23/01/2024
WARMER FENCHELSALAT MIT KREUZKÜMMEL
Heute gibt es wieder eine kleine Inspiration aus der ayurvedischen Küche. Im Winter ist aufgrund der äußeren Kälte das innere „Agni“ – die Verdauungskraft – normalerweise stärker als in den warmen Sommermonaten. Deshalb kannst du im Winter durchaus etwas „kräftiger“ essen.
Wir haben uns heute für ein etwas leichteres, trotzdem warmes Gericht entschieden. Fenchel ist eines der leckersten Gemüsesorten, die der Winter zu bieten hat und dazu noch extrem gesund.
Vata-beruhigende Gewürze sind zum Beispiel: Zimt, Anis, Muskat, frischer Ingwer und Kümmel. Zu dieser Speise sehr bekömmlich ist der beliebte Kreuzkümmel. Generell findest du dieses Gewürz sehr häufig in ayurvedischen Küche.
Zutaten (für ca. 4 Personen als Beilage):
▪️ 2 große Fenchelknollen
▪️ 1 große Zwiebel, 1 Schalotte
▪️ 1 große Karotte (wenn vorhanden)
▪️ 5 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
▪️ 1 Handvoll Rucolablätter
▪️ 4 EL Olivenöl
▪️ 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Cuminsamen, ½ TL Kurkumapulver
▪️ 2 EL Zitronensaft
▪️ 1 ½ TL Dijon-Senf
▪️ Salz, Pfeffer
Die Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls schneiden.
Beides zusammen mit 3-4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 min garen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein hacken. Die Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die getrocknete Tomate in kleine Stücke schneiden und den Rucola waschen und etwas zerkleinern.
Gewürzsamen grob mörsern. Nun das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzsamen darin ca. 1 min anbraten. Dann die Schalotten, Karottenwürfel und Kurkuma dazu geben. Anschließend alles miteinander weich dünsten und abkühlen lassen. Durch Zugabe von Zitronensaft und Dijonsenf eine „Vinaigrette“ herstellen.
Die gebackene Fenchel-Zwiebel-Mischung, die getrockneten Tomaten und den Rucola mit der Vinaigrette vermischen.
