03/03/2026
Monatsrezept Februar 2026
Wirsingrouladen nach meiner Oma
Zutaten:
1 grosser Wirsing/Wirz
500g Rindshackfleisch
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Brötchen
75ml Milch
1 El Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Wirsingblätter blanchieren: Grosse Blätter lösen, Strunk entfernen, 2–3 Min. in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Kochwasser aufbewahren.
Füllung mischen: Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Mit Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Kümmel mischen. Portionen formen.
Rouladen wickeln: Füllung auf ein Wirsingblatt setzen, Seiten einschlagen und in 2 weitere Blätter einrollen. In ein Küchentuch setzen, straff eindrehen, bis Spannung entsteht.
Anbraten & Schmoren: Wirsingstreifen (und optional Speck) anrösten und beiseitestellen. Rouladen rundum anbraten, mit Fond + Kochwasser ablöschen. Streifen und Kümmel dazugeben und 35–40 Min. schmoren.
Sauce vollenden: Schmorsud nach Wunsch mit Stärke binden, abschmecken und Rouladen wieder in die Sauce legen.
Ich wünsche viel Freude beim Nachkochen!
