
12/05/2025
Du suchst ein Rezept, das sättigt, schmeckt und gleichzeitig Deine Eisenversorgung unterstützt? Dann probier diesen frühlingshaften Linsensalat mit einem fruchtigen Twist!
✨ Zutaten für 2 Portionen:
– 100 g grüne oder braune Linsen (vorzugsweise über Nacht eingeweicht oder gut gekocht)
– 1 Handvoll Rucola (reich an Bitterstoffen & Folsäure)
– 1 Orange, filetiert (Vitamin C-Booster zur Eisenaufnahme!)
– ½ rote Zwiebel, fein gehackt
– 1 EL Kürbiskerne (Eisen + Zink)
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL Senf
– 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
– Salz, Pfeffer nach Geschmack
🥣 Zubereitung:
1️⃣ Linsen kochen und abkühlen lassen.
2️⃣ Dressing aus Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Salz & Pfeffer anrühren.
3️⃣ Rucola waschen, Orange filetieren, Zwiebel hacken.
4️⃣ Alles in einer Schüssel vermengen, Kürbiskerne drüber – fertig!
💡 Tipp: Der Salat hält sich auch super im Kühlschrank und ist ideal zum Mitnehmen fürs Büro oder als leichtes Abendessen.
📍 Besonders clever: Vitamin C aus der Orange unterstützt die Eisenaufnahme aus den Linsen – ein perfektes Duo!