Ute Mangold

21/05/2026

Orzo mit Kräutern, Miso und Stracciatella — nachgekocht aus Pasta & Verdura von Cettina Vicenzino. Eins dieser Rezepte, bei denen man erst denkt: ungewöhnlich. Aber extrem lecker. Den Klacks Butter nicht vergessen! Kreative Pastaküche. Wundervoll fotografiert und arrangiert. Jede Seite ein kleines Kunstwerk.
Ich habe Cettina kurz vor Ostern in Castiglione di Sicilia getroffen, spontan verabredet, über Instagram. Sie lud uns ein ins Ristorante President. 'Cucina tipica italiana', dazu Etna DOC - und wir redeten, als würde man sich schon lange kennen.
Pasta & Verdura ist ihr achtes Buch mit über 80 Pasta- und Gemüserezepten, nach Jahreszeiten geordnet. Eine Pastaschule noch mit dabei und ein paar Worte zur "Tradition" in der italienischen Küche.

Den ganzen Text gibt es im Blog.
🔗 Link in Bio.

20/05/2026

Cettina Vicenzino ‘Pasta & Verdura’ – Ein Mittagessen am Ätna

Es gibt Bücher, die man schon liebt, bevor man sie aufschlägt. Pasta & Verdura von Cettina Vicenzino gehört dazu — zumindest für mich. Mein Sohn hatte mir das Buch kurz vor unserem Abflug nach Sizilien geschenkt. Ich habe es auf dem Hinflug schon durchgeblättert und es hat sooo Lust auf die Märkte in Sizilien gemacht. Wir landeten in Palermo - das war natürlich ein Volltreffer, was Märkte angeht....

Es gibt Bücher, die man schon liebt, bevor man sie aufschlägt. Pasta & Verdura von Cettina Vicenzino gehört dazu — zumindest für mich. Mein Sohn hatte mir das Buch kurz vor unserem Abflug nach …

16/05/2026

07/05/2026

WILDER SPARGEL – Teil 3: Hopfenspargel — der Wilde aus der Heimat

Titelbild: Wilder Hopfen (Humulus lupulus) im Römergarten, Lahr. Foto: © Ute Mangold Zurück in die heimischen Gefilde. Kein Karst, kein Mittelmeer, kein Wochenmarkt mit importierten Sprossen aus Frankreich. Sondern: der Römergarten in Lahr, auf dem Gelände der ehemaligen IGS-Gartenschau. Ein Ort, an dem die Geschichte des Ortenauer Landes spürbar ist — und an dem im Frühjahr, zwischen alten Mauern und wildem Grün, eine der spannendsten heimischen Wildpflanzen ihre Triebe aus der Erde schiebt....

Titelbild: Wilder Hopfen (Humulus lupulus) im Römergarten, Lahr. Foto: © Ute Mangold Zurück in die heimischen Gefilde. Kein Karst, kein Mittelmeer, kein Wochenmarkt mit importierten Sprossen aus Fr…

01/05/2026

WILDER SPARGEL – Teil 2: Der Pyrenäen-Milchstern — und eine Tortilla aus Andalusien

April in Münchweier. Die Reben treiben schon kräftig aus, das Gras zwischen den Zeilen steht hoch, Löwenzahn leuchtet gelb. Ich bin mit Maxence unterwegs — dem Winzer, der hier in der Haselstaude seinen Chardonnay anbaut, biologisch, mit viel Gespür für das, was der Boden hergibt. Wir reden über Wein, über das Frühjahr, über die Arbeit im Weinberg. Und dann sehe ich sie....

April in Münchweier. Die Reben treiben schon kräftig aus, das Gras zwischen den Zeilen steht hoch, Löwenzahn leuchtet gelb. Ich bin mit Maxence unterwegs — dem Winzer, der hier in der Haselstaude s…

25/04/2026

Was diese hübsche Blüte mit Wildspargel zu tun hat und wie ich in Istrien den echten Wildspargel, auch Mittelmeerspargel (Asparagum acutifolium) genannt, nach längerer Suche im Wald gefunden habe.

Das erfahrt ihr in meinem neuen Blogbeitrag über den Wilden Spargel. Mein meistgelesener Artikel hatte eine Renovierung nötig und aus einem wurden jetzt drei.

Das Thema ist einfach zu spannend.

Die Serie beginnt mit:

🌿WILDER SPARGEL – Der echte. Teil 1: Istrien und Asparagus acutifolius

Und dazu noch ein Omelett, Tortilla und den passenden Wein dazu.

👉 Link in Bio

🌱oder einfach unter "wiesengenuss"

25/04/2026

WILDER SPARGEL – Der echte. Teil 1: Istrien und Asparagus acutifolius

Unsere Gastgeberin kam zerzaust aus dem Wald, als wir ankamen. In der Hand hielt sie ein paar seltsam aussehende Sprosse — dünn, dunkelgrün, irgendwie vertraut und doch fremd. An den Köpfchen erkannte ich es: Wilder Spargel! Ich war begeistert. Zum Abendessen überraschte sie uns mit einem Omelette — zart, aromatisch, unverkennbar nach Spargel, aber intensiver, wilder als alles, was ich kannte....

Unsere Gastgeberin kam zerzaust aus dem Wald, als wir ankamen. In der Hand hielt sie ein paar seltsam aussehende Sprosse — dünn, dunkelgrün, irgendwie vertraut und doch fremd. An den Köpfchen erkan…

18/04/2026

Sizilien bei schönem Wetter kann ja jeder... Etna Nordhang, moosbedeckte Steinmauern. DONNAFUGATA. Carricante. Autochthon. Alberello. Eindeutig Irland Feeling.
Cool climate wines in Sizilien? Ja, am Nordhang des Ätna, zwischen Randazzo und Castiglione di Sicilia, wachsen Carricante-Reben auf fast 750 Metern Höhe. Vulkanischer Boden, Wir hatten an Ostern noch Schneeregen, Sturm, kalte Nächte. Wasserfälle den Berg herunter. Attika hieß er - der Sturm.
Zwischen den Trockenmauern aus Lavagestein — niedrige, freistehende Rebstöcke nach der alten Alberello-Methode, kein Draht, kein Spalier — entsteht ein Weißwein, der mich gecacht hat. Präzise. Salzig (klar, was sonst). Gerade mal 12,5 % Alkohol.
Mein sizilianisches Lieblingsweingut bisher, ich gebe zu, ich bin am Anfang! Ihr Wein ist Kunst. Im wahrsten Sinne. Und Kultur. Und Kulturlandschaft. Genau mein Thema. Lighea Zibibbo hatte ich schon. Pantelleria. Anthilia. Das ist erst der Anfang.
Mehr demnächst im Blog. 🌋Wird eher ein Buch. Etna Wein. Ah bei Tascante waren wir auch...

24/03/2026

Die Mandelblüte in der Pfalz. März 2026. Mit Blick auf das Hambacher Schloss. Es ist und bleibt meine Herzensheimat. Die Heimat meiner Großmutter - auch, wenn sie sie nie geliebt hat, denn sie waren arm, arme Winzer in Wachenheim, ihr Wein ging an Bürklin-Wolf. Sie wurde als Dienstmädchen verschickt nach Karlsruhe. Zu einer jüdischen Familie. Dort ging es ihr gut. Sie bekam eine feine Aussteuer aus bestickter Damastwäsche. Heiratete einen Kaufmann. Sie trug Pelz. Sie waren wohlhabend. Er leitete ein Kaufhaus bei Strasbourg. Dann kam der Krieg. Sie verloren alles. Alles.
Nur nicht ihre Geschichten und das Mahagoni Schlafzimmer...
Die Pfalz, ihr gehört mein Herz und eine gewisse Traurigkeit. Das bleibt. Wie die Schönheit dieser Landschaft.

05/03/2026

🌿 Vogelmiere – das erste wilde Frühlingsgrün

Anfang März zeigt sich in Gärten, Weinbergen und auf frisch umgegrabenen Beeten oft als erstes ein zartes hellgrünes Kraut: die Vogelmiere (Stellaria media). Viele halten sie für ein Unkraut – dabei gehört sie zu den feinsten essbaren Wildkräutern des Frühlings.

Frisch gepflückt schmeckt sie überraschend mild, ein wenig nach Zuckererbsen oder jungem Mais. Besonders gut eignet sie sich für Salate, Suppen oder ein kräftig grünes Wildkräuterpesto.

Ich habe dazu ein ausführliches Pflanzenporträt mit Rezept zum Vogelmieren-Pesto geschrieben, das ich heute als kleines Geschenk für alle Wildkräuterfreunde veröffentliche.

👉 Link im Kommentar / in der Bio

Stellaria media Im März zeigt sich in Gärten, Weinbergen und auf frisch umgegrabenen Beeten oft das erste frische Grün: die Vogelmiere. Für viele ist sie ein gewöhnliches „Unkraut“. Für mich gehört…

01/03/2026

Bittere Sehnsucht – Radicchio Rosso di Treviso Tardivo.

Als ich diese zauberhafte Pflanze gesehen habe und gehört habe, unter welchen kunstvollen Bedingungen sie angebaut wurde, da wollte ich ihn haben - den "tardivo"! Auf dem Foto, in Bildern, Geschichten und natürlich auch als Rezept. Möglichst original, als Vorspeise, so wie wir ihn mal in Bassano del Grappa bekommen haben. Unspektakulär, bitter und soo köstlich. Ich wollte erforschen, wie sie so schön werden kann....

Als ich diese zauberhafte Pflanze gesehen habe und gehört habe, unter welchen kunstvollen Bedingungen sie angebaut wurde, da wollte ich ihn haben – den „tardivo“! Auf dem Foto, in…