition et baisser le feu à très doux.
-Brasser régulièrement pour éviter que ça colle au fond.
-Laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce que la texture soit crémeuse
-Ajouter du sel au goût.
Servir chaud et parsemer d’oignons verts, avec un filet d’huile de sésame et un peu de sauce soya.
Les restes vont beaucoup épaissir. On peut ajouter de l’eau ou du bouillon au moment de réchauffer.
Variations possible:
Une protéine au choix : œuf, porc sauté, bacon, crevette, tofu, poisson, saucisse, etc.
Un légume : épinard, kimchi, champignons
