Ess-concept

Ess-concept Praxis für Ernährungsberatung und -therapie

03/08/2025

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*Laut einer repräsentative Verbraucherumfrage des Meinungsforschungsinstituts YouGov im Auftrag des Arbeitskreises Jodmangel e.V. (AKJ) wissen 94 Prozent der deutschen Bevölkerung, was Jod ist. Doch nur jedem Fünften ist bekannt, dass die Jodversorgung in weiten Teilen der Bevölkerung unzureichend ist und Deutschland als Jodmangelgebiet gilt.

👉Wie Daten des Robert Koch-Instituts belegen, haben rund 32 Prozent der Erwachsenen und 44 Prozent der Kinder und Jugendlichen ein erhöhtes Jodmangelrisiko. Bereits ein leichter Jodmangel kann erhebliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben – begonnen bei einer beeinträchtigten Gehirnentwicklung von Kindern während der Schwangerschaft und Stillzeit bis hin zu einem steigenden Risiko für Schilddrüsenvergrößerungen und -knoten sowie Funktionsstörungen bei Erwachsenen.

Für eine ausreichende Jodzufuhr wird Verbraucher*innen empfohlen regelmäßig jodreiche Lebensmittel wie Seefisch, Milch und Milchprodukte zu verzehren, in der heimischen Küche ausschließlich Jodsalz zu verwenden sowie beim Einkaufen auf jodiertes Speisesalz in der Zutatenliste zu achten.

Besonders in der Schwangerschaft und Stillzeit sollten Frauen auf eine adäquate Jodzufuhr achten. Für sie wird die Einnahme von Jodtabletten in einer Dosis von 100 (-150) Mikrogramm pro Tag nach ärztlicher Absprache empfohlen.

Quelle: Arbeitskreis Jodmangel e. V., Pressemeldung vom 27.05.2025

03/08/2025

Im hektischen Alltag ist es manchmal nicht einfach, jeden Tag frisch zu kochen. Wer Mahlzeiten vorkocht, spart nicht nur Zeit und Geld. Durch die eigene Zubereitung weiß man genau, was enthalten ist und kann die Portionsgröße an den eigenen Appetit anpassen. „Mealprep“ (oder „Meal Prepping“) kann auch dazu beitragen, dass man ausgewogener und abwechslungsreicher isst.

Mit diesen 5 Schritten klappt dein Meal Prep Gericht :

1️⃣ Mahlzeiten planen:
Schreib dir für ein paar Tage einen groben Plan – Inspo findest du in Kochbüchern, Magazinen oder online.

2️⃣ Abwechslungsreich:
Pellkartoffeln lassen sich z. B. als Quark-Variante, Gratin oder Auflauf verwenden.
Gekochte Linsen passen in Currys, Suppen oder Bratlinge.

3️⃣ Richtig portionieren:
Nach dem Kochen abkühlen lassen und in luftdichte Boxen oder Gläser füllen.

💡 Tipp: Spezielle Meal-Prep-Boxen haben Fächer für Beilagen.

4️⃣ Dressings und Soßen separat lagern:
So bleibt alles frisch und nichts wird matschig.

5️⃣ Haltbarkeit beachten:
Gut gekühlt halten sich viele Gerichte 2–4 Tage.

03/08/2025

Skyr, Quark oder Joghurt – was ist drin? Wodurch unterscheiden sie sich? 🤔

❄️Skyr wird aus entrahmter Milch, Milchsäurebakterien und Lab hergestellt. Es wird bei der Herstellung viermal mehr Milch verwendet als bspw. bei Joghurt. Aus diesem Grund ist er besonders cremig und sättigend (pro 100 g: ca. 11 g Eiweiß, 150 mg Calcium).

🥄 Quark: Hergestellt aus Magermilch mit Lab und Milchsäurebakterien enthält Quark mehr Eiweiß als Skyr (12–13 g/100 g), aber weniger Calcium.

🍶 Joghurt: Hergestellt mit Milchsäurebakterien, ohne Lab und je nach Kultur mild oder säuerlich. Er enthält deutlich weniger Eiweiß (nur ca. 3 g/100 g) ist dafür vielseitig und leicht.

⚠️ Vorsicht bei Fruchtvarianten: Viele fertige Produkte enthalten Zucker, Aromen oder Süßstoffe. Besser: Naturprodukt kaufen und selbst mit frischem Obst, Nüssen oder Haferflocken toppen! 🍓🍎

💡 Preis-Tipp: Skyr punktet mit Calcium und Cremigkeit, ist aber teurer. Eine günstige Alternative ist Magerquark, der mit etwas Sprudel oder Milch aufgerührt wird.

29/06/2025

Bunte Grillspieße, Grillpizza oder gefüllte Fladenbrote – Köstlichkeiten vom Grill lassen sich auch ohne großen Aufwand zubereiten. Hier ein paar Inspirationen für das Grillen am Feierabend.

29/06/2025

Ob buntes Gemüse, würziger Tofu oder aromatische Pilze, mit der richtigen Marinade und ein paar Tricks werden sie zu echten Highlights auf dem Grill.

24/06/2025

Aprikosen lassen sich abwechslungsreich verwenden – nicht nur für süße Kuchen und Desserts, sondern auch für herzhafte Gerichte wie Salate oder Tarte.

24/06/2025

Damit sich Brausetabletten in Wasser leicht auflösen, enthalten sie oft hohe Mengen Salz. Das hat ein Marktcheck der Verbraucherzentrale herausgefunden. Zu viel Natrium kann den Blutdruck erhöhen.

24/06/2025

Von Juni bis August hat die Stachelbeere (Ribes uva-crispa) hierzulande Saison. Es gibt sie in überraschend vielen Sorten. Von kugelig bis oval sind die Formen. Und von zartgrün über goldgelb bis hin zu tiefrot reicht die Farbpalette. Stachelbeeren sind auch vielfältig verwendbar.

24/06/2025

Speziell Neudiagnostizierte wissen das oft nicht: Zöliakiebetroffene haben Anspruch auf einen Steuervorteil von derzeit maximal 384 Euro/Jahr, wenn sie sich zuvor einen sogenannten „Grad der Behinderung (GdB)" anerkennen lassen. Zöliakie berechtigt zu einem GdB 20. Kommen weitere Erkrankungen hinzu, kann der Grad steigen. Die entsprechenden Formulare gibt es bei den regional zuständigen Versorgungsämtern oder den Stadtverwaltungen („Antrag auf Schwerbehinderung“). Nicht immer wird ein Antrag beim ersten Versuch positiv beschieden. Dann kann es hilfreich sein, in einem zweiten Anlauf Kopien von Arztberichten, Befunden und ähnliche Dokumente beizulegen, um die eigene Situation so anschaulich wie möglich zu schildern.

Die DZG bietet regelmäßig Vorträge zum Thema GdB an, das nächste Mal im Herbst: https://dzg-online.de/veranstaltungen/grad-der-behinderung-03112025

16/06/2025

Heimisches Superfood: Schwarze Johannisbeere 🤩
Die kleinen, dunklen Beeren sind entzündungshemmend und haben sogar 3x mehr Vitamin C als Zitronen. Mit wenig Aufwand und unserem Rezept könnt ihr aus ihnen eine aromatische Soße machen, die sowohl zu Herzhaftem 🧀 als auch Süßem 🍨 perfekt passt.

Würzige Johannisbeersoße: 👇️✨

Beeren waschen, entstielen und pürieren, alternativ tiefgefrorene Früchte verwenden. Fruchtpüree mit Wasser (100 ml pro 1 kg Beeren) aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Saft einer Zitrone auspressen, etwas Zucker, Thymian oder andere Gewürze nach Geschmack hinzugeben und aufkochen lassen. In Gläser abfüllen und als Dip oder Soße zu süßen oder herzhaften Gerichten reichen. 😍

16/06/2025

*** Bitterstoffe: Die vergessenen Helfer unserer Ernährung ***

Sie kommen ganz natürlich in vielen Pflanzen vor und wurden aus unserem Speiseplan fast verdrängt: Bitterstoffe.
Aber sind sie wirklich Multitalente für Verdauung, Stoffwechsel und Appetitregulation?
In unserem neuen Blogbeitrag erfährst du:
Wo Bitterstoffe drinstecken,
ob sie wirklich notwendig für deine Gesundheit sind
und worauf man bei Bitterstoffen achten sollte

👉 Jetzt lesen und die Wissenschaft hinter den Bitterstoffen entdecken

🔗https://www.daab.de/2025/06/bitterstoffe-die-vergessenen-helfer-unserer-ernaehrung

16/06/2025

Das edle Gemüse ist leicht bekömmlich und mit seinem süßlichen Erbsenaroma eine Bereicherung für die leichte Sommerküche. Knackig und süß passen Zuckerschoten sowohl roh in einen Salat oder kurzgebraten in Wokgemüse, als auch blanchiert als Beilage, in Risotto oder zu Pasta.

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