11/12/2025
La "Comunidad Ecogastronómica Slow Food San José Costa Rica
Agradece a todos los participantes a la cena de la "Fiesta de los hongos", realizada el día de ayer como celebración del Día Internacional de Terra Madre de Slow Food. Agradezco especialmente a David Eminente, Dueño del Restaurante Sapore Trattoría, por tan agradable recibimiento. El menú y la atención como siempre especial para los eventos de Slow Food Costa Rica que hemos realizado conjuntamente. Aunque tuvimos el inconveniente de que no se consiguió el Kit de hongos, les compartimos un video y un resumen del cultivo, que les comparto a continuación. Además se contactó con Don Jason Solano Castillo, que seguirá en contacto e imparte talleres y cuenta con semilla disponible no solo de Hongo ostra. RESUMEN: Cultivo de hongos: Kits de cultivo VIDEO YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=Chso01ZcGiE
Este video, es una guía práctica de cultivo casero de hongos con kits de hongos ostra, que muestra que es un proceso fácil, seguro y al alcance de todos. Se explica cómo usar un kit de cultivo de hongos en casa y muestra paso a paso el proceso de obtención de cosecha de manera sencilla y práctica.
CONTENIDO DEL VIDEO
o Tema principal: el cultivo de hongos en casa usando kits de sustrato preparados.
o Objetivo: Enseñar a tener cosechas exitosas de hongos de forma accesible.
o Guía Práctica: Se dan instrucciones claras y visuales del proceso.
PASOS DESTACADOS
o Preparación del sustrato: Se muestra como abrir y manejar el kit de cultivo.
o Condiciones necesarias: Se explican las condiciones requeridas de humedad y temperatura adecuadas.
o Crecimiento y cosecha: Se detalla y observa el desarrollo de los hongos y el momento ideal para recolectarlos.
o Recomendaciones prácticas: Consejos para evitar errores de contaminación y asegurar varias cosechas del mismo kit.
VALOR DEL CONTENIDO
o Accesibilidad: El video está formulado para principiantes, con un lenguaje sencillo y demostraciones visuales.
o Aplicación doméstica: Demuestra como cualquiera puede cultivar hongos en su propia casa, con pocos conocimientos técnicos.
o Sostenibilidad: Fomenta prácticas de autoconsumo y producción local, alineadas con tendencias de alimentación saludable y ecológica.
CONCLUSION:
Con este video se hace ver que la Eco-gastronomía y la soberanía alimentaria, representan un recurso donde se puede democratizar el acceso a alimentos frescos y sostenibles.
RESUMEN DEL CULTIVO DE HONGOS
PROCESO DE SIEMBRA DE LOS HONGOS O INOCULACIÓN
El cultivo de hongos comienza con la inoculación, un proceso en el que se coloca el micelio —el verdadero hongo que crece en granos de cereales como avena, trigo o soya— dentro de un sustrato nutritivo elaborado con residuos agroindustriales como paja, aserrín, bagazo de café o de caña. El sustrato se prepara mezclando estos materiales con minerales y luego se pasteuriza con v***r o se esteriliza en autoclave para eliminar contaminantes.
Una vez frío, se procede a la siembra en condiciones higiénicas, verificando que el micelio esté completamente blanco y libre de otros hongos u contaminantes. Se distribuye aproximadamente 100 gramos de micelio por cada 2 kilogramos de sustrato, masajeando suavemente para que los granos se dispersen y favorezcan la colonización. Las bolsas se cierran con una liga dejando un pequeño espacio para permitir el intercambio gaseoso, ya que los hongos necesitan respirar.
El siguiente paso es la incubación: las bolsas inoculadas se colocan en un espacio limpio, desinfectado y oscuro durante un mes, hasta que el micelio se expanda y colonice todo el sustrato, volviéndolo totalmente blanco. Es importante etiquetar las bolsas con la fecha de siembra y retirar cualquier bolsa contaminada que presente con manchas verdes, amarillas o azuladas. El ambiente de incubación puede ser un cuarto o incluso un armario cubierto con plástico negro, siempre que se mantenga limpio, oscuro y con ligera aireación. Al final de este proceso, las bolsas estarán listas para fructificar y producir abundantes cuerpos de hongos. Otros videos:
https://www.youtube.com/watch?v=Pxzp7geazbw
https://www.youtube.com/watch?v=2EKzqK0aXX8
COMO CULTIVAR CHAMPIÑONES TOTALMENTE GRATISEs un video en el que te voy a enseñar a cultivar champiñones o cualquier tipo de hongo de una manera muy facil y ...
