Ecofood 天資食品

10/03/2026

#食物營養科學

06/02/2026

#營養功能醫學

在門診幫患者抽血檢查營養素時，我常看到一個很「生活化」卻又值得提醒的現象：不少人的茄紅素（lycopene）偏低。

很多人立刻反問我：「劉醫師，我明明有吃蕃茄啊，怎麼還會缺？」

其實問題常常不在「你有沒有吃」，而在三件事：吃得夠不夠、吃得對不對、吸收行不行。

茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素，也是蕃茄紅色的主要來源之一。

在功能醫學裡，我更喜歡把它放在「植化素」的大框架來看：它不是藥，但它像身體的防護罩，幫我們對抗日常生活中不斷累積的氧化壓力與低度發炎。

為什麼有些人特別容易偏低？

我常見的原因包括：外食多、蔬果量少；蕃茄常常只「吃一兩口」當配色；或是吃法太「清淡」——例如只生吃、不搭油脂；再加上腸胃功能不佳、膽汁分泌不足、腸道菌相失衡時，脂溶性營養的吸收就容易打折。

更別說長期熬夜、壓力大、慢性發炎的人，身體對抗氧化的需求更高，消耗也更快。

那茄紅素到底對身體有什麼意義？

除了大家常聽到的「抗氧化」，它更像是幫忙把身體的失衡往回拉一點點：支持血管內皮、降低 LDL 氧化、與皮膚光老化的防護也有關聯。

尤其在男性族群，茄紅素與攝護腺健康常被反覆討論；但我更希望大家記得一句話：茄紅素不是神奇單一營養素，而是反映你日常飲食有沒有足夠的蔬果與植化素。

說到研究證據，2025 年《Frontiers in Nutrition》有一篇很值得引用的大型研究：它是系統性回顧＋劑量反應統合分析，而且只納入「前瞻性世代研究」（也就是追蹤很多年、看飲食與疾病後續發生的關係）。

研究整體結論指出：較高的蕃茄攝取、較高的茄紅素攝取，以及較高的血中茄紅素濃度，與較低的癌症風險與癌症死亡風險相關。

這裡我特別喜歡它同時看「吃多少」與「血中濃度」——因為臨床上最常見的盲點就是：你吃了，但不一定吸收得到。

當然，這類研究屬於觀察性證據，不能直接說「吃蕃茄就不會得癌症」，但它至少提醒我們：長期維持富含植化素的飲食型態，可能是降低風險的重要拼圖之一。 

那要怎麼把茄紅素「吃進去、也吃進身體裡」？我給大家三道最實用、最家常、最容易做到的蕃茄料理（而且都符合茄紅素吸收的原則：加熱與油脂）：

1）番茄炒蛋
經典中的經典。蕃茄稍微炒出汁，再把半熟蛋拌回去，最後起鍋前加一點點鹽即可。這道的優點是：加熱讓茄紅素更容易釋放，再加上炒菜用的油（橄欖油、苦茶油都可以），吸收率更好。忙碌的一天，配白飯就很滿足。

2）番茄豆腐湯（我們家也常煮）
先用少量油把薑片爆香，蕃茄切塊先拌炒到微軟、出紅汁，再加水煮滾後放入豆腐，小火 3–5 分鐘，最後少量鹽調味。這碗湯溫和、好消化，豆腐提供優質蛋白，特別適合晚餐想清爽、腸胃偏敏感、或恢復期的人。

3）橄欖油涼拌蕃茄
不想開火也可以補到位。牛蕃茄切片，淋上初榨橄欖油，灑一點鹽（或黑胡椒），靜置 5 分鐘就很好吃。很多人忽略：茄紅素是脂溶性，有油才更容易吸收。夏天沒胃口，這道就是救星。

最後我想用一句很務實的話做結尾：健康的關鍵，往往不是你知道多少，而是你每天做得到多少。

一顆蕃茄，看似平凡，但它代表的是「把植化素放回餐桌」的生活選擇；長期做對，身體會慢慢給你回饋。

大家早安❤️

參考文獻
Balali A, Fathzadeh K, Askari G, Sadeghi O. Dietary intake of tomato and lycopene, blood levels of lycopene, and risk of total and specific cancers in adults: a systematic review and dose–response meta-analysis of prospective cohort studies. Front Nutr. 2025 Feb 12;12:1516048. doi:10.3389/fnut.2025.1516048. PMID: 40013157; PMCID: PMC11860085.

04/02/2026

#水炒式

不知道大家料理蔬菜的時候都用什麼方式呢？水煮川燙、蒸、炒呢？

有人有聽過「水炒式」嗎？上一篇文末提到水炒式，想不到有人私訊我說什麼是水炒式，趕快來跟大家分享一下

蔬菜料理其實以「蒸蔬菜+後拌油」是首選方式，若你已經習慣使用炒鍋為料理工具了，可以試試看「水炒式」，它是一種較健康且科學的烹飪方式，特別適合用來處理蔬菜。簡單來說，這個方式改變了傳統「熱鍋熱油」的習慣，改以水作為傳熱介質，最後才加入好油。

​這種煮法可以解決許多關於「油煙」與「營養流失」的煩惱：

📌​為什麼這幾年水炒式這麼風行？
1️⃣​控溫防變質：水的沸點是 100°C，這遠低於大多數油品的發煙點。使用水炒式可以確保油脂不會因為高溫而氧化、產生自由基。
2️⃣​減少油煙：廚房不再油膩膩，對下廚者來說友善許多，也有助於維持呼吸道的健康。
3️⃣​保留營養：縮短烹煮時間並降低溫度，能保留更多蔬菜中的維生素 C 、植化素等成分。
4️⃣​口感清爽：食材不會吸收過多油脂，吃起來更清甜。

👉​水炒式的三步驟：
​Step 1：少水煮滾（基礎）
在平底鍋中加入約半碗到一碗的清水（視食材量而定），煮滾後放入食材。
​Step 2：蓋上鍋蓋，利用水蒸氣悶（熟成）
放入蔬菜後蓋上鍋蓋悶煮2-3分鐘。利用水蒸氣將食材快速煮熟，可以加入些許鹽巴，避免蔬菜變黃。
​Step 3：後拌油（提味與吸收）
這個步驟最關鍵！熄火後，加入優質好油再拌炒一下，鍋蓋再燜熟一下（視狀況），即可起鍋。

多運用鍋蓋，可以縮短料理時間👍
​
💡 營養師的小撇步
我在臨床上看過太多個案，還停留在很怕油脂的營養觀念，甚至認為「水煮」最健康，但許多脂溶性營養素（如：維生素 A、D、E、K 及茄紅素等植化素）需要油脂才能被人體吸收。長時間水煮之下，水溶性營養素都流失了，又沒有拌入好油，脂溶性營養素也無法吸收，整個水煮蔬菜只剩下纖維而已，實在是太可惜了！

試試看「先水炒、後拌油」的做法，既能避開高溫油煙，又能確保這些營養素被順利攝取喔！

⚠️總是有例外：
對於「腎功能不好」的人來說，的確需要經過「蔬菜切小段-->川燙的步驟」因為腎功能不好的個案，腎臟無法代謝過多鉀離子，蔬菜多半鉀離子高，透過川燙步驟可以減少鉀離子的攝取，但別忘記川燙好之後，再拌入好油喔！

歡迎收藏及分享給需要的朋友喔！🙌💪
也歡迎你跟我分享，你都如何料理蔬菜的喔~

#水炒式蔬菜

02/02/2026

#營養功能醫學

檢查正常卻還是掉髮、怕冷？談功能醫學中的「亞臨床甲狀腺功能低下」

「劉醫師，明明抽血數值都沒有紅字，為什麼我還是每天掉頭髮、手腳冰冷，整天像斷了電一樣累？」

在診間，我常遇到像林小姐這樣的患者。她們拿著各家醫院的檢查報告，雖然數值都落在「標準區間」，但身體的自覺症狀卻誠實地發出求救訊號。這就是功能醫學（Functional Medicine）最能發揮價值的領域：我們不只看「有沒有生病」，我們更看細胞的「運作效率」。

🔍 消失的組織健康：2024 最新研究的啟示

傳統醫學高度依賴血清中的促甲狀腺素（TSH）與 Free T4。但 2024 年發表於《臨床內分泌與代謝雜誌》（JCEM）的一項震撼研究指出：「血清數值不等於組織狀態」。

研究人員直接觀測人體的「毛囊細胞」，發現即便血液指標完全漂亮，毛囊內的甲狀腺素反應基因竟然已經處於低下狀態。這在醫學上稱為「組織特異性甲狀腺功能低下」。這解釋了為什麼你的身體標準檢驗合格，但你的頭髮卻一根根掉落——因為你的毛囊細胞正處於「飢餓」狀態，領不到足夠的能量。

🛠️ 關鍵不在「存款」，而在「提款效率」

甲狀腺就像是身體的能量工廠。工廠生產出大批的「儲存型貨幣」T4，但真正能讓細胞花用的「現金」是「活性型」的 T3。

這中間的轉換過程，需要一把關鍵的鑰匙：「硒（Selenium）」。

根據 2025 年最新的綜述論文《硒：甲狀腺健康的關鍵調節者》，科學家再次強調，甲狀腺是全身含硒量最高的器官。硒不只是礦物質，它更是「脫碘酶（DIOs）」的核心成分。如果缺乏這把鑰匙，你的身體會陷入以下窘境：

1. 現金短缺： T4 無法有效轉為 T3，細胞分不到能量，導致怕冷、代謝緩慢。

2. 廢紙堆積： 在壓力或缺乏硒的情況下，身體會產生過多的「逆向 T3（rT3）」。它像是一個「斷掉的假鑰匙」塞住了受體鎖孔，讓真正的活性 T3 進不去細胞。

3. 抗氧化防線崩潰： 甲狀腺在合成激素時會產生大量廢料（過氧化氫）。如果沒有硒蛋白幫忙清除，甲狀腺細胞就會慢慢受損，甚至誘發自體免疫攻擊（如橋本氏甲狀腺炎）。

林小姐是一位 45 歲的科技業主管，長期承受高壓。她的 TSH 檢查結果是 3.8 uIU/mL。在傳統醫學標準中，只要在 0.5 到 5.0 之間都算正常。
但在功能醫學的「最佳區間（Optimal Range）」裡，我們通常希望患者維持在 1.0 到 2.0。

林小姐的數值反映出大腦已經在費力地催促甲狀腺運作了。進一步檢測發現，她的「硒」與「鐵蛋白（Ferritin）」嚴重不足，這讓她的 T4 轉換率極低。

我們並沒有給她任何荷爾蒙藥物，而是採取了精準營養介入：
• 優化轉換： 補充每日 200 ug 的活性硒selenium yeast，啟動脫碘酶。
• 修補燃料： 補充螯合鐵，因為鐵是甲狀腺過氧化酶與毛囊細胞分裂的必需品。
• 調節壓力： 針對皮質醇節律進行調整，減少 rT3 的堆積。

三個月後，林小姐驚喜地分享：她的排水孔不再被頭髮塞住，夏天在辦公室也不必再穿厚外套，那股揮之不去的「腦霧」終於散開了。

💡 給粉絲們的溫馨建議
如果您也正處於這種「檢查正常卻自覺不適」的掙扎中，請記得：身體的感覺永遠比報告更真實。以下是您可以開始的調整建議：

1. 重新檢視數值： 如果你的 TSH 超過 2.5，且伴隨怕冷、掉髮或水腫，代表你的甲狀腺可能已經在「掙扎」。

2. 尋找鑰匙： 硒是啟動代謝的開關。除了補充品，每天攝取 2-3 顆巴西堅果（Brazil Nuts）也是很棒的天然來源。

3. 留意鐵與鋅： 這些是甲狀腺合成與受體結合的輔助因子，缺一不可。

4. 覺察壓力： 長期慢性壓力是 rT3（阻礙劑）升高的主因。適度的深呼吸與放鬆，是保護甲狀腺最廉價卻有效的方式。

我常說：健康不應該只是「數據達標」，而應該是一種「充滿活力的生命狀態」。 我們不只要活著，更要活得有品質、有溫度。

大家晚安❤️

#功能醫學 #亞臨床甲狀腺低下 #硒 #掉髮 #怕冷 #營養醫學

16/08/2025

06/06/2025

。。在餐桌上每天都可以幫身體重新“調頻”, 讓細胞接收到的，是稳定，平衡，修復，這是細胞層級的生物學。

「一句話讓癌細胞閉嘴？」 植物裡的天然語言，能關掉癌細胞的開關

常常，癌症的病患會困惑又心碎：「醫師，我平常作息也還算正常，沒抽菸、沒亂吃東西，怎麼還是得癌症了？」

這樣的疑問，其實很自然，也反映出我們對細胞運作還有許多未曾深入理解的地方。
我們常以為，癌症是因為哪個基因突然出問題，或是哪個器官撐不住了。但隨著醫學研究的進展，我們慢慢發現，事情往往比想像中複雜許多。身體生病，很多時候並不是因為單一錯誤，而是長時間下來，身體接收到的訊息變得混亂、失真，讓原本有節奏、有平衡的系統開始出現偏差。

與其說是壞了，不如說是「失去了原本的和諧」。而我們真正要做的，不是責怪身體，而是試著重新聽懂它的語言，幫它找回當初的節奏與方向。

癌症，有時候不是因為我們做錯了什麼，而是我們的身體長時間收到了錯誤的訊號。這些訊號可能來自荷爾蒙的不平衡、慢性的壓力反應，甚至，是從我們每天吃進去的食物開始。

原來，身體不是突然出錯，而是「聽錯了話」。而我們，是可以重新學習跟它說話的。

而這裡面，有一個非常關鍵但經常被忽略的角色：核受體（Nuclear Receptors, NRs）。它們就像細胞裡的「訊號翻譯員」，每天負責接收來自體內外的各種訊息，然後決定哪些基因要被啟動、哪些要沉默。換句話說，我們給它什麼訊號，它就翻譯成什麼指令，讓細胞照著做。

這也是為什麼，我們吃進去的，不只是熱量和營養，更是一段段與身體對話的語言。問題在於，這些語言有時候亂了套—而最令人驚訝的是，改變這段對話的，不一定是藥，有時候只是我們餐桌上的一小口食物。

癌細胞怕的，不一定是化療藥，有時是食物中的「一句話」

綠茶不是只有提神的功能，大豆也不只是蛋白質來源。這些天然食材裡，藏著一類非常特別的成分，叫做植物化學物（phytochemicals）。它們不像藥，不用高劑量、不會強攻猛打，卻能溫柔地對細胞說話，對核受體說：「該收手了」。

像是：
• 綠茶中的兒茶素（catechins），能穩定調控細胞生長；
• 大豆裡的異黃酮（isoflavones），被稱作「植物雌激素」，能與某些癌細胞競爭受體位置；
• 薑黃中的薑黃素（curcumin），已被研究多年證實具抗發炎與抑制腫瘤效果；
• 橄欖油中的多酚化合物（polyphenols），能降低細胞壓力、活化防禦基因。

這些成分，不只是身體的營養補給，更像是一句句「溫柔但有力的話語」，告訴細胞：「請回到原本的節奏，不要再暴衝了。」

不只是營養，是調頻，是修復，是讓身體重新聽懂自己

我們的身體其實很會聽話，只是，它聽的是我們給它的「內容」。如果餐桌上的食物，是高糖、高油、加工製品，那就是在對身體說：「失衡、混亂、發炎。」

但如果我們願意讓每一口飯、每一杯茶、每一碗湯，都多一些天然的植物力量，我們就是在幫身體重新「調頻」。讓細胞接收到的，是穩定、平衡、修復。
這不是保健食品廣告的語言，這是細胞層級的生物學。

真正的抗癌，從不是外力打擊，而是內在回聲

有些人會說：「植物化學物真的有那麼厲害？」答案是：不是它們單獨能治癒癌症，而是它們能調整我們的內在環境，讓癌細胞不容易「被養大」，甚至讓已經開始異常的細胞知道該退場。

醫學上已經證實，核受體就是這條調控路徑的核心樞紐。而植物化合物，正是最早學會與它「對話」的天然使者。這也讓我們開始重新思考：未來的癌症預防與治療，或許不只是在手術室、在化療室，而是在我們家的廚房裡。

從今天開始，吃一口食物，就像說一句話給身體聽

與其說癌症是命運，不如說它是生活的總和。每一口食物，其實都在默默地，對身體說話。

如果我們願意開始懂得選擇，
讓「天然食物的語言」出現在我們的生活中，
那麼，我們就不再只是被動接受病變的結果，
而是主動參與身體的命運。
一起練習，怎麼好好地「說一句話」，讓細胞聽懂，讓癌細胞沉默。

Nuclear receptors in cancer: Unveiling theranostic potentials and innovative therapeutic strategies. Pathol Res Pract. 2025

23/04/2025

#大自然送给健康的恩典

05/04/2025

#全人健康

20/03/2025

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01/01/2023

祝願每位健康幸福永伴隨🎉🎊♥️

25/12/2022

25/11/2022

Day 1