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star-shapers.com, Trois-Rivières, QC (2025)

Anciennement analyste d'affaires pour le compte de corporations internationales, j'ai fusionné mes compétences analytiques et mon intérêt naturel pour le bien-être en complétant une formation de coach santé ainsi qu'une formation en nutrition santé de Harvard : je base mes informations sur les données scientifiques et médicales mondiales publiées par des professionnels de la santé dans le cadre d'études cliniques portant sur des cohortes de populations référencées ces 3 dernières décennies.

09/30/2025

La sieste diurne a bel-et-bien une fonction réparatrice.

Les recherches les plus récentes le démontrent:

En 2021, une étude a été réalisée observant les effets d'une courte sieste diurne sur les performances cognitives.
Contexte : La sieste au travail fait l’objet de débats, avec des résultats intéressants sur l’efficacité au travail et le bien-être des travailleurs. Dans cette r***e systématique et méta-analyse, ont été évalués les bénéfices d’une courte sieste diurne sur les performances cognitives.
Méthodes : Les bases de données PubMed, Cochrane Library, ScienceDirect et PsycInfo ont été consultées jusqu’au 19 août 2021. Les performances cognitives des adultes en âge de travailler, avant et après une sieste diurne ou dans des conditions témoins (sans sieste), ont été analysées en fonction du temps et du type de fonction cognitive (vigilance, fonctions exécutives et mémoire).
Résultats : ont été inclus 11 études (toutes en conditions de laboratoire, dont une avec un sous-groupe en conditions de travail) pour un total de 381 participants.
La durée moyenne de la sieste était de 55,4 ± 29,4 min. Les performances cognitives globales ne différaient pas à l'inclusion (t0) entre les groupes (taille de l'effet -0,03, IC à 95 % -0,14 à 0,07), et s'améliorent dans le groupe sieste après la sieste (t1) (0,18, 0,09 à 0,27), en particulier pour la vigilance (0,29, 0,10 à 0,48).
Les analyses de sensibilité ont donné des résultats similaires en comparant uniquement les essais contrôlés randomisés, et après exclusion des valeurs aberrantes.
Résultat, quel que soit le modèle utilisé, les performances se sont principalement améliorées jusqu'à 120 min après la sieste, avec des résultats contradictoires pendant la période d'inertie du sommeil. Les siestes en début d'après-midi (avant 13h) ont entraîné de meilleures performances cognitives (0,24, -0,07 à 0,34). Les bénéfices de la sieste étaient indépendants du sexe et de l'âge. La durée de la sieste et le temps écoulé entre la sieste et le t1 n'ont pas influencé les performances cognitives.
Conclusions : Bien que nos méta-analyses aient porté presque exclusivement sur des études de laboratoire, la sieste diurne l’après-midi a amélioré les performances cognitives, avec également des effets bénéfiques d’une sieste matinale.

Une autre étude cette même année s’est penchée sur l'impact de la sieste diurne sur les performances sportives.
La sieste en milieu de journée est recommandée comme mesure de lutte contre le manque de sommeil et comme méthode efficace de récupération, quelle que soit la durée du sommeil nocturne. Cette étude résume les données disponibles concernant l'influence de la sieste sur l'exercice et les performances cognitives, ainsi que ses effets sur les réponses perceptives des athlètes avant ou pendant l'exercice. Les études existantes examinant l'influence de la sieste sur les performances sportives ont révélé des résultats ambigus.
Les résultats prédominants indiquent qu'après une nuit de sommeil normale ou après une nuit de manque de sommeil, une sieste en milieu de journée peut améliorer ou restaurer plusieurs aspects de l'exercice et des performances cognitives, tout en apportant des bénéfices concomitants sur les réponses perceptives des athlètes.
La plupart des résultats, mais pas tous, suggèrent que les siestes longues (> 35-90 min) semblent procurer des bénéfices supérieurs aux siestes courtes (20-30 min). Les mécanismes sous-jacents à l'amélioration des performances sportives après une nuit de sommeil normal ou à la récupération après une nuit de manque de sommeil ne sont pas encore élucidés. Cependant, l'absence de bénéfices, voire la détérioration des performances après une sieste dans certaines études, est attribuée à l'inertie du sommeil qui caractérise l’état transitoire de confusion au moment du réveil dont les caractéristiques principales sont des facultés cognitives réduites, une diminution de la vigilance, et un ralentissement des fonctions motrices et mentales. Cet état est transitoire.

En 2022, une étude se penche sur les avantages potentiels des siestes diurnes sur des jours consécutifs pour l'apprentissage de l'adaptation motrice.
Il en ressort que la sieste diurne est bénéfique pour l'apprentissage de la mémoire motrice et constitue une mesure habituelle pour améliorer le fonctionnement diurne. Une seule sieste s'est avérée efficace pour améliorer l'apprentissage de la mémoire motrice, bien que l'effet de siestes consécutives sur la consolidation de cette mémoire reste incertain. Cette étude visait à explorer l'effet de siestes diurnes réparties sur plusieurs jours sur l'apprentissage de la mémoire motrice. Vingt étudiants universitaires ont été répartis en deux groupes : un groupe de sieste et un groupe sans sieste (éveillé). Le groupe de sieste a réalisé des tâches d'adaptation motrice avant et après la sieste pendant trois jours consécutifs, tandis que le groupe sans sieste a réalisé la tâche selon un calendrier similaire à celui du groupe de sieste. Un nouveau test a été réalisé une semaine après la fin de l'intervention. Des différences significatives n'ont été observées que pour la vitesse à 30 degrés pour réaliser la tâche de rétention, laquelle était significativement plus rapide dans le groupe sieste que dans le groupe éveillé. Aucun effet de consolidation significatif n'a été confirmé sur les trois périodes consécutives d'intervention par sieste. Compte tenu des limites des différents environnements expérimentaux du groupe sieste et du groupe témoin, les résultats actuels justifient des investigations plus approfondies afin d'évaluer si des siestes consécutives peuvent favoriser l'apprentissage de la mémoire motrice, spécifique à la vitesse.

Une autre étude, cette même année, affirma qu’un horaire de sommeil intégrant des siestes favorise la transformation des connaissances hiérarchiques.
Objectifs de l'étude : Le cerveau apprenant établit des schémas (structures de connaissances) qui favorisent les apprentissages ultérieurs. Il fut étudié comment le sommeil et la présence d'un schéma pourraient favoriser l'apprentissage initial, suivi de mémorandums réorganisés et enrichis. Fut également examiné l'influence des fuseaux de sommeil et du sommeil lent profond sur les résultats d'apprentissage.
Méthodes : Cinquante-trois adolescents ont été répartis aléatoirement entre un programme de sieste de 8 heures (6,5 heures de sommeil nocturne avec une sieste diurne de 90 minutes) et un programme de sommeil nocturne de 8 heures sans sieste. L'étude s'est étendue sur 14 nuits, simulant des semaines scolaires successives. Fut utilisé une tâche d'inférence transitive impliquant des visages hiérarchiquement ordonnés. L'apprentissage initial pour établir le schéma a été suivi d'un réarrangement de la hiérarchie(accommodation) et d'une expansion de la hiérarchie (assimilation). La séquence étendue a été réétudiée. Le rappel des connaissances hiérarchiques a été testé après l'apprentissage initial et à plusieurs reprises pour toutes les phases ultérieures. Comme contrôle, les deux groupes ont subi une condition sans schéma où la hiérarchie a été introduite et modifiée sans possibilité d'établir un schéma. Une électroencéphalographie a accompagné les multiples opportunités de sommeil. Résultats : Les principaux effets de l’horaire de sieste et de la condition de schéma ont été mis en évidence par une meilleure mémorisation des apprentissages initiaux et des mémorandums réorganisés et développés. Une meilleure mémorisation était systématiquement associée à une densité de fuseaux rapides plus élevée, mais pas à des mesures d’ondes lentes. Cela était vrai aussi bien pour le sommeil nocturne que pour les siestes diurnes. Conclusion : Un horaire de sommeil incluant des siestes régulières, comparé à un horaire ne comportant que du sommeil nocturne, a favorisé la construction de schémas robustes et flexibles, facilitant la mémorisation des connaissances structurées ultérieurement réorganisées et développées. Ces bénéfices semblent être fortement associés à des fuseaux rapides.

Une autre r***e systématique des effets des stratégies de sieste diurne sur les performances sportives chez les individus physiquement actifs avec et sans privation partielle de sommeil a été réalisée.
Contexte : Le sommeil est le processus naturel de récupération de l’organisme, restaurant les fonctions métaboliques et régulatrices habituelles. Diverses interventions sur le sommeil ont été développées pour faciliter la récupération et la performance sportive, notamment la sieste diurne. Cependant, en raison d’incohérences dans les études, l’impact de la sieste diurne sur la performance sportive restait incertain. Cette étude visait à examiner les effets de la sieste diurne sur différentes variables de la performance sportive chez des personnes physiquement actives, avec ou sans privation partielle de sommeil.
Méthodes : Une recherche systématique a été menée dans trois bases de données cliniques, à savoir le registre Cochrane des essais contrôlés (CENTRAL), PubMed et Web of Science. Pour être incluse dans la présente r***e, l’étude devait être un essai contrôlé randomisé évaluant l’influence de la sieste diurne sur une ou plusieurs composantes de la performance sportive chez des adultes en bonne santé âgés de 18 ans ou plus.
Résultats : Parmi les données accessibles jusqu’en décembre 2021, 1 094 études ont été identifiées, dont 12 essais contrôlés randomisés pertinents ont été sélectionnés pour une synthèse qualitative. La majorité des études ont rapporté des effets favorables de la sieste diurne sur la performance sportive. Cependant, une seule étude n’a rapporté aucun impact significatif, probablement en raison d’une approche méthodologique différente et d’une durée de sieste plus courte.
Conclusion : Les stratégies de sieste optimisent les performances sportives chez les populations physiquement actives et athlétiques, bénéficiant aux personnes partiellement privées de sommeil comme aux personnes bien dormi. Des siestes plus longues (environ 90 minutes) présentent des avantages plus significatifs. Les siestes diurnes peuvent être considérées comme des méthodes rentables et auto-administrées favorisant la récupération des fonctions corporelles.

En 2023, une étude sur la sieste diurne et la santé cognitive chez les personnes âgées a été réalisée:
Contexte : La sieste diurne pourrait améliorer les fonctions cognitives chez les personnes âgées. Cependant, cette association peut être complexifiée par des caractéristiques spécifiques de la sieste et de l’état de santé de la personne âgée. Cette r***e systématique vise à synthétiser la littérature actuelle sur la sieste et la cognition chez les personnes âgées et à formuler des recommandations pour la recherche future et les pratiques de sommeil diurne chez ces personnes.
Méthodes : Des recherches systématiques d’études relatives publiées entre janvier 1995 et octobre 2022 ont été menées sur PubMed, MEDLINE, PsycINFO et Google Scholar à l’aide de mots-clés individuels et combinés. Des recherches manuelles ont été effectuées pour identifier des études supplémentaires. Toutes les études incluses ont fait l’objet d’une évaluation critique par deux auteurs.
Résultats : Trente-cinq études, dont 23 études observationnelles et 12 études interventionnelles, ont été examinées. Les résultats des études observationnelles suggèrent une possible association en U inversé entre la durée des siestes et la fonction cognitive : des siestes de durée courte ou modérée sont bénéfiques pour la santé cognitive des personnes âgées, comparativement à l'absence de sieste et aux siestes longues ou prolongées.
Les résultats des études interventionnelles suggèrent qu'une seule sieste l'après-midi pourrait améliorer la fonction psychomotrice et la mémoire de travail, bien qu'avec quelques incohérences. L'effet de plusieurs siestes sur la cognition n'est pas concluant en raison du nombre limité d'études.

En parallèle fut réalisée une étude sur les bienfaits du sommeil sur la mémoire épisodique :
Les individus se souviennent davantage d'informations après avoir dormi qu'après une période d'éveil de même durée.
Cet effet bénéfique du sommeil sur la mémoire épisodique a été documenté par près d'un siècle de recherche.
Sont abordés ici ces questions en analysant 823 tailles d'effet issues de 271 échantillons indépendants, rapportées dans 177 articles publiés entre 1967 et 2019.
Grâce à des méta-régressions multi niveaux avec des estimations de variance robustes, nous avons constaté un effet bénéfique global modéré du sommeil sur la mémoire épisodique (g = 0,44). Les analyses des modérateurs ont révélé quatre conclusions importantes :
premièrement, l'effet bénéfique du sommeil est plus important lorsque les stimuli sont étudiés plusieurs fois plutôt qu'une seule. Deuxièmement, l'ampleur de l'effet dépend de la procédure de récupération : il est plus important lors des tâches de rappel libre, suivies des tâches de rappel indicées et de reconnaissance.
Troisièmement, le bénéfice du sommeil est plus marqué dans les mesures différentielles de rétention pré-post que dans les tests de mémoire différée. NB Mesure différentielle de rétention pré-post : Cette méthode consiste à évaluer une compétence avant (pré) et après (post) une intervention (comme une phase de sommeil), puis à calculer la différence entre les deux scores. Cela permet de mesurer le changement spécifique, comme l'amélioration de l'apprentissage grâce au sommeil.
Quatrièmement, les bénéfices cognitifs du sommeil sur la population âgée sont plus importants pour le sommeil naturel et les siestes nocturnes que pour les autres modèles d'étude du sommeil (par exemple, sommeil lent profond, sommeil sans sommeil profond et siestes diurnes).
En tenant compte du biais de notification sélective, l'effet global du sommeil chez les personnes âgées sur la mémoire épisodique est réduit, mais reste significatif (g = 0,28).
Les chercheurs soutiennent que leurs résultats étayent une théorie intégrative et multi causale des bénéfices de la mémoire épisodique induits par le sommeil et fournissent des pistes pour accroître leur reproductibilité. (PsycInfo Database Record (c) 2022 APA, tous droits réservés).

En 2024, une étude se penche sur l'impact de l'heure du déjeuner sur la qualité de la sieste.
Objectif : Des recherches antérieures ont établi que l'apport alimentaire est un régulateur biologique du cycle veille-sommeil humain. Ainsi, le moment des repas par rapport au sommeil pourrait influencer la qualité du sommeil, y compris les siestes diurnes.
Ont été examinés dans cette étude si le moment du déjeuner (intervalle d'une heure ou de deux heures entre le déjeuner et la sieste) influence la qualité de la sieste de l'après-midi.
Méthodes : À l'aide d'un plan d'étude randomisé intra-sujet sur deux sessions expérimentales distinctes (à 7 jours d'intervalle), les participants (n = 40, âge moyen = 25,8 ans) ont déjeuné une heure et deux heures avant la sieste de l'après-midi. La polysomnographie et des auto-évaluations subjectives ont été utilisées pour évaluer l'architecture du sommeil, les niveaux de somnolence et la qualité de la sieste.
Résultats : Les résultats n’ont révélé aucune différence significative dans les évaluations subjectives de la qualité du sommeil et de la somnolence, ni dans l’architecture du sommeil (durée totale du sommeil, efficacité du sommeil, latence d’endormissement, stades du sommeil) entre les conditions de déjeuner d’une heure et de deux heures.
Conclusions : Toutes les mesures du sommeil étaient similaires lorsque la sieste suivait le repas d’une heure ou de deux heures, ce qui suggère que manger plus près du début de la sieste pourrait ne pas avoir d’impact négatif sur l’architecture et la qualité du sommeil. Les recherches futures devraient continuer à identifier les conditions qui améliorent la qualité de la sieste, compte tenu des bienfaits bien documentés de la sieste pour réduire la pression du sommeil et améliorer les performances humaines.

credits
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34639511/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34559915/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36134945/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35090173/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36518294/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36472580/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35404637/

09/03/2025

En 2011, une étude établie que le cacao contient plus d'antioxydants phénoliques que la plupart des aliments. Les flavonoïdes, dont la catéchine, l'épicatéchine et les procyanidines, prédominent dans l'activité antioxydante.
La structure tricyclique des flavonoïdes détermine les effets antioxydants qui piègent les espèces réactives de l'oxygène, chélatent Fe₂+ et Cu₂+, inhibent les enzymes et régulent positivement les défenses antioxydantes.
La teneur en épicatéchine du cacao est principalement responsable de son impact favorable sur l'endothélium vasculaire via son effet sur la régulation positive aiguë et chronique de la production d'oxyde nitrique.
D'autres effets cardiovasculaires sont médiés par les effets anti-inflammatoires des polyphénols du cacao et modulés par l'activité de NF-κB. Les effets antioxydants du cacao pourraient influencer directement la résistance à l'insuline et, par conséquent, réduire le risque de diabète.
De plus, la consommation de cacao pourrait stimuler des modifications des voies de signalisation sensibles à l'oxydoréduction impliquées dans l'expression génétique et la réponse immunitaire.
Le cacao peut protéger les nerfs des lésions et des inflammations, protéger la peau des dommages oxydatifs causés par les rayons UV présents dans les préparations topiques et avoir des effets bénéfiques sur la satiété, les fonctions cognitives et l'humeur.

Toutefois il est également établit que le cacao étant principalement consommé sous forme de chocolat riche en énergie, une surconsommation peut avoir des effets néfastes, notamment un risque accru de prise de poids.
Globalement, les recherches menées à ce jour suggèrent que les bénéfices d'une consommation modérée de cacao ou de chocolat noir a haute teneur en cacao (>70%) sont probablement supérieurs aux risques.

En 2012, un article compile les effets bénéfiques des polyphénols du cacao sur la santé humaine, notamment en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires et inflammatoires, les troubles métaboliques et la prévention du cancer.
Leurs propriétés antioxydantes pourraient être responsables de nombre de leurs effets pharmacologiques, notamment l'inhibition de la peroxydation lipidique et la protection du cholestérol LDL contre l'oxydation, ainsi que l'augmentation de la résistance au stress oxydatif.
Les composés phénoliques du cacao modifient également la réponse glycémique et le profil lipidique, diminuant la fonction plaquettaire et l'inflammation, ainsi que les pressions artérielles diastolique et systolique, ce qui, pris ensemble, pourrait réduire le risque de mortalité cardiovasculaire.
Les polyphénols du cacao peuvent également moduler l'inflammation intestinale en réduisant l'infiltration des neutrophiles et l'expression de différents facteurs de transcription, ce qui entraîne une diminution de la production d'enzymes pro-inflammatoires et de cytokines.
Les composés phénoliques du cacao pourraient ainsi protéger contre les maladies dont le stress oxydatif est impliqué comme facteur causal ou contributif, comme le cancer. Ils ont également des effets antiprolifératifs, antimutagènes et chimioprotecteurs, en plus de leurs effets anti cariogènes.

En 2013, une découverte grâce aux progrès des technologies analytiques, les voies métaboliques du cacao sont désormais correctement cartographiées, fournissant des informations essentielles sur ses rôles.
Le cacao contribue à la perte de poids en améliorant la biogenèse mitochondriale. Il augmente l’absorption du glucose musculaire en insérant le transporteur de glucose 4 dans la membrane des muscles squelettiques. Grâce à ses propriétés antioxydantes, le cacao offre une protection neuronale et améliore la cognition et l’humeur positive. Il diminue la libération d’immunoglobuline E lors des réactions allergiques. Il peut influencer la réponse immunitaire et la croissance bactérienne au niveau intestinal. Il réduit l'inflammation en inhibant le facteur nucléaire κB.
Résumé : Compte tenu des bienfaits pléiotropiques du cacao pour la santé, il pourrait être utilisé pour la prévention et le traitement des allergies, des cancers, des lésions oxydatives, des maladies inflammatoires, de l'anxiété, de l'hyperglycémie et de la résistance à l'insuline.

En 2019, une étude insiste sur la traçabilité des composés volatils fonctionnels générés lors de la fermentation du cacao inoculé et ses bienfaits potentiels pour la santé:
Les communautés microbiennes sont responsables des propriétés fonctionnelles uniques du chocolat. Lors de la croissance microbienne, plusieurs métabolites antimicrobiens et antioxydants sont produits et peuvent influencer le bien-être humain. Ces dernières décennies, l'utilisation de ferments lactiques dans la fermentation du cacao a été encouragée afin d'améliorer la valeur nutritionnelle, la qualité et la sécurité globale du produit.
Il en ressort que les composés potentiels susceptibles d'avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que le limonène, le benzaldéhyde, le 2-phényléthanol, le 2-méthylbutanal, le phénylacétaldéhyde et l'acétate de 2-phényléthyle, ont également été évalués, leur présence restant constante après torréfaction.

Durant cette même periode les fondements du Régime méditerranéen nous rappelle le rôle des polyphénols dans les fruits, les légumes, les céréales, le café, le thé, et notamment le cacao.
Les polyphénols et les flavonoïdes d'origine végétale jouent un rôle essentiel dans le régime méditerranéen, en raison de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques dans la prévention du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires, des accidents vasculaires cérébraux et du cancer.

Une étude effectuée en 2021 confirme les bienfaits des polyphénols et des méthylxanthines des fèves de cacao sur les troubles métaboliques alimentaires.
Les fèves de cacao constituent la matière première du chocolat noir, le produit le plus consommé au monde. Leur composition comprend des polyphénols, des méthylxanthines, des lipides et d'autres composés dont la qualité et la quantité peuvent varier selon la variété ou la zone de culture. Les polyphénols et les méthylxanthines sont reconnus pour leurs nombreux bienfaits pour la santé, notamment en prévenant les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.

Des études récentes ont souligné leur rôle positif dans les troubles métaboliques liés à l'alimentation, tels que le diabète et la prise de poids. Après une brève présentation de la fève de cacao, cette r***e offre un aperçu des recherches récentes mettant en lumière des stratégies prometteuses pour moduler et prévenir les dysfonctionnements du métabolisme gastro-intestinal.
Cette étude constatait également que les composés phytochimiques bioactifs comprennent les méthylxanthines, les polyphénols, les amines biogènes, les mélanoïdines, les iso prostanoïdes et les oxalates.
Ces composés phytochimiques du cacao sont associés à diverses activités biologiques in vivo et in vitro, telles qu'anti oxydation, anti cancéreux, anti-microbien, anti-inflammatoire, antidiabétique, la protection cardiovasculaire, l'amélioration de l'état physique, la lutte contre le photovieillissement, la dépression et la régulation de la glycémie.
Le potentiel des composés bioactifs du cacao reste à optimiser pour des applications alimentaires et nutritionnelles.
Les technologies de transformation actuelles favorisent la dégradation des composés bioactifs bénéfiques, tout en maximisant les arômes et leurs précurseurs.
Il n'est pas optimisé pour l'utilisation des fèves de cacao dans la formulation de produits « sains ».
Des modifications de la chaîne de transformation actuelle et des procédés non conventionnels sont nécessaires pour mieux préserver et exploiter les composés bioactifs bénéfiques des fèves de cacao.

Plus récemment, en 2023, une étude est conduite sur le chocolat noir : aperçu de son activité biologique, de son traitement et de ses approches de fortification.
Le chocolat noir est populaire depuis plusieurs décennies en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Il contient plusieurs facteurs bénéfiques pour la santé (composants bioactifs – polyphénols, flavonoïdes, procyanidines, théobromines, etc. –, ainsi que des vitamines et minéraux) qui modulent positivement le système immunitaire. Il offre une protection contre les maladies cardiovasculaires, certains types de cancer et d'autres troubles cérébraux comme la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. Le chocolat noir est considéré comme un aliment fonctionnel en raison de ses propriétés antidiabétiques, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Il joue également un rôle bien établi dans la gestion du poids et l'amélioration du profil lipidique. Cependant, lors de sa transformation, le chocolat noir perd plusieurs nutriments (polyphénols, flavonoïdes, flavanol, acide ascorbique et thiamine).
L'enrichissement serait donc une méthode efficace pour améliorer la teneur globale en nutriments et rendre le chocolat noir autosuffisant. Cette étude de synthèse a donc pour objectif de rassembler toutes les études expérimentales réalisées sur l'enrichissement du chocolat noir. Plusieurs ingrédients ont été utilisés pour l'enrichissement, tels que des fruits (mûre, aronia et sureau), des épices (cannelle), des phytostérols, de l'huile d'arachide, des probiotiques (principalement des Lactobacillus, des épices Bacillus), des prébiotiques (inuline, gomme xanthane et maltodextrine), des flavonoïdes, des flavan-3-ols, etc. Ces enrichissements visaient à augmenter la teneur totale en antioxydants et en acides gras essentiels, tout en réduisant l'apport calorique total. Parfois, l'enrichissement visait à améliorer les propriétés physiques comme la viscosité et les propriétés rhéologiques, ainsi qu'à améliorer l'acceptation générale du chocolat par les consommateurs en modifiant son amertume.

En parallèle une autre étude est conduite pour analyser les meilleures techniques de transformation du cacao brut base du chocolat noir. Les bienfaits du cacao pour la santé dépendent des flavone-3-ols, des procyanidines et des méthylxanthines, dont la teneur diminue dès les premières étapes de la transformation des fèves de cacao. L'objectif de cette recherche était d'obtenir un extrait de cacao riche en ces composés, la (-)-épicatéchine étant la principale référence. Une évaluation de deux prétraitements de fèves de cacao avec un témoin après récolte a été réalisée : A (non traité/témoin), B (congelé) et C (inhibition de la polyphénol oxydase), tous suivis d'une déshydratation à 45 °C jusqu'à l'obtention d'une poudre de cacao. En termes de teneur en (-)-épicatéchine, le meilleur prétraitement a été une extraction hydroalcoolique.
Les flavone-3-ols, les procyanidines, les méthylxanthines et la teneur en polyphénols totaux (TPC) ont été quantifiés dans les poudres de cacao et l'extrait hydroalcoolique.
Les résultats ont montré que le témoin (A) conserve significativement la (-)-épicatéchine (24,964 ± 0,400 mg/g) environ 7 fois plus que les fèves séchées au soleil et fermentées de manière conventionnelle (3,742 ± 1,977 mg/g) environ 3 fois plus. L'extraction hydroalcoolique a augmenté la (-)-épicatéchine environ 3 fois plus par rapport au prétraitement A (84,738 mg/g).

Depuis 2024, les études s'approfondissent quant à l'avancée des deux dernières décennies sur le cacao en tant qu'agent immunomodulateur et explore les bienfaits de la consommation de cacao et de chocolat pour la santé.

Notemment une de ces étude vise à fournir une compréhension exhaustive de la littérature existante sur la relation et les effets de la consommation de cacao et de chocolat noir chez les adultes atteints d'obèsité. Ont été consulté plusieurs bases de données pour trouver des recherches examinant la consommation de cacao et/ou de chocolat noir dans la gestion de l'obésité chez les adultes. Cette étude inclut des études épidémiologiques et humaines publiées en anglais au cours des dix dernières années.
Il en résulte que des études supplémentaires sont nécessaires pour élucider le rôle des polyphénols du cacao dans le contrôle du poids et la prévention du risque de maladies chroniques, tant chez les personnes obèses sans comorbidités que chez les personnes en bonne santé.

Une autre étude récente portant sur une large gamme de produits à base de chocolat et de cacao commercialisés aux États-Unis a été menée afin de fournir une analyse plus détaillée des monomères, oligomères et polymères de flavan-3-ol, qui peuvent être regroupés dans une classe de composés appelés procyanidines. Les échantillons étaient constitués des trois ou quatre produits les plus vendus dans les six catégories suivantes : cacao en poudre naturel, chocolat pâtissier non sucré, chocolat noir, pépites de chocolat mi-sucré, chocolat au lait et sirop de chocolat.
Les échantillons composites ont été caractérisés par le pourcentage de matières grasses (% de matières grasses), le pourcentage de solides de cacao dégraissés (% NFCS), la teneur en antioxydants selon l'indice ORAC, les polyphénols totaux, l'épicatéchine, la catéchine, les monomères totaux et les oligomères et polymères de flavan-3-ol (procyanidines).
En grammes, la teneur en épicatéchine et en catéchine des produits est la suivante, par ordre décroissant : cacao en poudre > chocolat pâtissier > chocolat noir = pépites de chocolat > chocolat au lait > sirop de chocolat.
L'analyse des profils de monomères et d'oligomères au sein des catégories de produits montre qu'il existe deux types de profils : (1) les produits qui ont des monomères élevés avec des niveaux décroissants d'oligomères et (2) les produits dans lesquels le niveau de dimères est égal ou supérieur aux monomères.
L'analyse en composantes principales (ACP) montre que les produits se regroupent discrètement en cinq classes : (1) poudre de cacao, (2) chocolat de cuisson, (3) chocolat noir et pépites mi-sucrées, (4) chocolats au lait et (5) sirop.
L'ACP montre également que la plupart des facteurs sont étroitement liés, notamment l'activité antioxydante, les polyphénols totaux et les mesures de flavan-3-ol, à l'exception de la catéchine et du pourcentage de matières grasses du produit, qui sont regroupés séparément.
La distribution de la catéchine semblant différente de celle des autres mesures de flavan-3-ol, une analyse du rapport épicatéchine/catéchine a été réalisée, indiquant une variation de plus de 5 fois de cette mesure entre les produits étudiés.
Les produits contenant du cacao testés vont de la poudre de cacao avec 227,34 ± 17,23 mg de procyanidines par portion à 25,75 ± 9,91 mg de procyanidines par portion pour le sirop de chocolat. Ces résultats sont analysés en relation avec d'autres études sur des produits commerciaux, la biodisponibilité des flavonoïdes et le rôle éventuel de la transformation sur la quantité de catéchine dans les produits.

Enfin, une étude récente se penche sur les effets de la consommation de cacao sur les marqueurs de risque cardiométabolique : protocole pour une r***e systématique et une méta-analyse d'essais contrôlés randomisés.
Les maladies cardiométaboliques couvrent un spectre d'affections interdépendantes liées à des dysfonctionnements métaboliques et/ou à des troubles cardiovasculaires, notamment l'hypertension artérielle systémique, le diabète sucré, la dyslipidémie et l'obésité.
Le cacao est une source riche en polyphénols alimentaires et a été associé à des bienfaits pour la santé cardiovasculaire. Cependant, les effets bénéfiques de la consommation de cacao et de quantités appropriées sur la diminution des facteurs de risque cardiométabolique restent à établir.

------------extrait de l'étude exhaustive @ https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0309824
Les approches nutritionnelles se sont concentrées sur les bienfaits potentiels des composés bioactifs. Le cacao (Theobroma cacao), fruit riche en polyphénols, s'est imposé comme un aliment aux bienfaits potentiels pour la santé cardiovasculaire. Des études ont suggéré un lien entre la consommation de cacao et l'amélioration des marqueurs de risque cardiométabolique.
Garcia-Yu et al. ont évalué la consommation alimentaire régulière de 10 g de chocolat noir à 99 % de cacao (64,5 mg de polyphénols) chez 132 femmes sur 6 mois et ont constaté une diminution favorable de l'adiposité absolue (–0,63 kg) et relative (–0,79 %), bien que insuffisante pour modifier les niveaux d'indice de masse corporelle (IMC) [18].
En revanche, une méta-analyse de 35 essais cliniques randomisés (ECR) qui ont évalué les effets de la consommation de cacao n'a rapporté aucun effet bénéfique sur le poids corporel et le tour de taille [19].
Quant au profil lipidique, une méta-analyse de 10 ECR a démontré que la consommation de cacao était associée à une réduction du cholestérol total (–6,23 mg/dL) et des taux de LDL (–5,90 mg/dL) [20].
Cependant, une autre étude a montré que les effets de la consommation de cacao sur le profil lipidique peuvent varier en fonction de l'âge et de la durée de l'intervention. Il est intéressant de noter que la courbe dose-réponse n'a montré aucune association entre la quantité totale de polyphénols consommée et les marqueurs lipidiques [21].
Dans le diabète sucré, des études ont suggéré que les polyphénols du cacao pourraient améliorer la signalisation de l'insuline et la fonction des cellules bêta pancréatiques [22] et par conséquent améliorer le contrôle glycémique.
Enfin, le cacao semble également avoir des effets bénéfiques sur la pression artérielle en augmentant la synthèse endothéliale d'oxyde nitrique et en favorisant une plus grande vasodilatation dépendante de l'endothélium [23] ainsi qu'en inhibant l'activité de l'enzyme de conversion de l'angiotensine [24,25], ce qui entraîne une réduction des niveaux de pression artérielle. Cet ensemble de preuves suggère que la consommation de cacao pourrait avoir des effets bénéfiques cardiométaboliques.
Bien que plusieurs études aient rapporté des résultats prometteurs concernant la consommation de cacao et ses effets positifs sur les facteurs prédictifs du risque cardiométabolique, malgré certaines incertitudes, il n'existe pas de consensus sur les caractéristiques des interventions (dosage et fréquence de consommation de cacao, concentration en composés bioactifs et forme du cacao) et l'ampleur de leurs effets.
Ainsi, approfondir les connaissances sur cet aliment riche en polyphénols alimentaires pourrait permettre de développer des interventions nutritionnelles et diététiques efficaces pour réduire le risque cardiovasculaire.

Les données accumulées démontrent que le cacao est un aliment fonctionnel prometteur pour la santé cardiométabolique et soutiennent les recherches en cours sur ses effets et ses applications thérapeutiques potentielles.
Ces résultats suggèrent que le cacao, riche en flavonoïdes et autres composés bioactifs, serait une substance cardioprotectrice. Cependant, des incertitudes subsistent quant à son dosage idéal, à la concentration en composés bioactifs favorisant les effets cardioprotecteurs, à la fréquence et au mode de consommation, ainsi qu'à l'ampleur de l'amélioration des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.
En conclusion, il est crucial de comprendre les effets potentiels de la consommation de cacao, car cela pourrait apporter des éclairages précieux pour l'élaboration de stratégies diététiques visant à gérer les facteurs de risque cardiométaboliques au sein de diverses populations.
Une méta-analyse portant sur différents échantillons, incluant des personnes souffrant d'hypertension artérielle, de diabète de type 2, de dyslipidémie et/ou de surpoids/obésité, pourrait étayer les résultats antérieurs et approfondir notre compréhension des doses et des modes de consommation efficaces de cacao.
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Enfin, une étude se penche sur la consommation de chocolat noir et les maladies cardiovasculaires. Cette étude fournit des preuves d'une causalité entre la consommation de chocolat noir et un risque réduit d'hypertension essentielle, ce qui a des implications importantes et positives pour la prévention de l'hypertension essentielle dans la population.

J'en conclue personnellement outre les nombreux bienfaits ci-énumérés que le bienfait du cacao et du chocolat noir amer doit prendre en compte avant tout le choix de sa qualité :
sa teneur en cacao devrait être la plus proche possible du cacao total (100% cacao), sa méthode de fermentation lactique influe positivement sur le macrobiote intestinal, son dosage devrait rester raisonnable pour confirmer au quotidien son statut de nutriment de choix.

credits
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21470061/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23150750/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31010207/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31521398/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34574159/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36300165/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36300165/ #&gid=article-figures&pid=fig-1-uid-1
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35153329/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32942899/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37909175/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19754118/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39250491/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38925412/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38200066/

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