01/12/2025
Ton jardinier ou naturopathe t’en parle-t-il vraiment ? La biodisponibilité
Par Laurent Glatz – Athletic Carnivore
On te vante les carottes pour leur bêta-carotène, les épinards pour leur fer, les amandes pour leur calcium. Mais sait-on vraiment combien ton corps en absorbe ? Ce que personne ne t’explique — ni ton naturopathe, ni ton nutritionniste de quartier — c’est cette donnée cruciale : la biodisponibilité.
Ce mot compliqué, c’est pourtant la clé. Il désigne la proportion d’un nutriment que ton organisme est réellement capable d’assimiler et d’utiliser. Pas ce que l’aliment contient sur le papier, mais ce qu’il te livre réellement.
Carotte vs foie de bœuf : la fable du bêta-carotène
Une carotte crue, c’est coloré, c’est “santé”, et ça contient du bêta-carotène. Ce pigment végétal est un précurseur de la vitamine A. Problème ? Il faut un foie en pleine santé, des graisses alimentaires et une capacité enzymatique optimale pour le transformer en rétinol, la forme active de la vitamine A.
Résultat : moins de 5% du bêta-carotène est converti chez la majorité des gens, et chez certains… quasiment rien.
En face ? 100 g de foie de bœuf = plus de 10 000 UI de vitamine A directement assimilable. Pas besoin de conversion. Pas de dépendance à l’état du microbiote. Pas de condition.
Épinards vs viande rouge : fer ou illusion ?
Les épinards sont riches en fer, dit-on. C’est vrai. Mais il s’agit de fer non héminique, très mal absorbé. À cause des oxalates et des fibres qu’ils contiennent, moins de 2% du fer est assimilé.
Une portion de 150 g de viande rouge ? Du fer héminique, absorbé à 15 à 35%. Soit plus de 10 fois mieux. Et sans l’effet secondaire des tanins, des anti-nutriments, ni des troubles digestifs.
Amandes vs sardines : le faux débat du calcium
Les amandes sont à la mode. On les dit riches en calcium. Mais leur teneur en acide phytique bloque l’absorption de ce même calcium. Sur les 250 mg pour 100 g d’amandes, seulement 20 à 30% seraient utilisables... et encore, dans les meilleurs cas.
Compare avec 100 g de sardines entières (avec les arêtes) : 380 mg de calcium, hautement biodisponible, sans bloquant enzymatique, et livré avec de la vitamine D, essentielle à son absorption. Combo que la nature n’offre jamais dans un végétal.
Graines de chia vs jaune d’œuf : l’arnaque des oméga-3
Les graines de chia contiennent des oméga-3 végétaux (ALA). Mais cette forme doit être convertie en EPA/DHA pour être réellement utile. Et ce taux de conversion est catastrophique : environ 5% pour l’EPA et 0,5% pour le DHA.
À l’inverse, le jaune d’œuf ou le foie de morue t’apportent des oméga-3 directement actifs, sans transformation, sans perte, avec une biodisponibilité qui frôle les 100%.
La morale ? Ce que tu lis sur les étiquettes ne reflète en rien ce que ton corps absorbe.
La densité nutritionnelle ne se mesure pas à la quantité brute, mais à ce qui traverse réellement la barrière intestinale. Et sur ce plan, les aliments d’origine animale — bien choisis, bien préparés — jouent dans une autre ligue. Pas par dogme. Par simple réalité biologique.
Alors, la prochaine fois qu’un "expert santé" te parle de superaliments végétaux, pose-toi la vraie question : super pour qui, et dans quel tube digestif ?