05/09/2019
Immer wieder lecker.....
Heute habe ich auch Steinpilze gefunden. Hier ein Rezept für ein Steinpilzrisotto mit Hafer statt Reis, ein ideales Atemleser-Rezept.
2 Schalotte(n), fein gewürfelt
2 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
120 g Kräuterbutter
1 EL Olivenöl
400 g Hafer
250 ml Wein, weiß, trocken
400 ml Waldpilzfond
500 ml Gemüsebrühe
500 g Steinpilze, blättrig geschnitten
Salz
Pfeffer
1 Zitrone(n), den Saft
3 EL Sahne
60 g Parmesan, frisch gerieben
½ Bund Petersilie, glatt, fein geschnitten,
Schalotte und Knoblauch in 60g der ausgelassenen Kräuterbutter glasig dünsten, Haferkörner zufügen und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen, mit Wein ablöschen und einköcheln. Nach und nach so viel Fond und Brühe zugeben, dass der Hafer von Flüssigkeit bedeckt ist, bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
In einer Pfanne Pilze bei starker Hitze in der restlichen Kräuterbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken sowie mit dem Zitronensaft würzen. Diese Mischung 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto ziehen, Sahne, Parmesan und Petersilie ebenfalls zufügen, sofort servieren.
Guten Appetit wünscht Euch die Atemleserin, Renate