01/04/2026
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Zutaten für die Torte:
300 g Karotten geraspelt
5 Eier
120 g brauner Zucker, Kokosblütenzucker oder Xucker
(Natürlich geht auch normaler weißer Zucker!)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 TL Ingwer
1 TL Zimt
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 TL Backpulver, 1 TL Natron
100 g Mehl
20 g Speisestärke
50 ml Speiseöl (oder zerlassene Butter)
500 g Skyr oder fettarmer Frischkäse
250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19%
oder Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
1-2 TL Zitronenabrieb
2 TL Zucker / Xucker (wer es süßer mag auch mehr)
Zubereitung:
Die Karotten schälen und dann wiegen. Es sollten ca. 300 g sein. Dann fein raspeln – am besten geht es mit einer Küchenmaschine.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und zwar so richtig schaumig. Dann den Vanillezucker zugeben und weiterrühren.
Das Öl oder die zerlassene Butter langsam einfließen lassen und weiterrühren.
Die trockenen abgewogenen Zutaten, wie Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale, Zimt, Ingwer und die Haselnüsse mischen.
Diese dann zur Eigelbmasse füllen und mit dem Knethaken verrühren. Nach und nach die geraspelten Karotten zugeben und alles gut verrühren.
Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Dann ganz kurz auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegt Form (20cm) füllen und glatt streichen. An den Rändern leicht hochziehen. Dann bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für 45 min. backen. So bleibt der Boden eben und bekommt keinen Hubbel. (Achtung: Rand nicht einfetten.)
Nach dem Backen noch eine Weile im Ofen auskühlen lassen (bei geöffneter Ofentür).
Sobald der Rüblikuchen ganz kalt ist, kann er geschnitten werden.
Tipp: Ich backe den Boden immer einen Tag vorher, dann ist er besser schneidbar.
Den Boden 2 mal durchschneiden. Dafür eine Tortensäge oder mit ein Messer und Zahnstocher, die ihr als Hilfe seitlich in die Torte steckt (gleicher Abstand) verwenden.
Die Sahne/Rama Cremefine aufschlagen und langsam die 2 Päckchen Sahnesteif sowie den Vanillezucker unterrühren bis die Sahne fest ist.
Dann den Skyr zugeben und für 1 min aufschlagen.
Zitronensaft, Zitronenabrieb und den restlichen Zucker zugeben und verrühren.
Für eine halbe Stunde kühlen und dann in einen Spritzbeutel füllen.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen (Tortenkarton unterlegen falls vorhanden) und dann entweder mit einem Messer die Creme aufstreichen oder mit der großen Lochtülle Tupfer setzen.
Den zweiten Boden auflegen und ebenso verfahren.
Dann den dritten Boden auflegen und dünn mit Creme bestreiche und rundum mit der Lochtülle tupfen setzen.
Nun die geriebenen Kürbiskerne in die Mitte streuen und nach Belieben dekorieren.
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