14/05/2025
Spargelzeit
Da freuen wir uns jedes Jahr sehr drauf denn Spargel ist nicht nur lecker sondern aufgrund seines hohen Wasseranteils, des niedrigen Kaloriengehalts und der vielen enthaltenen Nährstoffe auch sehr gesund. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Hier als Variante
SPARGELSALAT MIT EI UND KARTOFFELN
FÜR 2 Portionen
600gr Spargel
300gr Kartoffeln
150gr Naturjoghurt
3 Eier
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Essl Öl
Spargel und Kartoffel schälen und kochen. Spargel gut abtropfen und abkühlen lassen und in ca 1,5 cm lange Stücke schneiden
Eier kochen, schälen und klein schneiden
Joghurt mit gehackten Schnittlauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Eier vorsichtig unterheben.
Öl erhitzen und Kartoffeln kurz anbraten. Nach Geschmack salzen und mit Schnittlauch bestreuen.