Ernährungscoach Mieke Tischleder

23/01/2026

Und immer noch ist Veganuary...

Seit ein paar Wochen kochst und isst du ohne tierische Lebensmittel und vielleicht hast du manchmal das Gefühl, nicht satt zu werden.

Das liegt daran, dass du nicht genug Proteine zu dir nimmst, wenn du einfach nur Käse und Fleisch weglässt.

Aber keine Sorge - schon wieder sind Hülsenfrüchte und deren Produkte die Lösung vom Problem.

Hier am Beispiel von Kartoffelsuppe:
Du hast dir eine schöne Kartoffelsuppe aus Zwiebel, Karotte, Lauch, Kartoffeln und Brühe gekocht und mit Sojasahne fein püriert.

Aber das Würstchen fällt jetzt weg, weil dir die Alternativen aus dem Supermarkt nicht schmecken oder nicht geheuer sind.

Dann bekommst du Proteine in Form von Suppeneinlage ins Essen.
Dazu stellst du knusprige Kichererbsen und "wie Speckwürfel" aus Räuchertofu her.

Zusammen mit der Suppe, der Sojasahne und Vollkornbaguette bekommst du ausreichend verschiedene Proteinquellen zusammen und solltest damit gut versorgt sein.

Für mehr Ideen dazu, schau dir die Rezepte für Tofugnocchi, Proteinkartoffelpuffer, Rührtofu und Wie Leberwurst im Kanal an.
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Knusper Kichererbsen
250 g Kichererbsen (gekocht), 1 El Olivenöl, 1 Tl geräucherte Paprika,
½ Tl Cayennepfeffer, 1 Tl Knoblauchpulver
Kichererbsen mit Öl verrühren, ca. 20 Minuten bei 180 ° im Ofen backen, Gewürze unterrühren, nochmal 5 Minuten backen

Räuchertofu
1 Paket Räuchertofu fein würfeln, in Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken.

22/01/2026

Süße Sushibrote

Die Kita-Kinder haben neue Fertigkeiten gelernt beim Zubereiten von süßen Sushibroten.

Erstmal schaust du mit Mieke, wo die einzelnen Zutaten in der Ernährungspyramide hingehören und ob man davon jeweils viel oder wenig essen darf.

Wenn du Vollkorntoastbrot mit einem Nudelholz platt rollst, brauchst du Kraft und musst schauen, dass es überall gleich platt ist.

Dann musst du dich entscheiden, ob du lieber Butter oder Frischkäse magst, natürlich darfst du vorher beides schlecken, um dir eine Meinung zu bilden.

Dann musst du lernen, nicht zu viel aber auch nicht zu wenig Butter/Frischkäse mit dem Messer aus der Form heraus zu holen.

Beim Verstreichen musst du dich konzentrieren, dass alles gleichmäßig auf dem ganzen Brot verteilt wird.

Dann kommt noch eine dünne Schicht Himbeermarmelade darüber, die du vorsichtig mit einem Löffel aus dem Marmeladenglas holst.

Hast du das alles geschafft, kannst du das Brot fest zu einer Rolle rollen und diese dann in kleinere Röllchen (wie Sushi) schneiden.

Und jetzt kommt der beste Teil:
alles ratzeputz weg schnabulieren!

16/01/2026

Es ist noch Veganuary...
..und du hast vielleicht Angst, dass du jetzt deine Lieblingsgerichte nicht mehr essen kannst...

Aber ganz viele Klassiker lassen sich einfach pflanzlich zubereiten und auch hier lautet die Lösung Hülsenfrüchte und deren Produkte.

Heute am Beispiel von Semmelknödeln. Die halten auch ganz prima ohne Ei zusammen, dazu musst du die Brotwürfel nur mit heißem Sojadrink übergießen. Das enthaltene pflanzliche Protein wirkt wie Kleber. Leider geht das nicht mit einem anderen Pflanzendrink.

Pass beim Kauf auf, dass der Sojadrink auch wirklich ungesüßt ist, sonst schmecken die Knödel ganz seltsam und nach Vanille - habe ich schon mal für dich ausprobiert 😩.

Die Sahne in der Pilzrahmsoße lässt sich ersetzten durch Soja- oder Hafersahne und einen Löffel Cashew- oder Mandelmus.

Der Speckgeschmack kommt mit Rauchsalz und Sojasoße an die Pilze und mit etwas Knoblauchpulver.

Und mit dem Vitamin C aus der frischen Petersilie kannst du das pflanzliche Eisen besser aufnehmen und sie schmeckt super lecker!

Jetzt viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit

Rezept zum Ausdrucken im Whats´s App Kanal
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Semmelknödel
450 g altes Brot in Würfel geschnitten
300 ml heißer Sojadrink (ungesüßt)
2 mittelgroße Zwiebeln ganz fein gewürfelt
1/2 Bund Petersilie gehackt
1 El Eleplant oder Rama streichzart pflanzlich (vegane Butter)
1,5 Tl Salz
Muskat frisch gemahlen

Brotwürfel in einer großen Schüssel mit heißem Sojadrink übergießen, abdecken und ziehen lassen.
Zwiebel in einer Pfanne in veganer Butter glasig dünsten, dann Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten.
Zum Brot geben, mit Salz und Muskat würzen und alles kräftig mit den Fingern verkneten. Knödel in beliebiger Größe formen z.B. 8 große oder 12 kleinere.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser aufkochen, Hitze reduzieren, Knödel einlegen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen oder bis sie oben schwimmen.

14/01/2026

09/01/2026

Es ist Veganuary!

Vielleicht machst du dieses Jahr mit und fragst dich, was man wohl auf Brot essen kann, wenn Wurst, Käse und Butter wegfallen.

Keine Sorge - die Antwort darauf lautet Hülsenfrüchte in allen Variationen und die kann man prima zu Brotaufstrichen verarbeiten.

Als Kind habe ich Teewurst auf Brot geliebt aber das mache ich schon viele Jahre nicht mehr, da ich keine tierischen Produkte esse und auf mein Cholesterin muss ich auch aufpassen.

Mit dem pflanzlichen Wie Teewurst Rezept weiter unten kann man den Heißhunger auf diese Kindheitserinnerung ganz gut stillen.

Hier die Vorteile:
- kein Cholesterin
- weniger Fett
- mehr Ballaststoffe
- pflanzliches Protein
- pflanzliches Eisen
- niedrige Kosten
- wenig Aufwand
- wenig Müll
- schnell und einfach gemacht

und schmeckt super lecker!

Damit Pflanzen fleischig und würzig schmecken braucht man nur die richtigen Gewürze dazu und die bekommt man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt.

Rezept zum Ausdrucken wieder im What´s App Kanal https://whatsapp.com/channel/0029VaxKSoCDzgT64CF8Gk1H



Wie Teewurst

100 g gekochte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen
20 g (2 El) vegane Butter oder
Palmin (neutrales Kokosöl) schmelzen und abkühlen lassen
2 El Sojasoße
1 gestrichener El Tomatenmark
1 gestrichener Tl Senf
1 gehäufter Tl Parikapulver geräuchert
½ Tl Rauchsalz oder Liquid Smoke
½ Tl Knoblauchpulver
½ -1 Tl Majoran getrocknet
½ Tl Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat frisch gerieben

Alles zusammen in einen hohen Mixbecher füllen und mit dem Pürierstab ganz fein pürieren.

07/01/2026

Der 1. Kurs Fermentieren beginnt nächste Woche.
Melde dich einfach per email oder Telefon an.

05/01/2026

Dieses Jahr gibt es im Hause Tischleder keine Vorsätze für das neue Jahr 2026, sondern nur gute Wünsche!

Und genau das wünsche ich dir auch -

mehr Selbstfürsorge
mehr Harmonie
mehr positive Gedanken
mehr Selbstliebe
mehr Unsinn und Quatsch
mehr Lachen
mehr Spaß

Lasst es uns langsam und gemütlich angehen - Frohes Neues 🍀

19/12/2025

Ich wünsche allen da draußen eine schöne Weihnacht...
.. mit viel Ruhe.. mit freundlichen Gesichtern.. mit fröhlichen Momenten.. mit Erholung.. mit Frieden.. mit Musik.. mit glücklich sein.. mit dankbar sein.. mit gutem Essen.. mit Geselligkeit.. und mit Familie

Bis im neuen Jahr 2026!

Und zum Schluss - noch ein Rezept für alle, die keine Plätzchen mögen aber gerne schokoladig naschen.

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Schokobällchen
3 gestrichene Tassen Datteln
1 gestrichene Tasse Buchweizen oder Mandeln
1 leicht gehäufte Tasse Haferflocken
1 halbe Tasse echter Kakao
Bis zu 5 El Wasser
Buchweizen/Mandeln in einer Küchenmaschine mit S-Messer mixen.
Haferflocken dazugeben, nochmal mixen.
Datteln und Kakao zufügen und nochmal mixen.

Wenn alles fein krümelig ist, evtl. Wasser Esslöffel für Esslöffel zugeben und weiterverarbeiten bis gerade so ein Teig entsteht.

Teig in eine Schüssel geben und zu runden Kugeln formen.
Im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar.
Im Gefrierschrank 3 Monate haltbar.

15/12/2025

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