19/06/2023
Салат с копченой уткой и сыром
От шеф-повара ресторана Loft17 Сергея Душкова.
📜 Потребуется:
⭕️ Соус терияки – 5 г
⭕️ Салат романо – 25 г
⭕️ Сливочное масло – 5 г
⭕️ Сахар – 5 г
⭕️ Кедровые орехи – 5 г
⭕️ Оливковое масло – 10 мл
⭕️ Лимонный сок – 20 мл
⭕️ Киноа – 35 г
⭕️ Утиное филе – 45 г
⭕️ Сливы – 70 г
⭕️ Тертый сыр пармезан – 15 г
⭕️ Помидоры – 50 г
1 - Филе утки маринуем в течение 2-х часов для этого нужно посолить, поперчить, добавить оливковое масло, соус терияки.
2 - Далее коптим его в течение 20 минут в коптильне.
3 - По готовности нарезаем утку слайсами.
4 - Отвариваем киноа в воде.
5 - Карамелизируем сливу: сливочное масло, сахар выкладываем на сковородку, добавляем сливу и добавляем и бальзамический крем.
6 - Нарезаем помидоры крупно.
7 - В полусфере смешиваем салат Романо, отваренное киноа, филе утки, предварительно карамелизированную сливу, помидоры, заправляем соусом терияки, оливковым маслом, лимонным фрешем.
8 - Далее выкладываем все это на тарелку, украшаем слайсами сыра Grana Padano и кедровыми орешками.
#Салаты #Европейскаякухня
