03/05/2026
COMO PREPARAR CHUCRUT DE REPOLLO, MANZANA VERDE Y ZANAHORIA.
Para preparar fermento (chucrut) de repollo, zanahoria y manzana, corta finamente 1 kg de repollo y ralla 1 zanahoria y 1 manzana verde. Mezcla con 20g (1 cda) de sal marina, amasa vigorosamente hasta liberar líquido, presiona en un frasco estéril y deja fermentar de 1 a 3 semanas.
Pasos detallados para la elaboración:
• Preparación: Lava bien los vegetales. Retira las hojas exteriores duras del repollo y reserva una para el final. Corta el repollo en tiras muy finas, ralla la zanahoria y pica la manzana en tiras finas o rallada (la manzana verde es ideal).
• Salado y Amasado: Coloca el repollo, zanahoria y manzana en un bol grande. Añade la sal (aprox. 15-20g por cada kg de mezcla total). Masajea con fuerza con las manos durante 5-10 minutos hasta que el repollo esté tierno y haya soltado suficiente líquido.
• Envasado: Introduce la mezcla en un frasco de vidrio limpio y esterilizado, presionando con fuerza hacia abajo con el puño o una cuchara para eliminar burbujas de aire y asegurar que el líquido cubra los vegetales.
• Fermentación: Coloca la hoja de repollo reservada encima para mantener los ingredientes sumergidos. Cierra el frasco sin apretar (o usa una tapa de fermentación) y déjalo a temperatura ambiente (18-22°C), lejos de la luz directa, durante 1 a 3 semanas.
• Cuidado: Revisa cada 2-3 días para asegurar que el líquido cubra los vegetales y liberar gases si es necesario.
Consejos clave:
• Sabor: La manzana le da un toque dulce que contrasta con la acidez, y la zanahoria aporta color y dulzor.
• Seguridad: Si el nivel de líquido es muy bajo, puedes añadir un poco de salmuera (1 cucharada de sal disuelta en 1 litro de agua) para cubrir todo.
• Almacenamiento: Una vez alcanzado el nivel de acidez deseado, guárdalo en la nevera para detener la fermentación.
Propiedades de la fermentación (beneficios)
• Probióticos Naturales: Aporta bacterias beneficiosas que fortalecen la flora intestinal y el sistema inmunológico.
• Mejora Digestiva: Facilita la absorción de nutrientes y combate la inflamación intestinal, aumentando la producción de enzimas digestivas.
• Alto valor nutricional: La fermentación aumenta la biodisponibilidad de vitaminas, especialmente vitamina C y K2 (útil para la salud ósea y arterial).
• Desintoxicante: Ayuda a limpiar el intestino.
• Conservación: La acidez del ácido láctico protege contra patógenos indeseados.