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TATO GOURMET COLOMBIANO
CRÍTICO & CONSULTOR GASTRONÓMICO
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*TENDENCIAS GASTRONÓMICAS DE COLOMBIA. TATO. 🍷🍷🍷

BIENVENIDOS A UN ESPACIO DE CULTURA GASTRONÓMICA, COCINA Y GASTRONOMÍA EN EL "X" DE TATO | CRITICO & CONSULTOR GASTRONÓMICO:

¿QUÉ VAN A ENCONTRAR POR AQUÍ?

*RECOMENDACIÓN, RESEÑAS Y CRÍTICA DE HOTELES & RESTAURANTES. (En Colombia)
*RECOMENDACIÓN DE PRODUCTOS EXQUISITOS PARA PROBAR EN CASA. (Lo más exquisito al paladar, para todos los bolsillos. ;)
*CIENCIA GASTRONÓMICA
*FILOSOFÍA GASTRONÓMIC

A
*ARTE EN LA COCINA
*RECETAS
*CURSOS Y TALLERES
*EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
*SPACES DE COCINA Y GASTRONOMÍA, CON INVITADOS MUY ESPECIALES.

¿DE DÓNDE SALIÓ TATO? Vengo de 25 años de experiencia alrededor del sector del Turismo, Hotelería, Gastronomía y la Operación Logística Profesional de Eventos a nivel Corporativo y de Gobierno. Alrededor de mis labores y emprendimientos, llevo ya 14 años construyendo la nueva historia de la Crítica Gastronómica en Colombia y desde el año 2020 doy Consultorías Privadas alrededor de la COCINA Y GASTRONOMÍA, con Orden de Caballero de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurss | Association Mondiale de la Gastronomie (1248 - 1950). https://www.chainedesrotisseurs.com/, galardón Cruz de Honor (Por historia de vida y profesión) como Mejor Crítico Gastronómico del País. Autor de una perspectiva inédita que se descubre desde la gastronomía, investigador y tallerista de EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS (Degustación y Cata de Alimentos de Alta Gustosidad y Exquisitez) en Bogotá y de (EVENTOS PRIVADOS). Por lo pronto y siempre...

¡BIENVENIDOS!

19/07/2025

QEPD - Jorgito Espinosa 🕯🕯🕯
Una leyenda, un Señor Maestro Sommelier y un Caballero en toda la extensión de la palabra. Buen viaje a Jorgito y desde el fondo del alma sabemos que su espíritu, energía, amor, dedicación e historia permanecerá en la Chaîne des Rôtisseurs y por siempre en nuestra memoria. 🍷🍷🍷 QEPD

04/07/2025

Una historia al paladar... La forma como se presenta al paladar y sentidos; acidez y dulzor presente en cada sorbo con elegancia, historia y respeto. Una expresión al paladar digna de un carácter fino y atento a los detalles. Lo demás que se agregue siempre será simple, sencillo y ordinario a su descripción. El vino no es un sabor, es una expresión. 🍷🍷🍷

23/06/2025

Un elemento natural y poderoso del universo...🔥🔥🔥

Más allá de la explicación físico-química, su compuesto más profundo es la frecuencia, la vibración y la energía que desprende
en relación al qué y cómo se inicia...

La cocina afina el arte de manejarlo, leerlo, entenderlo, respetarlo y este es perceptible a nuestros sentidos por medio de su calor y temperatura.

Al contacto con una sartén, por transferencia de su energía, frecuencia y vibración, comienza a tratar el alimento, y allí comienza su transformación...🔥🔥🔥

Cómo lo manejes, tratas el alimento cuando lo transformas... | Aplicado para la comida y para la vida...🍷🍷🍷

¡Unas especiales y sentidas gracias al universo por su existencia! 🔥🔥🔥

exquisito y de alta calidad. Perceptible en su olor, sabor, textura, brillantez, expresión y umami (sabor gustoso natural). Al contacto con una uchuva en su expresión más natural desprende un sabor exquisito! (DE AUTOR)

Proveedor:

14/06/2025

De los whiskys más gustosos del mercado. ⬇️ los invitoa leer. (No es publicidad)

Para quiénes ya la vida les ha enseñado a beber de verdad, una botella de estas se disfruta sorbo a sorbo y no de un sólo sentón. Pese a que cada quién puede beber como guste, se muestra algo absurdo pensar que más de tres vasos los mantendrá atentos a su expresión, rastros, permanencia, profundidad y su sabor. Por supuesto, ha de ser cada quién libre de consumirlo a su gusto y cantidad, yo sólo sugiero cómo abordar y descubrir con cultura gastronómica un buen licor. 🥂🥂🥂

Beber para pegarse un "perronón" de adolecente de 30 años ya pasó de moda y con esto, antes que juzgar y por supuesto aceptar que lo experimenté con entusiasmo hasta hace unos 9 años, puedo hoy ver las dos perspectivas. Una de ellas la ignorante, la que ignoraba y luego la que entendí, la que carga con la cultura más profunda alrededor del licor y del buen licor, la que guarda respeto y honra el producto y no la que motiva una desgracia...

No se arrepentirán 🙂👌🤝

Con esto brindo a vuestra 😉 salud deseándoles a todos una esperanzadora y buena noche...🥃🥃🥃

27/05/2025

Hay una situación muy particular en referencia a un patrón cultural que muestra la poca atención a los detalles que le ponemos a lo que comemos y bebemos...

Con la mano en el "considere 🤚", de verdad que en general somos MUY VULNERABLES a que nos empujen productos de BAJA y PÉSIMA calidad en los varios alimentos y bebidas que están disponibles para nuestro consumo...

Llevo ya un poco más de 14 años construyendo una nueva historia alrededor de la crítica gastronómica en Colombia 🇨🇴; antes que criticar sin sentido y que se ofendan los tan respetados profesionales detrás de estos productos y sus promotores《 foodies influencers y/o cafeterias ...》, quisiera exponer unos sentidos argumentos en nombre de quienes están despertando y educando su paladar y los otros miles que jamás le han puesto atención a lo que comen y beben, ya todo los sabe igual...💪😌🫡

La calidad de un producto se aborda desde varias perspectivas que pareciera que no se tienen presente en una gran mayoria de casos y he aquí uno de ellos...

La calidad de un producto, cualquiera que sea, debe ser perceptible a los sentidos de sus consumidores, de lo contrario se muestra como algo presuntamente deshonesto al consumidor...

Si bien hay subjetividad en el gusto de las personas, sí hay características perceptibles al paladar que indican mayor o menor gustosidad en la forma como se presenta un alimento o una bebida. Lo anterior es definitivamente un indicador de calidad.

Aquí encontramos una bebida: Insípida, sin gracia alguna, ligera, con pocos rastros y poca permanencia al paladar; baja untuosidad y retrogustos, percepción aguada, sin alma, sin nada; solo marketing... 《 ni hablar del sandwich 🙄》

Estoy muy seguro que esta bebida se puede mejorar con un poco más de gusto al paladar, con un producto que impacte, que deje unos buenos rastros y estos sean permanentes para mantener un sabor digno alrededor de nuestro café ☕️ y una Club Colombia 🍻

Que valga la pena una lata o un frasco de esta bebida 💪, que requiera hielo si alguien la prefiere más ligera, que muestre carácter y no ahí una simple agüita saborizada a cafe con notas imperceptibles hacia la cerveza...

28/04/2025

LA TRANSFORMACIÓN FINA DE LA MATERIA ... 🎖🎖🎖

Lo que a lo largo de la historia se ha presentado y considerado como algo "FINO" , siempre ha tenido que ver con la atención a los detalles en la forma como se crea, construye y/o transforma. Los procesos alrededor de un 🇫🇷 o un 🇨🇺, tienen muchísima atención a los detalles y esto es muy perceptible a nuestros sentidos...

Allí es donde reposa su verdadero valor. Probarlo, degustarlo, invertir en estos productos nos muestra a dónde ha llegado el ser humano alrededor de la exquisitez...🥂🥂🥂

05/04/2025

BANDEJA PAISA EN BOGOTÁ ¿Qué está dañando nuestros platos típicos?

En la gastronomía y en la vida, sin importar lo que hagamos, todo siempre ha estado en la atención a los detalles.

Tenemos una problemática cultural GRAVÍSIMA que se muestra en muchas áreas de nuestra cotidianidad como ciudadanos de un país descuidado por nosotros mismos. 《La culpa no es de los demás, cada quién responda por lo que le aporta o no al país y si aporta, ¿qué le aporta...?》

Dejemos la pereza en las cocinas. Nuestros platos, así sean incomprendidos algunas veces, son absolutamente exquisitos cuando quién los presenta sabe transformar el alimento y saca de allí la expresión más exquisita de ellos. Para hacerlo, se necesitan procesos artesanales que al final SIEMPRE valen la pena en su sabor, en lo perceptible al paladar, en lo organoléptico...🤤🤤🤤

En los restaurantes, hagan las morcillas, preparen los chorizos artesanales, dejemos de presentar nuestros platos típicos con chorizos y morcillas de paquete repletas de químicos, glutamato, saborizantes, edulcorantes y quién sabe qué más porquerías, porque sólo les importa vender y pagarle a influenciadores irresponsables para que les vuelva fácil la cocinada y difícil la enfermedad cuando ya no haya reversa...☠️☠️☠️

Así valoramos nuestra despensa, nuestras tierras, productos y dejamos de presentar platos típicos con pésimas materias primas, cobrados sin sentido...

Más que una queja es una reflexión para que de la misma forma, poniendo un poco más de atención a los detalles de lo que se comen, sientan el impacto del alimento en su cuerpo una vez hayan terminado de alimentarse.

Ninguna comida debe dejarlo a uno con pesadez, con la barrigota inflamadota toda la tarde pa que el médico les diga que son ustedes y sus problemas gastrointestinales NO, NO SIEMPRE somos nosotros, es lo que nos ponen en la mesa y los supermercados para alimentarnos...

I am not a

🍷🍷🍷

02/04/2025

Descubriendo un señor Origen Línea Maestra. ⬇️⬇️⬇️

La filosofía en la gastronomía le extiende sus arcas a los puros. Las grandes personalidades de la historia y todos los que fumamos y disfrutamos las bondades alrededor del puro y los habanos siempre hemos tenido a nuestro alrededor algo de beber; esto hace que inmediatamente la gastronomía meta la nariz para compartir varios "porqués "...¿?🤔

Jamás elegimos un puro en vano. Al igual que un licor y nuestras viandas, lo que comemos, bebemos, fumamos, cocinamos y ahumamos habla mucho de quiénes somos y cómo estamos construídos. Nada bueno y nada malo, sólo lo muestra, lo expone, lo presenta.

Así mismo como una mujer puede ver en los zapatos del hombre un poco de su expresión, pulcritud y atención a los detalles, lo que comemos y bebemos muestra qué tan bien nos tratamos. Lo anterior no indica que se requieran cosas costosas o finas para así mostrarte, no, eso no funciona así, hablo en la forma como aprendemos a transformar el alimento, cómo lo servimos en la mesa, como nos atendemos nosotros mismos. Y se vale comer arroz con huevos fritos viendo la novela, todo está en cómo preparaste el arroz, qué tipo de arroz usaste, brillantez, el huevo es de esos de gallina infartada de supermercado o unos de primera postura de la plaza de mercado que son pequeños pero tienen un sabor exquisito y real...🤤🤤🤤

Me gustan los sabores y humos con carácter. Hoy disfruto de una buena tertulia y un puro para llevar la mente y la conversación a un nivel de presencia, claridad y consciencia profunda, pausada, amigable, determinante. Se puede decir que el puro, al igual que el en la victoria lo mereces y en la derrota lo necesitas...⚜️⚜️⚜️

Por otro lado, el ron presenta unos botánicos increíbles, gustosos, presentes,.aromáticos y muy , MUY especiales para acompañar este Partagas. 🥃🥃🥃

¡Buenos humos! 💨💨💨

La tertulia hoy con
🥃🥃🥃

23/03/2025

...🍷🍷🍷

19/03/2025

Reconocer en el paladar la calidad de una buena carne 🥩🥩🥩 requiere de un poco de atención a los detalles y por supuesto, probar y de alguna forma memorizar tipos de carne.

1. Una carne con alto sabor ferroso (como a hierro), no indica calidad en una carne.

2. La "sanguasa" de una carne deberá llevarlos a un tono color café, esto indica su nivel de maduración y es mucho, MUCHO más amable con el cuerpo. 《La carne con calidad NO hace daño, ni cae pesada》

3. La textura de la carne depende de varios factores, uno de ellos es la forma como cortas la carne, no todo es culpa del proveedor, para valorar una carne con calidad, debemos también en igualdad saber cómo se disfruta una carne con calidad...😌👌🍷

4. El olor de una carne de baja calidad nos lleva a notas muy ácidas, ferrosas y químicas.

5. Cada corte de la vaca tiene un sabor y grasa diferente, es importante aprender a reconocer los cortes y sus características. La picaña (ver foto) es la parte final de la punta de anca, esta esquinita es muy pedida por su sabor, grasa, untuosidad, rastros, permanencia y texturas.

6. La carne no tiene mejor calidad por haber sido empacada al vacío o por cortes que simulan otros cortes. 《Pasa en supermercados...🙄🙄🙄》

7. Un corte de carne asado de buena calidad es perceptible al paladar. Su sabor no choca, no incomoda, sabe a lo que debe saber si el animal es de pastoreo y no repleto de químicos. La ignorancia nos ha llevado a pagar cortes importados de animales alimentados con cereales y químicos, de 500gr a $280.000 ... (absurdo, cuando hoy el mundo busca sabores naturales...)

8. La técnica en la parrilla y el asado se muestra cada vez que el cocinero logra una salinidad uniforme en su cocción. Cada mordisco debe llevar sabor y salinidad hasta tragarlo en lugar de sentir la sal en los primeros 4 mordiscos y los demás insípidos ...

9. Hay cortes que son muy gustosos y exquisitos que junto a una buena técnica y cocción, llevan su textura a algo superior. Los cortes grasos dejan mayor untuosidad en el paladar, con estos rastros maridamos. 🍷🍷🍷

I'm not a

13/03/2025

¿Eres de esas personas que INVIERTE en lo que se come y bebe? ¿Quiéres aprender a reconocer un alimento y/o bebida, bien transformado y las características que lo convierten en algo exquisito?

Esta comunidad es para tí...🥂🥂🥂

Recomendar un restaurante, un plato o un producto, requiere mucha responsabilidad...

Antes de recomendar un producto, realizamos ejercicios gastronómicos neurosensoriales que verifican y certifican altos estándares de gustosidad y exquisitez, lo maridamos, hacemos una trazabilidad profunda de su transformación y lo evaluamos.

Los alimentos, bebidas, vinos y licores recomendados por TatoGourmet NO son ordinarios. Esto no necesariamente significa que sean costosos, los costosos están en un grupo privado. También te esperamos si eres alguien que invierte aún más en los placeres de la alta y fina gustosidad. 🍷🍷🍷

01/03/2025

A lo largo de la historia, las bebidas alcohólicas siempre mostraron un aire de cultura alrededor de un pueblo.

Esto, por supuesto, no estaba ligado a tomar únicamente con la finalidad de emborracharse, la cultura se mostraba y expresaba alrededor de la transformación del alimento y la bebida y el nivel de gustosidad al que llegaban. En otras palabras, entre más gustosidad tuviera el producto, se mostraba muchísimo más entendimiento y cultura alrededor de la importancia de tranformar la materia para sacar de allí la expresión más exquisita de un alimento . 🍇🍇🍇

Bueno, así pasó con el pisco de Perú.

En algún momento en su historia, en la región de en una localidad llamada se realizó un primer proceso (destilación) que llevó a crear un producto muy, MUY gustoso al paladar.

Gustosidad y Sabor:🤤🤤🤤

Este licor no tiene una expresión de aguardiente en el paladar. Puede ser en sus rastros, permanencias y expresión algo más llevado a un buen cognac y me atrevería a decir que algunos pueden llegar a lo perceptible al paladar cuando descubrimos un armagnac. 《Por supuesto todos los nombrados tienen otra ruta de sabor, reitero cuando hablo de la expresión, hago referencia a lo perspectible a nuestro gusto y paladar. 🙂🤤👌》

Es un trago profundo con unas notas avainilladas y muy aromático. Esto se percibe en el tracto que va hacia el estómago cuandolo bebemos. Para ser un licor sin presencia de ahumados y sin paso por barricas, tiene un profundidad digna de su sabia cultura alrededor de la gastronomía.

No es un licor común, es una expresión gustosa al paladar que nos muestra a dónde llegó un producto destilado que hoy tiene campo en todo en el 🌎.

Qué gusto haber conocido a Jorge, gracias a y a por tan amable invitación a compartir este gustoso espirituoso...🥂🥂🥂

Tato. 🍷🍷🍷

Dirección

Bogotá

Página web

https://www.vanguardia.com/colombia/los-secretos-del-mejor-critico-gastronomico-del-pais-FF2034340

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