23/11/2025
Os traemos el primer plato del menú que hemos preparado con y .🩵 Os presentamos un delicioso escabeche de mejillones y zanahorias 🥕🧡, pero lo más potente no es el plato (aunque pinta increíble), sino la conversación que comparten. No te pierdas este vídeo tan especial y únete con ellos al reto para dar visibilidad a la diabetes tipo 1. 💙
¿Te gustaría preparar este delicioso entrante? ¡Aquí tienes la receta!:
Para los mejillones escabechados:
* 2 Kilos de mejillones frescos
* 1 cebolla en juliana
* 1 zanahoria pelada y en rodajas finas
* 2 dientes de ajo laminados
* 1 rama de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 150 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
* 50 gramos de vinagre de Jerez
* 50 gramos de vino blanco
Abrimos los mejillones al v***r, los limpiamos y reservamos el caldo de la cocción. Rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria en el AOVE a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Añadimos el vino blanco y el vinagre de jerez y dejamos que hierva 1 min. Retiramos del fuego y cuando pierda un poco de temperatura metemos los mejillones limpios. Dejamos que tempere y lo metemos en el frigorífico 24h.
Para el escabeche de zanahorias:
* 1k de zanahorias pasadas por la licuadora (saldrán unos 350-400gr de zumo)
* 1 cebolla picada muy finita
* 2 zanahorias medianas picadas en dados pequeñitos
* 1/2 puerro picado muy finito
* 1 diente de ajo muy picado
* 100gr de aceite de oliva virgen extra
* 50gr de vinagre de jerez
* El caldo de los mejillones
* 100gr más de AOVE
Rehogamos las verduras en el AOVE.Mojamos con el vinagre de jerez y todo el caldo de los mejillones. Hervimos 1 min y añadimos el zumo de las zanahorias. Dejamos hervir 2 min y retiramos del fuego. Trituramos todo y añadimos 100gr más de AOVE crudo para que emulsione y le de textura mas cremosa al escabeche. Pasamos por un colador fino y reservamos en frío.
Terminación: Ponemos el escabeche de zanahorias en el fondo del plato y colocamos los mejillones escurridos. Acompañamos con alguna verdura como unas hojas de rucola, unos brotes de cilantro… 💚
¡Esperamos que os encante! Contadnos en comentarios 💙