Julien Labelle Affûteur

01/23/2025

Chers clients,

Veuillez noter que la boutique sera FERMÉE pour mes vacances du 26 janvier au 4 février. Je serai de retour sur mes pierres et prêt à vous conseiller en boutique dès le mercredi 5 février!

À noter: Le calendrier pour l’affûtage est déjà COMPLET jusqu’au jeudi 6 février. Si vous souhaitez déposer vos couteaux cette semaine, ils seront prêts à partir du vendredi 7 février.

Merci de votre compréhension et à très bientôt!

01/07/2025

Je viens tout juste de vendre cette lame de Hudson Torrens, un jeune forgeron hyper talentueux de Calgary. Je débute cette collaboration avec lui car j'adore tout simplement son travail. J'ai commandé trois lames sans les manches et c'est moi qui fait la création de ceux-ci.

Celui-ci est fait à partir de bog oak, un bois qui a plus de 5500 ans. Le bog oak est du bois de chêne vieux de milliers d’années qui est préservé dans l'eau des marais. Grâce à la faible présence d'oxygène, le bois vieillit d'une belle façon en devenant de plus en plus foncé et dense au fil du temps.

L'anneau que j'ai utilisé est de la fibre de carbone avec de la feuille d'or. Le tout est agrémenté de deux séparateurs en micarta gris pour faire un rappel de la finition migaki de la lame.

Il me reste une lame de disponible sur les trois qui auront un manche personnalisée. Sinon j'ai également deux autres couteaux de Hudson sur mon site avec des manches en iron wood, créé par Hudson.

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/gyuto-hudson-torrens-migaki-52100-223mm/354

12/31/2024

Cette année a été très occupé et je voulais prendre un moment pour vous remercier. Votre soutien depuis le tout début signifie énormément pour moi et c’est grâce à vous que cette aventure continue de grandir. Alors voici un petit résumé de mon année 2024!

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C’est le nombre de couteaux que j’ai affûtés cette année, soit une longueur totale d’environ 269 mètres de lame. Pour vous donner une idée, c’est aussi long que le Titanic, trois fois la hauteur de la statue de la Liberté, ou encore l’équivalent de trois terrains de soccer alignés.

Gyuto
C’est le modèle le plus populaire vendu en boutique. Pas étonnant car c'est le modèle le plus polyvalent en cuisine!

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C’est le nombre de lames honyaki que j’ai poli cette année. Cela représente environ 200 heures de travail intensif pour révéler toute la beauté de l'acier.

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C’est le nombre de manches personnalisés que j’ai créés en 2024. Les bois exotiques les plus populaires ont été le bog oak âgé de 5 500 ans et l’ébène.

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C’est le nombre de coupures que je me suis infligées cette année. Pas si mal, considérant que je manipule en permanence des couteaux bien aiguisés!

Nigara Hamono
C’est la maison de coutellerie la plus populaire cette année. Ce nest pas une surprise car la finition esthétique et le rapport qualité-prix est formidable.

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C’est le nombre de couteaux que j’ai acquis pour moi cette année. La plupart sont des pièces faites sur mesure selon mes spécifications et ce sont tous des Gyuto. Mon coup de cœur a été l'acquisition d'un gyuto de Shosui Takeda de 255mm x66mm.

Merci encore pour votre confiance et votre fidélité! Je vous souhaite une belle fin d’année et j’ai hâte de vous retrouver en 2025 pour continuer cette belle aventure ensemble. 🥂

12/19/2024

🎄 Horaire des Fêtes 🎄

Voici l'horaire de la boutique pour les fêtes. À noter que le traitement des commandes en ligne se poursuit sans interruption, mais les délais de livraison pourraient être impactés par les congés des services de transport.

22-23 : Fermé
24 : Ouvert exceptionnellement de 12h à 15h
25-26 : Fermé
27 : 12h à 18h
28 : 12h à 17h
29-30-31, 1er et 2 janvier : Fermé
3 janvier : Retour à l’horaire habituel

🎁 Profitez du 24 décembre pour venir récupérer vos commandes en ligne ou trouver un cadeau de dernière minute!

12/16/2024

L’ensemble coup de cœur, c’est exactement ce qui ressort des nombreux commentaires reçus à propos de ce couteau!

Sa lame entièrement en acier inoxydable présente une magnifique finition kasumi, un effet brumeux subtil entre les deux aciers, et offre une belle finesse de coupe.

Son design inclut également un tsuchime, un effet martelé qui facilite le dégagement des aliments, ainsi qu’un poids parfaitement équilibré grâce à son manche de type européen.

Il en reste très peu en boutique, c’est donc le moment idéal pour en profiter avant le début des fêtes!

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/ensemble-coup-de-c-ur-gyuto-yamawaki-tui-fusil-aiguiser-aff-tage-gratuit/363

Cet ensemble coup de cœur permettra à la personne de découvrir l'univers de la coutellerie japonaise, en lui offrant tout le nécessaire pour savourer chaque coupe et entretenir son couteau de manière optimale.Ce Gyuto de la maison Yamawaki en acier inoxydable VG-5 est le choix parfait pour init...

12/14/2024

L’ensemble d’affûtage contient tout ce qu’il faut pour affûter soi-même ses couteaux à la maison. De la mise en place, pour corriger les encoches, à l’établissement du tranchant, jusqu’à la finition, cet ensemble est parfait pour s’initier à l’art de l’aiguisage.

Profitez du rabais qui est exclusif pour le temps de fêtes et faites vous livrer votre colis rapidement grâce à UPS!

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/ensemble-aff-tage-complet-220-1000-4000-nagura-support-pierre-pierre-niveler/366

Cet ensemble d'affûtage complet contient tout le nécessaire pour affûter vos couteaux à la maison, de la correction des encoches jusqu'à la finition. Il réunit tous les outils indispensables pour réaliser un affûtage parfait.La pierre 220 est idéale pour corriger les petites imperfections s...

12/11/2024

L’ensemble Tradition, fidèle à son nom, reflète l’héritage authentique de la coutellerie japonaise.

Élaboré par la maison Hatsukokoro, il s'agit d'un gyuto qui saura rapidement devenir le favori en cuisine. Saisissez cette offre promotionnelle pour investir dans un ensemble durable, pensé pour des années de plaisir en cuisine!

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/ensemble-tradition-gyuto-hatsukokoro-kurokaze-tui-fusil-aiguiser-aff-tage-gratuit/365

Cet ensemble tradition permettra à la personne de découvrir l'univers de la coutellerie japonaise, en lui offrant tout le nécessaire pour savourer chaque coupe et entretenir son couteau de manière optimale.Ce Gyuto de la maison Hatsukokoro, fabriqué en acier réactif shirogami 2 avec une struct...

12/10/2024

🎁 Voici un nouvel ensemble, le manche unique! 🪵

Une petite vidéo pour le santoku Hokiyama en acier inoxydable Gingami qui vient de faire son entrée dans les ensembles cadeaux.

Son manche est fabriqué à partir de loupe d’érable stabilisée, agrémentée d’une résine noire perlée. Chaque pièce est bien entendu unique, car le manche a été conçu sur mesure dans notre boutique pour mettre en valeur cette lame tant appréciée.

Ce modèle est désormais disponible en ligne, accompagné d’un étui rigide, d’un fusil à aiguiser et d’un service d’affûtage gratuit !

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/ensemble-manche-unique-santoku-hokiyama-tui-fusil-aiguiser-aff-tage-gratuit/368

12/10/2024

Ensembles cadeaux - Le coffret artisan

Cet ensemble artisan offrira à la personne l'opportunité de découvrir le travail d'un forgeron indépendant et talentueux du Canada, qui conçoit à la main des couteaux d'une qualité exceptionnelle, entièrement réalisés dans son atelier de Calgary.

Ce Gyuto de Hudson Torrens, forgé en acier réactif 52100, est l'œuvre d'un jeune forgeron talentueux. L'acier 52100, un acier au carbone haute performance, se distingue par sa composition, riche en carbone (environ 1%) et en chrome, lui offrant ainsi une excellente résistance à l'usure et une grande dureté après traitement thermique. Très prisé en dehors du Japon, cet acier est un choix incontournable pour de nombreux forgerons grâce à ses propriétés exceptionnelles.

Offrez un cadeau exceptionnel pour les fêtes et profitez d’un rabais exclusif sur cet ensemble unique!

Cet ensemble artisan offrira à la personne l'opportunité de découvrir le travail d'un forgeron indépendant et talentueux du Canada, qui conçoit à la main des couteaux d'une qualité exceptionnelle, entièrement réalisés dans son atelier de Calgary.Ce Gyuto de Hudson Torrens, forgé en acier ...

12/09/2024

À la recherche du cadeau idéal pour les fêtes? Ne cherchez plus! Nous avons créé des ensembles cadeaux, adaptés à tous les budgets, en plus d'offrir des rabais exclusifs uniquement pour cette période festive.

Que ce soit pour un débutant ou un passionné de coutellerie, trouvez l'ensemble cadeau qui rendra les fêtes inoubliables.

Les quantités sont limitées, alors ne perdez pas une seconde et saisissez cette offre avant qu'il ne soit trop t**d..

https://www.julienlabelleaffuteur.com/shop/ensembles-cadeaux/OL5QW2W3EYWLYCIJFG2OAT3R

12/03/2024

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/santoku-hatsukokoro-saihyo-damascus-san-mai-inox-sg2-180mm/357

Ce Santoku de la maison Hatsukokoro, fabriqué en acier SG-2, est un véritable concentré de performance et d’élégance. L’acier SG-2, également appelé Super Gold 2, est un acier haut de gamme semi-inoxydable. Avec une dureté de 64 HRC, il garantit une rétention de coupe exceptionnelle, permettant à la lame de rester tranchante plus longtemps, même avec un usage intensif.

En plus de ses qualités pratiques, l’acier SG-2 permet de produire des lames fines et précises, idéales pour des découpes nettes et sans effort. Ce couteau est donc non seulement performant, mais aussi très agréable à utiliser. Si vous recherchez un couteau à la fois durable et facile à entretenir, tout en offrant une excellente précision de coupe, l’acier SG-2 est un choix parfait!

LE SANTOKU - 三徳Le santoku se traduit par trois vertus, ce qui reflète son côté très polyvalent en cuisine. Il sera capable d'accomplir la majorité des tâches en cuisine, tout comme son grand frère gyuto. L'avantage de taille pour le santoku est sa facilité de manipulation grâce à sa la...