Julien Labelle Affûteur

10/18/2025

Bonjour à tous!

De belles nouveautés viennent d’arriver en boutique et en ligne: les couteaux Hazaki. Les lames sont forgées au Japon et les manches fabriqués ici même au Canada. Quatre modèles sont actuellement disponibles: paring, office, gyuto et santoku!

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/gyuto-k-tip-hazaki-vg10-damascus-210mm/2GSI63PEKWSZ7SP2NJZ7VCMQ

08/06/2025

Bonjour à toutes et à tous 👋

Je prends un petit moment pour vous informer que la période des vacances arrive à grands pas. La boutique sera en repos pour deux semaines, du dimanche 17 août au mardi 2 septembre inclusivement.

Durant cette période, il ne sera malheureusement pas possible de venir récupérer vos couteaux ou de déposer de nouveaux articles pour l’affûtage. Je vous invite donc à venir chercher vos couteaux au plus t**d le samedi 16 août.

La boutique en ligne fera également une pause et ne traitera aucune commande pendant ces deux semaines.

Merci de votre compréhension et au plaisir de vous retrouver dès le mercredi 3 septembre en pleine forme!

Bonne semaine à vous tous!

07/23/2025

Bonjour à tous! 👋

Vous vous demandez peut-être pourquoi je n’ai rien publié depuis février… Eh bien, tout simplement parce que je n’avais plus accès à ma page.

Bonne nouvelle : après seulement cinq mois de démarches avec l’équipe de Meta, le problème est enfin réglé!

Je suis vraiment content d’avoir retrouvé l’accès et de pouvoir à nouveau échanger avec vous!

01/23/2025

Chers clients,

Veuillez noter que la boutique sera FERMÉE pour mes vacances du 26 janvier au 4 février. Je serai de retour sur mes pierres et prêt à vous conseiller en boutique dès le mercredi 5 février!

À noter: Le calendrier pour l’affûtage est déjà COMPLET jusqu’au jeudi 6 février. Si vous souhaitez déposer vos couteaux cette semaine, ils seront prêts à partir du vendredi 7 février.

Merci de votre compréhension et à très bientôt!

01/07/2025

Je viens tout juste de vendre cette lame de Hudson Torrens, un jeune forgeron hyper talentueux de Calgary. Je débute cette collaboration avec lui car j'adore tout simplement son travail. J'ai commandé trois lames sans les manches et c'est moi qui fait la création de ceux-ci.

Celui-ci est fait à partir de bog oak, un bois qui a plus de 5500 ans. Le bog oak est du bois de chêne vieux de milliers d’années qui est préservé dans l'eau des marais. Grâce à la faible présence d'oxygène, le bois vieillit d'une belle façon en devenant de plus en plus foncé et dense au fil du temps.

L'anneau que j'ai utilisé est de la fibre de carbone avec de la feuille d'or. Le tout est agrémenté de deux séparateurs en micarta gris pour faire un rappel de la finition migaki de la lame.

Il me reste une lame de disponible sur les trois qui auront un manche personnalisée. Sinon j'ai également deux autres couteaux de Hudson sur mon site avec des manches en iron wood, créé par Hudson.

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/gyuto-hudson-torrens-migaki-52100-223mm/354

12/31/2024

Cette année a été très occupé et je voulais prendre un moment pour vous remercier. Votre soutien depuis le tout début signifie énormément pour moi et c’est grâce à vous que cette aventure continue de grandir. Alors voici un petit résumé de mon année 2024!

1 727
C’est le nombre de couteaux que j’ai affûtés cette année, soit une longueur totale d’environ 269 mètres de lame. Pour vous donner une idée, c’est aussi long que le Titanic, trois fois la hauteur de la statue de la Liberté, ou encore l’équivalent de trois terrains de soccer alignés.

Gyuto
C’est le modèle le plus populaire vendu en boutique. Pas étonnant car c'est le modèle le plus polyvalent en cuisine!

8
C’est le nombre de lames honyaki que j’ai poli cette année. Cela représente environ 200 heures de travail intensif pour révéler toute la beauté de l'acier.

32
C’est le nombre de manches personnalisés que j’ai créés en 2024. Les bois exotiques les plus populaires ont été le bog oak âgé de 5 500 ans et l’ébène.

6
C’est le nombre de coupures que je me suis infligées cette année. Pas si mal, considérant que je manipule en permanence des couteaux bien aiguisés!

Nigara Hamono
C’est la maison de coutellerie la plus populaire cette année. Ce nest pas une surprise car la finition esthétique et le rapport qualité-prix est formidable.

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C’est le nombre de couteaux que j’ai acquis pour moi cette année. La plupart sont des pièces faites sur mesure selon mes spécifications et ce sont tous des Gyuto. Mon coup de cœur a été l'acquisition d'un gyuto de Shosui Takeda de 255mm x66mm.

Merci encore pour votre confiance et votre fidélité! Je vous souhaite une belle fin d’année et j’ai hâte de vous retrouver en 2025 pour continuer cette belle aventure ensemble. 🥂

12/19/2024

🎄 Horaire des Fêtes 🎄

Voici l'horaire de la boutique pour les fêtes. À noter que le traitement des commandes en ligne se poursuit sans interruption, mais les délais de livraison pourraient être impactés par les congés des services de transport.

22-23 : Fermé
24 : Ouvert exceptionnellement de 12h à 15h
25-26 : Fermé
27 : 12h à 18h
28 : 12h à 17h
29-30-31, 1er et 2 janvier : Fermé
3 janvier : Retour à l’horaire habituel

🎁 Profitez du 24 décembre pour venir récupérer vos commandes en ligne ou trouver un cadeau de dernière minute!

12/16/2024

L’ensemble coup de cœur, c’est exactement ce qui ressort des nombreux commentaires reçus à propos de ce couteau!

Sa lame entièrement en acier inoxydable présente une magnifique finition kasumi, un effet brumeux subtil entre les deux aciers, et offre une belle finesse de coupe.

Son design inclut également un tsuchime, un effet martelé qui facilite le dégagement des aliments, ainsi qu’un poids parfaitement équilibré grâce à son manche de type européen.

Il en reste très peu en boutique, c’est donc le moment idéal pour en profiter avant le début des fêtes!

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/ensemble-coup-de-c-ur-gyuto-yamawaki-tui-fusil-aiguiser-aff-tage-gratuit/363

Cet ensemble coup de cœur permettra à la personne de découvrir l'univers de la coutellerie japonaise, en lui offrant tout le nécessaire pour savourer chaque coupe et entretenir son couteau de manière optimale.Ce Gyuto de la maison Yamawaki en acier inoxydable VG-5 est le choix parfait pour init...

12/14/2024

L’ensemble d’affûtage contient tout ce qu’il faut pour affûter soi-même ses couteaux à la maison. De la mise en place, pour corriger les encoches, à l’établissement du tranchant, jusqu’à la finition, cet ensemble est parfait pour s’initier à l’art de l’aiguisage.

Profitez du rabais qui est exclusif pour le temps de fêtes et faites vous livrer votre colis rapidement grâce à UPS!

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/ensemble-aff-tage-complet-220-1000-4000-nagura-support-pierre-pierre-niveler/366

Cet ensemble d'affûtage complet contient tout le nécessaire pour affûter vos couteaux à la maison, de la correction des encoches jusqu'à la finition. Il réunit tous les outils indispensables pour réaliser un affûtage parfait.La pierre 220 est idéale pour corriger les petites imperfections s...

12/11/2024

L’ensemble Tradition, fidèle à son nom, reflète l’héritage authentique de la coutellerie japonaise.

Élaboré par la maison Hatsukokoro, il s'agit d'un gyuto qui saura rapidement devenir le favori en cuisine. Saisissez cette offre promotionnelle pour investir dans un ensemble durable, pensé pour des années de plaisir en cuisine!

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/ensemble-tradition-gyuto-hatsukokoro-kurokaze-tui-fusil-aiguiser-aff-tage-gratuit/365

Cet ensemble tradition permettra à la personne de découvrir l'univers de la coutellerie japonaise, en lui offrant tout le nécessaire pour savourer chaque coupe et entretenir son couteau de manière optimale.Ce Gyuto de la maison Hatsukokoro, fabriqué en acier réactif shirogami 2 avec une struct...

12/10/2024

🎁 Voici un nouvel ensemble, le manche unique! 🪵

Une petite vidéo pour le santoku Hokiyama en acier inoxydable Gingami qui vient de faire son entrée dans les ensembles cadeaux.

Son manche est fabriqué à partir de loupe d’érable stabilisée, agrémentée d’une résine noire perlée. Chaque pièce est bien entendu unique, car le manche a été conçu sur mesure dans notre boutique pour mettre en valeur cette lame tant appréciée.

Ce modèle est désormais disponible en ligne, accompagné d’un étui rigide, d’un fusil à aiguiser et d’un service d’affûtage gratuit !

https://www.julienlabelleaffuteur.com/product/ensemble-manche-unique-santoku-hokiyama-tui-fusil-aiguiser-aff-tage-gratuit/368

12/10/2024

Ensembles cadeaux - Le coffret artisan

Cet ensemble artisan offrira à la personne l'opportunité de découvrir le travail d'un forgeron indépendant et talentueux du Canada, qui conçoit à la main des couteaux d'une qualité exceptionnelle, entièrement réalisés dans son atelier de Calgary.

Ce Gyuto de Hudson Torrens, forgé en acier réactif 52100, est l'œuvre d'un jeune forgeron talentueux. L'acier 52100, un acier au carbone haute performance, se distingue par sa composition, riche en carbone (environ 1%) et en chrome, lui offrant ainsi une excellente résistance à l'usure et une grande dureté après traitement thermique. Très prisé en dehors du Japon, cet acier est un choix incontournable pour de nombreux forgerons grâce à ses propriétés exceptionnelles.

Offrez un cadeau exceptionnel pour les fêtes et profitez d’un rabais exclusif sur cet ensemble unique!

Cet ensemble artisan offrira à la personne l'opportunité de découvrir le travail d'un forgeron indépendant et talentueux du Canada, qui conçoit à la main des couteaux d'une qualité exceptionnelle, entièrement réalisés dans son atelier de Calgary.Ce Gyuto de Hudson Torrens, forgé en acier ...