23/11/2025
Slaná chuť, její role a stravování v zimě
Tradiční čínská medicína vnímá chutě jako klíčový nástroj pro udržení rovnováhy v těle. Každá z pěti základních chutí – sladká, hořká, kyselá, pálivá a slaná – má svůj specifický vliv na orgány a energetické dráhy. Dnes se zaměříme na slanou chuť, která je spojena s hybatelem vody v období zimy a s orgány ledvin a močového měchýře.
Slaná chuť má jin ochlazující účinek, pohyb dolů a dovnitř, zvlhčuje suchost, změkčuje tvrdé (otoky, bulky, cysty, zatvrdnutí lymfatických uzlin, svalů a šlach). Sůl se používá na zácpu, zlepšuje trávení, detoxikuje tělo a vyprazdňuje střeva, pomáhá zvracet.
Používá se při příznacích horkosti na vyrážky, akné a bolest v krku (jako kloktadlo), neutralizuje jedy v těle a zvyšuje chuť k jídlu. Abychom vytěžili ze soli tyto vlastnosti a kvality pro nás prospěšné, měli bychom přijímat sůl mořskou , v ideálním případě tzv. květ soli, který vzlíná na vrcholky solných kopečků.
Slaná chuť je spojována s elementem vody , s ledvinami a močovým měchýřem, do nichž vstupuje, také podporuje slezinu a žaludek tím, že napomáhá trávit. Posiluje slabé srdce , mysl a zlepšuje soustředění a duševní činnost .
Potraviny se slanou chutí zvlhčují a uklidňují vyhublé a nervózní jedince. Sůl musí výrazně omezovat lidé obézní, letargičtí s otoky a výraznou vlhkostí v těle a také s hypertenzí. Výjimku tvoří mořské řasy , které jsou sice slané, ale jejich obsah jódu a stopových prvků zrychluje metabolismus. I přesto, že má sůl výrazný náboj jin, její nadbytek způsobí opak jang, a proto se nedoporučuje u osob s převahou jang (agresivita). I kniha Neijing říká „nejezte příliš mnoho soli u onemocnění krve)“.
V období zimy je potřeba přizpůsobit výživu tak, aby se tělu dařilo zachovávat rovnováhu a odolávat vnějším vlivům s co nejmenší námahou. Takže například u osob s prázdnotou jangu je nutné se vyvarovat chladných potravin a nepravidelností v životosprávě i příjmu jídla. Doplnit jang pomáhají dlouhodobé vývary – 8 – 48 hodin z kostí zvířat, mořských řas s luštěninami a zeleninou . Vhodné jsou tvrdé dýně hokaido, kořenová zelenina , jehněčí, kuřecí a skopové ideálně z ekologických chovů. Skvělé jsou veškeré druhy nákypů pečených v troubě, tempeh se zázvorem a kořenovou zeleninou. Fermentované potraviny (např. miso, kysané zelí) – obsahují přírodní slanou chuť a zároveň podporují trávení.
U osob s prázdnotou jin je naopak potřeba vyživovat v zimě esenci ledvin. K tomu jsou ideální dlouho vařené luštěniny jako azuki nebo černé nebo červené fazolky , mořské řasy, případně tučné ryby , mořské i sladkovodní, kaviár apod.
Prospěšné jsou všechny produkty moře – ryby, řasy, plody moře , ale také luštěniny, jejichž tvar nápadně připomíná ledviny. Ideální je kombinace luštěnin a mořských řas. Mořské řasy jsou vhodné jako prevence rakoviny, jelikož rozpouštějí blokády.
Tak jako všeho moc škodí, týká se to i soli, která v nadbytku škodí. Chová se pak opačně. Měkké zpevňuje a tvrdé změkčuje. To může vést i k demineralizaci kostí. Týká se to hlavně průmyslově vyráběných potravin – sýrů, uzenin, polotovarů a konzerv. Aby ryby a mořské plody plnily správně svoji úlohu, i když mají chladnou povahu, je potřeba s nimi zacházet s citem. Měly by být doplňkem do polévek omáček a luštěnin.
Ječné kroupy i jáhly jsou sice sladké chuti, ale i slané. Mezi zdravé produkty vyráběné se solí patří sójová omáčka, tamari, shoyu, miso pasta, zelenina naložená v soli (mléčně kvašená), umeboshui (slané švestičky) a gomasio.
Dalším ochráncem čchi je maso, které se v období zimy doporučuje střídat s luštěninami, rybami a vejci . Tepelně upravená potrava dodává jang, proto se doporučuje ráno, v poledne i večer.
Obilí můžete vařit předem lehce opražené a orestované. Kořenová a kulatá zelenina harmonizuje zimní talíř.
Koření jako hřebíček, anýz, skořice, vanilka nebo jamajské koření použijeme do nápojů jako svařené víno nebo čaj, do kompotů i dezertů. Podpoří pohyb čchi, která má v zimě tendenci stagnovat.
Moudrost čínské dietetiky objevujeme s publikací Čínská dietetika v moderním světě od Ludmily Bendové
