06/05/2017
Super alimento, quizás tenga un olor fuerte y a mucha gente no le agrade pero si hay un alimento que pueda cambiar tu salud general, es el chucrut.
PROBIOTICO Y PREBIOTICO.
Como dice el titulo, tiene ambas propiedades , en otras palabras “planta” bacterias beneficiosas en tus intestinos y simultáneamente los alimenta con azucares, indigeribles por humanos, pero es mana caído del cielo para las bacterias.
Tener un balance saludable de bacterias en tu intestino es importante por varias razones:
• Pueden mandar químicos al cerebro que causen liberación de serotonina, generando calma y sensación de felicidad.
• Pueden prevenir resistencia a la insulina y mantenerte definido.
• Pueden impedir inflamación,y como resultado, prevenir una vasta proporción de enfermedades inflamatorias que afectan al hombre.
Este ultimo punto es particularmente importante. Todo tipo de actividades y habitos humanos afectan tu sistema inmune, incluyendo dieta, medicamentos, infecciones, estrés y variaciones hormonales. Todas estas cosas afectan la salud de los intestinos creando una población incompleta y limitada de bacterias en ellos.
Sin un balance apropiado de bacterias, la mala dieta, medicamentos, etc causan que el revestimiento intestinal se vuelva mas permeable a invasores- pudiendo ser bacterias, virus, o incluso partículas organicas e inorgánicas- pudiendo entrar al torrente sanguíneo y causar cualquiera de los cientos de condiciones o estados de enfermedad.
El intestino normal de cualquier humano contiene miles de diferentes tipos de bacterias, y el chucrut contiene generalmente 4 (leuconostoc mesenteroides, lactobacillus brevis, pediococcus pentosaceus y lactobacillus plantarum). Sin embargo estudios sugieren que estos 4 buenos tipos de bacterias crean un ambiente propicio para el crecimiento de otras bacterias
REGLAS DEL CHUCRUT
1. Solo compra chucrut que este refrigerado, si el chucrut ha estado en el estante existen altas chances que las bacterias sean inviables o estén muertas.
2. Si en el empaque sale “pasteurizado” no lo compres, toda vida existente ahí fue exterminada.
3. Guarda el chucrut en tu refrigerador, incluso puedes congelarlo por mas de 4 meses, aunque el margen de bacterias que sobrevivan dependen de un monton de factores difíciles de predecir.
4. No lo cocines, ya que matarias las bacterias, si pueds calentarlo gentilmente.
¿Cuánto debería comer?
Trata de comer entre 80-100 gramos un par de veces a la semana, aunque un par de cucharadas tendrán el mismo efecto positivo.
RECETA
El repollo contiene compuestos naturales de isotiocianato (como el sulforafano), que tienen propiedades que combaten el cáncer. El chucrut preparado con el repollo, está lleno de bacterias lactobacillus beneficiosas – más que las que se encuentran en el yogur vivo – que aumentan la flora saludable en el tracto intestinal.
Los alimentos fermentados son ricos en bacterias vivas que reponen el microbioma.
Se trata de una técnica milenaria que concentra las bacterias y levaduras presentes en las hojas del repollo, y potencia sus beneficios para la salud.
El proceso de fermentación inicia de forma natural, porque los lactobacilos crecen en la col y dejan un ambiente ácido que favorece la proliferación de futuras bacterias.
Luego, en otra fase, el nivel de acidez es mucho más alto y surge el dominio de la bacteria Leuconostoc mesenteroides y otras especies de Leuconostoc.
Más adelante, bacterias como los lactobacilos fermentan los azúcares restantes y rebajan mucho más el pH.
Ingredientes
- Repollo
- Sal marina o de mesa.
- Frasco de vidrio con tapa
Pasos
• Ralla las hojas de repollo, introdúcelas en un frasco y, luego, agrégales tres cucharadas de sal marina.
• Aplasta hacia abajo después de la adición y deja un poco de espacio entre el producto y la tapa, ya que el vegetal comenzará a formar su jugo en el proceso de fermentación.
• Cubre con un paño o toalla de papel, o déjalo destapado en un lugar donde no se contamine.
• Presiona el producto hacia debajo de forma periódica, varias veces al días y con pocas horas de diferencia.
• Pasadas 24 horas, el jugo debe elevarse por encima de la cubierta. De no ser así, le agregaremos un poco de agua salada hasta lograr tal efecto.
• Una buena idea es poner un plato debajo del frasco para recolectar el jugo que suelta la col en las siguientes horas.
• Revisa el progreso cada uno o dos días, probando si su sabor es cada vez más fuerte.
• Elimina cualquier desecho que se forme en su superficie y déjalo durante un periodo de dos o tres semanas.
• Una vez trascurra este tiempo, puedes tomar la cantidad de col fermentada que quieras consumir y, de hecho, puedes ingerir el jugo.
• Procura tomarlo varias veces a la semana para beneficiarte con sus propiedades.
