25/11/2025
Wie sieht´s in eurer aus? Wer neben Vanillekipferl, Schokostäbchen und Lebkuchen auch noch eine gesunde, aber sehr leckere Alternative sucht, für den haben wir das Lieblingsrezept unserer Diätassistentin Franziska Laumer: 💟🤗
So geht´s:
1.) Kürbis schälen, entkernen, Fasern entfernen, das Fruchtfleisch fein raspeln. Ingwer schälen, fein reiben und zum Kürbis geben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
2.) Apfelmus mit 50 g Dattelsüße, Vanillemark, Hälfte des Zimts, 1 Prise Salz und Ei cremig rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Kürbis abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Ei-Dattel-Masse rühren und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten.
3.) Übrige Dattelsüße mit übrigem Zimt, 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat und Kardamom mischen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzten, leicht flach drücken und mit Würzzucker bestreuen.
Pumpkin-Cookie im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) nacheinander in ca. 10 Minuten goldgelb backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.
