20/12/2023
ZUTATEN für 4 Portionen
1 Butternuss-Kürbis
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zucchini
½ rote Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
125 g Kirschtomaten
3 Frühlingszwiebeln
1 ½ Knoblauchzehen
1 Schalotte
½ Bund Petersilie
5 g Thymian (0.5 Bund)
25 g Parmesan
Zubereitung
Kürbisse waschen, längs halbieren und entkernen. Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen und mit 2 EL Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 2 cm breite Ringe schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Käse reiben.
Zucchini mit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl und Kräuter untermischen.
Die vorbereiteten Zutaten für die Gemüsemischung in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Lass sie für etwa 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Stelle sicher, dass du gelegentlich umrührst, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Während das Gemüse brät, entferne die Kürbishälften aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Sobald sie handhabbar sind, schneide das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke und füge es der Pfanne hinzu.
Vermische alles gut und lass die Aromen verschmelzen. Falls nötig, korrigiere die Gewürze und füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
Serviere das köstliche Gericht auf Teller und bestreue es großzügig mit geriebenem Parmesan. Garniere es abschließend mit frisch gehackter Petersilie.