22/10/2025
🥗 Spring Roll Salad Jars (Σαλάτα σε βαζάκι τύπου spring roll)
Υλικά
Για το τόφου
• 300 γρ. τόφου (extra firm), κομμένο σε μικρούς κύβους
• ½ κ.σ. σόγια σος με χαμηλό νάτριο (tamari)
• 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
Για τη σαλάτα
• 120 γρ. ρυζομακάρονα (vermicelli)
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 1½ φλ. κατεψυγμένη σόγια (edamame), ξεφλουδισμένη και αποψυγμένη
• 2 καρότα, τριμμένα ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• ¼ μικρό κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
• ½ κ.σ. χυμός λάιμ (για το λάχανο)
• 2 μικρά αγγουράκια, ψιλοκομμένα (χωρίς τους σπόρους για να μη βγάλουν νερό)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 φλ. φρέσκα φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα
• 3 κ.σ. φιστίκια (ψημένα, ανάλατα), χοντροκομμένα
Για τη σως φυστικοβούτυρου (ντρέσινγκ)
• ¼ φλ. φυστικοβούτυρο
• 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 120 ml ελαφρύ γάλα
• 2 κ.σ. σόγια σος (tamari)
• 1 κ.σ. ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.σ. χυμός λάιμ
Εκτέλεση
1. Ψήσε το τόφου
• Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C.
• Ανακάτεψε το τόφου με το tamari και το maple syrup.
• Άπλωσέ το σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
• Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το βάλεις στα βαζάκια.
2. Προετοίμασε τα λαχανικά
• Πλύνε και στέγνωσέ τα καλά.
• Βάλε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μπολ, πρόσθεσε ½ κ.σ. χυμό λάιμ και “μάλαξέ” το με τα χέρια για να μαλακώσει.
3. Μαγείρεψε τα ρυζομακάρονα
• Βάλε τα σε μπολ με βραστό νερό και άφησέ τα 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που γράφει η συσκευασία.
• Σούρωσέ τα, ξέπλυνέ τα με κρύο νερό και στύψε τα απαλά να φύγει το επιπλέον νερό.
• Ανακάτεψέ τα με 1 κ.γ. σησαμέλαιο.
4. Φτιάξε τη σως
• Στο μπλέντερ βάλε: φυστικοβούτυρο, τζίντζερ, γάλα , tamari, ξύδι ρυζιού, σιρόπι σφενδάμου και χυμό λάιμ.
• Χτύπησε μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής.
5. Συναρμολόγησε τα βαζάκια
6. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 4 ημέρες.
• Όταν θέλεις να τα φας, άδειασε το περιεχόμενο σε ένα μπολ, ανακάτεψε καλά και απόλαυσε!
