24/03/2026
Knusprig gebratene Süßkartoffelgnocchi, buntes Gemüse und dazu ein cremiges Walnusspesto 🌿✨
Ein Gericht, das schnell gemacht ist, wunderbar aromatisch schmeckt und mit seiner Kombination aus Röstaromen, Frische und Cremigkeit richtig begeistert.
Perfekt für alle, die es unkompliziert, ausgewogen und richtig lecker mögen. 🥦🍅🧡
Step-by-Step-Anleitung
Zubereitungszeit: ca. 30-35 Minuten
1. Walnusspesto zubereiten
Die Walnüsse grob hacken. Anschließend zusammen mit Parmesan, Olivenöl und Petersilie mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Paprika, Aubergine, Brokkoli und Kirschtomaten waschen und entsprechend schneiden. Den Blattspinat grob hacken, falls die Blätter sehr groß sind.
3. Gnocchi anbraten
In einer großen Pfanne 1 bis 2 EL Rapsöl erhitzen. Die Süßkartoffelgnocchi darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.
4. Gemüse hinzufügen
Zuerst Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und kurz anbraten. Danach Aubergine und Brokkoli hinzufügen und alles zusammen weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Zum Schluss Kirschtomaten und Spinat unterheben und kurz mitgaren, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten und servieren
Die Gnocchi-Gemüsepfanne auf Teller verteilen und großzügig mit dem Walnusspesto toppen. Nach Belieben mit Walnusshälften und frisch geriebenem Parmesan garnieren.