18/10/2020
MASA MADRE, EL ARTE MAS SANO DE AMASAR 💚
Siempre es bueno volver al origen de las cosas‼
Mientras más puro y menos ingredientes tenga una preparación será más saludable y tendrá una mejor absorción en el organismo 🥰
La MASA MADRE es harina y agua que han fermentado naturalmente; utilizada para elaborar PAN ARTESANAL, los panes hechos con masa madre, por ejemplo, son digeridos con mayor facilidad. Es la forma de hacer pan desde hace miles de años.
Un pan de masa madre no usa levaduras, aceites, grasas ni aditivos; solo consta de tres ingredientes: agua, harina y sal ‼️
BENEFICIOS:
❣️ El proceso de fermentación hace una pre-digestión del almidón, reduciendo el contenido de glucosa y generando un pan con menor índice glicémico. Esto lo hace más digerible e ideal para diabéticos
❣️ El largo proceso de fermentación para leudar el pan (generalmente 8 horas) rompe la proteína del gluten, transformándolo en proteínas más simples y aminoácidos. Esto logra un pan de más fácil digestión.
❣️ El proceso de fermentación aumenta el número de bacterias benéficas, favoreciendo y haciendo más saludable el tracto digestivo.
❣️ El aumento de ácido láctico eleva la acidez de la masa generando un ambiente ideal para la enzima fitasa, que ayuda a descomponer el ácido fítico presente en las harinas integrales. Esto permite una mejor absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, magnesio, cobre y fósforo, los que se ven disminuidos cuando se hace pan con levadura comercial.
COMO SE ELABORA LA MASA MADRE 🤔⁉️
CONSIDERACIONES IMPORTANTES 📢
🍃 SOBRE LA HARINA.
Podemos emplear harina de cualquier cereal, ya sea trigo, centeno, avena, etc. Pero es necesario que sea integral ya que las levaduras viven, principalmente, en la cáscara de los cereales y esta no la contienen las harinas refinadas.
🍃 SOBRE EL AGUA.
El agua del grifo contiene cloro, lo que, en principio, puede ser negativo para el proceso. Esto no quiere decir que no la podamos utilizar, todo lo contrario. Tan sólo debemos tener la precaución de dejarla reposar durante, al menos, una hora antes de utilizarla. No obstante, si lo preferimos, podemos utilizar agua mineral. En cualquier caso, el agua ha de estar a temperatura ambiente.
🍃 SOBRE EL RECIPIENTE.
Es importante que esté bien limpio, que sea más alto que ancho y amplio, ya que necesitamos espacio para que nuestra masa madre se desarrolle.
PASOS DE ELABORACIÓN:
DÍA 1: Mezclar en un frasco de vidrio 1 cucharada de harina con 2 cucharadas de agua. Revolver bien el harina con el agua y poner la tapa el frasco (sin sellar) o cubrir con una tela y dejar a temperatura ambiente, en un lugar cálido en invierno.
DÍA 2: En invierno, pasada las 24 horas, puede que no se vea actividad y en verano ya podrían verse burbujitas. Independiente de si es invierno o verano, sólo revuelve un poco la MASA MADRE para que todos los microorganismos puedan tener alimento.
Vuelve a tapar el frasco y déjalo 24 horas más a temperatura ambiente.
DÍA 3: Lo más probable es que ya se vean burbujitas y la MASA MADRE tenga olor un poco agrio, natural de la fermentación, esto indica que va bien la fermentación. Alimentar un poco la MASA MADRE incorporando 1 cucharada de harina y 1 de agua.
🍃 Para "no terminar" con 1 kilo de MASA MADRE, es recomendable cada vez que la alimentas, eliminar 1 cucharada de la mezcla y añadir 1 cucharada de harina y un poco más de agua, mezclar bien con cuchara de madera, tapar el frasco y dejar reposar 24 horas.
A partir de aquí, se debe seguir haciendo lo mismo en los días 4,5 y 6. Verás como la masa va creciendo a gran velocidad y podrás usarla entre el 5 y 6 día.
Cuando decidas usarla no olvides reservar 2 cucharadas para no perder completamente tu MASA MADRE.
Si no la vas a usar diariamente es recomendable guardarla en el refrigerador y alimentarla cada 3 ó 4 días. .
LISTO PARA ELABORAR TU PROPIO PAN ARTESANAL ⁉️
