Ernährungscoach Mieke Tischleder

30/05/2026

Was noch so passiert ist...

🥨wir waren Umzugshelfer und haben pflanzenköstlich indoor gepicknickt...

🥗der Garten explodiert und die Ernte wird verarbeitet und gegessen...

🥬und immer wieder Sauerkrautherstellung im Kurs Fermentieren...

🍫auf vielfache Nachfrage in der Kita mal wieder Schokobällchen (wie Schokoknete zum Essen - toll 😂)...

🍮und heute für Euch wieder ein Oderrezept - nämlich die einfachsten und fluffigsten Pancakes...



Ausführliches Rezept wieder im What´s App Kanal
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300 g Seidentofu
360 ml Soja/Ackerbohnen Drink
2 El Ahornsirup
1 Tl Vanille gemahlen
1 El Zitronensaft
400 g Dinkelmehl 630
2 Tl Backpulver
1 Tl Backnatron
1 Tl Zimt
1 Prise Salz
etwas Rapsöl zum Ausbacken
Die ersten 5 Zutaten im Mixer glatt pürieren. Die anderen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Nasse Zutaten zufügen und kurz verrühren.
Zu Pancakes goldbraun ausbacken.

22/05/2026

15/05/2026

Wieviel Wovon soll ich essen?

Eine ganz einfache Hilfe dafür ist der Ernährungskreis der deutschen Gesellschaft für Ernährung.

Stell ihn dir als Teller vor.
Die Hälfte des Tellers bei jeder Mahlzeit ist immer mit Obst, Gemüse oder Salat gefüllt.

Die eine Hälfte davon gekocht und die andere Hälfte roh - so werden alle wichtigen Nährstoffe für dich verfügbar.

Ein Viertel füllst du mit komplexen Kohlenhydraten wie Naturreis, Vollkornnudeln oder Kartoffeln.

Ein Viertel darf eine tierische oder pflanzliche Proteinquelle sein.

In meinem Beispiel heute gab es frischen Salat aus dem Garten, selbstgemachten Rahmspinat, Kartoffeln und Fischstäbchen/vegane Variante von Rügenwalder.

Und wenn du noch nicht satt bist und du dir noch nachnehmen möchtest, richtest du alles wieder genau in diesem Verhältnis an.

Guten Appetit

Ausführliches Rezept mit Bonus Salatsoße im What´s App Kanal
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Rahmspinat
500g frischen Spinat waschen, putzen, dicke Stile entfernen und grob hacken.
1 mittelgroße Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 El Rapsöl andünsten.
Spinat dazugeben, mit Salz und frischem Muskat würzen, Deckel auflegen und 5 Minuten kochen.
50 ml Sahne/Hafersahne zugeben und alles fein pürieren.

08/05/2026

Meal Prep

Ich werde immer nach schnellen, einfachen Gerichten gefragt, die man auch gut vorbereiten und mit zur Arbeit nehmen kann.

Heute mal am Wrap -
ein schönes Ganzjahresrezept!

Ein Vollkornteigfladen mit Hummus oder Joghurtsoße bestrichen (in unserem Fall war noch grüne Soße von Tante Ria übrig - schmeckt hier auch sehr gut 😊).

Reichlich Gemüse nach Wahl und Saison darauf legen.

Für Proteine in Form von Hülsenfrüchten, Fleisch oder Alternativen sorgen.
Ich habe hier die Veggie Chicken Chunks von Lidl in feine Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch knusprig ausgebraten.

Eventuelle Reste können in gut verschließbaren Dosen im Kühlschrank 3-5 Tage gelagert werden (Meal Prep).

Für jeden Geschmack etwas dabei - Kind Nr. 4 hat sich noch Mozzarellascheiben mit draufgelegt - Mama: "Guck mal wie dick mein Wrap ist!"
Guten Appetit!

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04/05/2026

Auszeit und Brotzeit

Vielen Menschen fällt es schwer, mehr Obst, Gemüse und Salat zu essen.

Immerhin sollte jeder Teller bei jeder Mahlzeit zur Hälfte damit gefüllt sein.

Wenn man dann gerade so gemütlich auf der Terrasse sitzt, fällt es nicht so leicht, sich zum Kochen aufzuraffen.

Musst du auch nicht - Brotzeit geht voll in Ordnung!

Und wenn du z.B. einen Rotkrautsalat und Knabbergemüse vorbereitet hast, bist du für die nächsten 2-3 Tage bestens versorgt und das Essen steht Ruckzuck auf dem Tisch.

Viele Salate aus Gemüse schmecken durchgezogen am nächsten Tag sogar noch besser.

Und es reicht auch noch für große Kinder oder andere Besucher, die unverhofft hereinschauen😊.

Ausführliches Rezept im Kanal:
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Orientalischer Rotkrautsalat
1/2 kleiner Rotkohl
2 El Olivenöl
4 El Rotweinessig
2 El Granatapfelsirup
Salz
optional: Granatapfelkerne, Petersilie, Frühlingszwiebel, Schafskäse, Kürbiskerne

30/04/2026

Extra Kurs Fermentieren

20. und 27.05.26

Sauerkraut, Kimchi, Kombucha und Ginger Ale einfach selbst herstellen.

Anleitung und Rezepte sowie generelle Informationen zum Fermentieren für Anfänger.

Und natürlich Kostproben von allem!

Jetzt anmelden - gerne teilen

29/04/2026

Dromersheim - da wo die Welt noch in Ordnung ist ❤️

Die Kita-Kinder haben mich in Dromersheim besucht und wir haben allerhand Tiere bewundern können.

Erst Hühner füttern - dann Kinder füttern beim Picknick auf dem kleinen Mulchacker.

Pferde kamen vorbei und bei Familie Jox war gerade die Geburt eines Kälbchens im Gange, die Hufe haben schon rausgeschaut.

Vielen Dank, dass wir das miterleben durften.

Dann gab es noch Esel (von Landmetzgerei Dobroschke), Hunde, Störche, wilde Greifvögel und Alpakas (Eiswein Alpakas) zu bestaunen.

Und das Wetter hat es gut mit uns gemeint - es war mir ein Fest!

24/04/2026

Was noch so passiert ist...

letzte Woche gab es kein Rezept, weil ich mich fortgebildet habe.

An der LLH Geisenheim gibt es eine Gartenfachakademie und dort kann man allerhand lernen, was Obst- und Gemüseanbau, Baumschnitt, Veredelung, Pflanzenschutz etc. betrifft.

Mein eigener Acker ist fast fertig vorbereitet für die neue Anbausaison und auch der Garten zeigt sich von seiner schönsten Seite.

Wer selbst keinen grünen Daumen hat, kann Anteile bei der SolaWi Ing (solidarische Landwirtschaft Ingelheim) erwerben. Dort durften wir uns anschauen, wie Gemüse in Bioqualität angebaut wird.

Dazu gehört auch der Weiselhof in Ingelheim. Dort leben Selbstversorger und man kann man erleben, wie Lebensmittel umweltfreundlich produziert werden.

Und nach langen Tagen des Lernens habe ich mich zu Hause auf ein ganz einfaches Essen und Ruhe gefreut.

Deshalb heute wieder ein Klassiker für dich - Schwäbischer Kartoffelsalat nach Uroma Julie Bender.

Hier gilt auch wieder die Regel für resistente Stärke - einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag ist er dann noch leckerer und gesünder.

Rezept zum Ausdrucken im Kanal
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Kartoffelsalat
1 kg festkochende Kartoffeln
in Wasser gar kochen (ca. 20 Minuten)
1 mittelgroße Zwiebel abziehen und fein würfeln
Kartoffeln noch heiß pellen, Zwiebel darüber streuen
1 Tl Gemüsebrühe in einer Kaffeetasse mit kochenden Wasser übergießen, umrühren und auf Zwiebel und Kartoffel gießen, 5 Minuten ziehen lassen
Salz, Pfeffer, 6 El Weißweinessig, 2 El Rapsöl zugeben und alles gut vermischen.
Mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen
Mit Würstchen/Veggie Alternative und Senf servieren

03/04/2026

Frohe Ostern

Draußen ist alles bestens für Ostern vorbereitet.
Die Natur beschenkt uns reichlich mit bunter Blütenpracht und wenn dann noch die Sonne lacht, kann es einem nur gut gehen.

Die Gartensaison hat längst begonnen und die ersten Gemüsepflanzen wandern in die Erde oder gucken schon raus, wie z.B. Knoblauch und grüner Spargel.

Und in Vorbereitung auf das Osterfest essen wir traditionell an den Kartagen fleischlos und grün und was gibt es da besseres als grüne Soße.

Im Original mit 7 Kräutern und Ei aber ich nehme, das was verfügbar ist.
Heute also eine Variante ohne Ei und dazu die Odergrünesoße komplett pflanzlich.

Schnittlauch, Scharfgarbe und Zitronenmelisse frisch aus dem Garten und dazu Petersilie und Dill vom Aldi.

Tja und wenn ich den ganzen Tag auf dem Acker schufte, bleibt weniger Zeit und Energie zum Kochen.

Deshalb gab es im Hause Tischlederzur grünen Soße an Gründonnerstag fertige vegane Maultaschen von Bürger und schnellen Krautsalat mit Karotte.

Extra-Tipp: Maultaschen leicht einölen und bei 200° für 10-12 Minuten in die Heißluftfriteuse legen.

Rezpet im What´s App Kanal
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Grüne Soße
400 g Naturjoghurt/Skyr Alternative
100 g Schmand/Sojakochsahne (Alpro)
1/4 Bund Schnittlauch
1/4 Bund Petersilie
1/4 Bund Zitronenmelisse
1/4 Bund Dill
Wildkräuter nach Belieben
2 El Zitronensaft
2 El Mayonnaise
Salz
Kräuter waschen und ganz fein hacken, mit restlichen Zutaten verrühren und abschmecken.

27/03/2026

Bei mir schon aber bei vielen anderen nicht.

Dabei ist es gar nicht so schwer grün in den Alltag zu integrieren.

ein grüner Salat 1x am Tag
frische Sprossen auf Butterbrot
Spinatnudeln
Spinatspätzle
Spinatknödel
grüne Käsewaffeln
Kräuterquark
Kräuterbutter
Frankfurter grüne Soße
Pesto aus verschiedenen Blättern (Kräuter, Wildkräuter, Spinat, Bärlauch) oder einfach
ein grüner Smoothie

Auf den Bildern siehst du die erste Ernte aus dem Garten verarbeitet zu knackigem Salat mit frischen Spätzle und Bärlauchpesto.

Meine Sprossenanzuchtstation auf der Küchenfensterbank wird immer im Wechsel eingesät, sodass konstant immer 1 Töpfchen essbereit ist.

Und dann gibt es immer Sprossen auf Brot - zurzeit gerne mit selbstgemachtem Kimchi.

Und die Kinder im Kindergarten hatten viel Spaß dabei frühlingshafte Konfettibrote zu schmieren.
Manche haben sich getraut, die Blütenblätter von Gänseblümchen und Gundermann mit zu nutzen, anderen hat der Schnittlauch gereicht.

Ja und wenn du schnell und einfach grün in den Körper bekommen möchtest, machst du einfach einen Monster Smoothie.

Dann bekommst du sogar eine grüne Zunge und einen grünen Schnurrbart 😂

Rezept dazu im WhatsApp Kanal - https://whatsapp.com/channel/0029VaxKSoCDzgT64CF8Gk1H



Monster Smoothie für Anfänger
2 Handvoll Babyspinat
1 Banane (über Nacht ohne Schale eingefroren schmeckt es besonders cremig)
1 Tasse Milch/Pflanzendrink
1 El Agave/Honig oder 2 Datteln
1 Tl Zimt
Mixen und genießen