07/08/2025
In the summer, chops, racks, and ribs go quickly. It's BBQ time. But did you know you can also barbecue a leg of lamb or a shoulder, and it's delicious?
Recipe
Brush your meat with your favorite marinade. Personally, I use our garlic scape pesto and then sprinkle it with garlic.
Preheat the BBQ to 275°F, ideally with a smoker setting, or use your smoking accessories and chips (maple or applewood).
Place the meat in a dish such as a BBQ-safe cast iron skillet, then place it on indirect heat.
Meanwhile, melt butter or cooking margarine (lard or even olive oil works very well) in a saucepan, add spices (like our Family Dinner), and mix everything together.
Transfer the fat and spice mixture to an injection syringe, then inject it into the meat.
During cooking, when juices appear in the pan, it's a good idea to inject them back into the meat to keep it juicy. Cook the meat until it reaches an internal temperature of 135°F. Use a meat thermometer so you don't have to calculate cooking time per kilo.
It is recommended to turn off the BBQ at the end of cooking and let the leg of lamb rest for 1 hour. This will make your meat very tender.
Slice thinly and enjoy!
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L'été, les côtelettes, carrés et ribs partent rapidement. C'est le temps du BBQ. Mais savez-vous que vous pouvez aussi faire un gigot ou une épaule au BBQ, et c'est délicieux.
Badigeonner votre viande de votre marinade préférée. Personnellement, j'utilise notre pesto fleur d'ail en plus de le piquer d'ail.
Préchauffer le BBQ à 275 °F idéalement avec un mode fumoir ou utilisez vos accessoires et vos copeaux à fumer (érable ou pommier).
Déposez la viande dans une plat type poêle de fonte allant au BBQ, puis placer le tout en cuisson indirecte.
Pendant ce temps, faire fondre du beurre ou de la margarine à cuire (le saindoux ou même l'huile d'olive fonctionnent très bien) dans une casserole, ajoutez des épices (comme notre Dîner de famille) puis mélangez le tout.
Transférez le mélange gras-épices dans une seringue à injection, puis injecter le mélange dans la viande.
En cours de cuisson, lorsque des jus apparaissent dans la poêle, il est bien de les réinjecter également dans la viande afin qu’elle garde son côté juteux. Laissez cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ait une température interne de 135 °F. Utilisez un thermomètre à viande ainsi vous n'avez pas besoin de calculer un temps de cuisson par kilo.
Il est recommandé à la fin de la cuisson d'éteindre le BBQ et d'y laisser le gigot d’agneau reposer pendant 1 h. Cela rendra votre viande très tendre.
Coupez des tranches fines et dégustez !
