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Panknin Ernährungsberatung

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Panknin Ernährungsberatung

zertifizierte Ernährungsberatung und -therapie, Präventionskurse im Bereich Ernährung; Betriebliche Gesundheitsforderung und im Setting Kita, Schulprojekte

16/01/2026

Es geht lohoooos! 🤭
Wenn man es kaum abwarten kann, dass endlich die neue Gartensaison startet, beginnt man einfach mit der Voranzucht von Süßkartoffeln. Das geht bereits jetzt...

Letztes Jahr ist es leider nix geworden, drückt mir umso mehr die Daumen für dieses Jahr und diese gesunde Knolle.
Ich werde euch mit hoffentlich leckeren Rezepten teilhaben lassen.

Wie magst du Süßkartoffeln am liebsten?

23/12/2025

Ich hatte schon ein ungutes Gefühl. Sonst schickte er mir in der Woche vor unserem Termin immer das neue Labor, doch diesmal nicht. Die Dialyse war aus, aber es kam niemand.
Heute habe ich erfahren, dass ich zum zweiten Mal im Rahmen meiner Selbstständigkeit jemanden gehen lassen musste, weil gewisse Krankheiten einfach unheilbar sind.

Kein Dialysepatient möchte sterben, kein Diabetiker Dialysepatient werden. Kein Adipöser möchte einen Diabetes bekommen, aber viel zu viele nehmen dies als "normale Standardkrankheit", die mit Medikamenten behandelt wird, einfach hin.
Den frischen Diabetes und vor allem Übergewicht können wir behandeln: mit individueller Lebensstilumstellung. Kein Perfektionismus, keine Verbote, nichts Übermenschliches.
Doch je weiter das Gewicht und die Krankheiten fortschreiten, umso weniger können wir tun, weder mit Bewegung und Ernährung, noch mit Supplements und Medikamenten.

Wir müssen präventiv aktiv werden!

Passt auf euch auf... 🤍

18/12/2025

Ich bin dann mal weg...

Niemals hätte ich mir erlaubt drei Wochen Urlaub oder gar eine Auszeit zu nehmen. Curacao, da wollte ich schon lange mal hin. Aber ich konnte meine Beratungsschäfchen doch nicht so lange alleine lassen. 🏖️🌞

Tja, wie schön wäre das gewesen. Stattdessen habe ich wochenlang das Bett gehütet und irgendwie ist noch nicht so richtig ein Ende in Sicht. 🥴😮‍💨🤧
Wie schön und treffend kommt da die richtige Medizin um die Ecke. Dankeskarten und Geschenke von aktuellen und ehemaligen Patientinnen schmücken gerade mein Zuhause. Wenn das mal keine optimale Medizin ist. Dankeschön! ☺️💛

Die Moral von der Geschicht': schau, dass es DIR gut geht, sonst wird es nix. Weder allgemein noch bei der Ernährungsumstellung und das ist ja schon schwierig genug.

Gemütlich-genussvolle-entspannt-bewusste Adventstage und bleibt gesund!

22/10/2025

Tom war fleißig: mit diesem neuen Blogbeitrag verabschiedete sich mein inzwischen vierter Praktikant zurück in sein Studium der Ökotrophologie.
Gemüse war das Thema und wenn ihr jetzt denkt "laaaangweilig", dann lest erst recht noch einmal die Zeilen auf meiner Seite:

https://www.panknin-ernaehrung.de/gemuese/

Keine Angst, die gefürchteten Hasenohren wachsen euch weder beim Lesen, noch mein Essen.
🥦🫑🍅🥕🍆🥬🫜

21/09/2025

🫣 Erklärt mich für verrückt, aber ich lege keinen Wert auf die Optik meiner "Porridge-Bowl".
Ich bin einfach froh, mir im Halbschlaf überhaupt ein (gutes) Frühstück zu machen: Basismüsli, Obst, stichfester Joghurt, (etwas Milch, weil es mir sonst zu fest ist und Schokisplitter, weil ich auch nur ein Mensch bin); wenn ich gut bin noch geschrotete Leinsamen und Nussmuß dazu.

Ich bin als Ernährungstherapeutin in der heutigen medial-unübersichtlichen Ernährungswelt überhaupt nicht für moderne Namen und Rezepte für ein Frühstück. Ich bin für einfache, bodenständige und trotzdem optimale Ernährung.

Schnapp dir einfach
🍞 ein vollwertiges Kohlenhydrat wie Haferflocken oder Basismüsli,
🥛 ein Sauermilchprodukt wie Joghurt, Buttermilch oder Kefir,
🍓 Obst, am besten variabel,
🌰 und gute Fette aus Nüssen, Samen, Nussmuß oder Öl,
❔ weiteres ist optional, damit es dir schmeckt und bei Bedarf etwas Abwechslung reinkommt.

Du stehst nicht auf Matschbrei?
Mach dir z.B. ein Vollkornbrot mit Käse und dazu ein Obstjoghurt oder -Shake - die Frühstücksbausteine bleiben dabei dieselben.
Guten Appetit!

17/09/2025

⁉️ Mal ehrlich: würdest du dich von einem KfZ-Mechatroniker operieren lassen, nur weil er sich mit Werkzeug auskennt oder vom Gärtner die Haare schneiden lassen, nur weil er das bei Bäumen und Sträuchern auch macht?

❗Heute ist Tag der Patientensicherheit – ein Anlass, daran zu erinnern, wie wichtig Qualifikation in der Versorgung von Patientinnen und Patienten ist.

Gerade in der Ernährung gibt es unzählige Tipps und Angebote – aber nicht immer fundierte Kompetenz. Für Patientinnen und Patienten mit ernährungsbezogenen Erkrankungen bedeutet das: Unsicherheit.
📣 Deshalb bin ich bei E-Zert – Plattform qualifizierte Ernährungstherapie & Ernährungsberatung e. V. zertifiziert.

E-Zert sorgt für:

♦️Transparenz: Patientinnen, Patienten, Ärztinnen, Ärzte und Krankenkassen finden qualifizierte Ernährungstherapeuten schnell und zuverlässig.

♦️Qualitätssicherung: Einheitliche Mindeststandards sichern die fachliche und therapeutische Kompetenz.

♦️Patientensicherheit: fundierte Ernährungstherapie braucht fachliche Qualifikation und ist ein wesentlicher Teil einer hochwertigen Versorgung.

Schon heute sind über 1.000 zertifizierte Ernährungsfachkräfte deutschlandweit gelistet – und es werden stetig mehr.

Weil Patientensicherheit zählt.
Weil Qualifikation zählt.
Weil Gesundheit zählt.

❗Wenn du Unterstützung bei den Themen Essen und Ernährung brauchst, dann suche dir in deiner Nähe eine qualifizierte Ernährungsfachkraft. Dafür gibt es uns.

17/08/2025

Da steckst du deine ganze Energie in dein Abnehmziel und dann das: Rückschläge, Essanfälle, Einladungen, Urlaube, Sportverletzungen, Krankheit nagen an dir und du bist gefühlt wieder bei Null.
Aufgeben? Wieder nicht geschafft?

🔋 Sei wie dieser Spitzkohl und verliere dein Ziel nicht aus den Augen, du kannst weiter wachsen, besser werden, von innen heraus, denn dein Herz weiß, was es will.
Es dauert nur etwas länger...

Die nächste Herausforderung wartet bestimmt 🐛, aber gib niemals auf. 💚

13/07/2025

Uff, was war das denn bitte für ein Johannisbeerjahr!? 😍
Mehrere Wochenenden habe ich gewerkelt, Stunden sind ins Land gegangen. Meine Produkte wären nicht bezahlbar, hätte ich sie verkauft statt für den Eigenverzehr zu behalten:
🔴 Püree und ganze Früchte für den Tiefkühler
🔴 Fruchtleder
🔴 Sirup
🔴 Kernlose Konfitüre
🔴 Upsis: Crumble, Auflauf und Käsekuchen

⁉️ Warum erzähle ich euch davon?

Bewusstes Essverhalten ist das, was alle meine Kursteilnehmer*innen und Patient*innen als erstes bei mir lernen und dies allein optimiert oftmals schon das eigene Ess- und Ernährungsverhalten - ohne Regeln, Verbote und schlechtes Gewissen, dafür mit umso mehr Genuss.
Wer Lebensmittel verarbeitet, kann sie noch besser wertschätzen. Genuss geht nämlich nicht über Masse.

♥️ Bist auch du bereit mehr deiner wertvollen Zeit in dich und deine Gesundheit zu investieren und öfters Dinge selbst zuzubereiten?

29/06/2025

Dieses Jahr weiß ich gar nicht wohin mit den unzähligen Früchtchen. Sonst habe ich meine Johannisbeeren immer einfach eingefroren und im Laufe des Jahres für Joghurt oder Quarkspeise verwendet.
🔴 Nun probiere ich ein bisschen: Fruchtleder ist getrocknetes Fruchtpüree - Ende.
🔴 1,5kg habe ich auf drei Backblechen 6h bei 50°C getrocknet und 300g "saure Zungen" erhalten, nur deutlich zuckerärmer und ballastoffreicher als das Original.
🔴 Das wiederhole ich definitiv, es sind ja auch noch unzählige Beeren am Strauch.

Wie schmecken dir die süß-sauren Vitaminbomben am Besten?

22/06/2025

Was hilft besser für eine Verhaltensänderung als die Selbsterkenntnis!?

Richtig, nichts und deshalb probiere gern immer mal wieder aus, Dinge selbst herzustellen, um wirklich zu sehen, was drin steckt und dein Verhalten zu hinterfragen.

In Pesto z.B. steckt Öl, viiiel Öl und in meinem noch deutlich weniger als in der gekauften Variante.
Heute musste ich aber mal endlich wild mixen, was ich mir schon so lange vorgenommen hatte:
🌿 Brennesseln, Giersch, Spinat und Rauke 🌱
habe ich im Garten gefunden und verwendet.

Normalerweise baue ich meinen Teller nach dem Tellermodell auf, d.h. die Hauptzutat ist Gemüse, eine Handvoll Eiweiß und weil das beides füllt und sättigt, komme ich dann mit weniger Nudeln aus als bei dieser Variante mit Pesto... Zum Glück muss es nicht immer perfekt sein, um gut zu sein. 💚

Was hast du zuletzt ausprobiert, was dir die Augen geöffnet hat? Schreibe es gern als Inspiration für die anderen in die Kommentare.

21/05/2025

Momentan umgibt mich in meiner Praxis ein regelrechter Hype um Diätshakes🥤: jeder kennt jemanden, der jemanden kennt, der das Zeug nimmt oder vertreibt.

Hoppla?
Was habe ich verpasst, dass ich dachte, inzwischen müsste eigentlich jede und jeder verstanden haben, dass das alles nur kurzfristig etwas bringt (Jojo vorprogrammiert) und wir am Ende doch an unserem Lebensstil arbeiten müssen!?

Insofern besteht mein Erfolg mit Shakes🥤 darin, dass final doch der Weg in die Ernährungsberatung und -therapie gesucht wird, um das Thema Gewicht ganzheitlich und stressfreier anzugehen.

Meinen Patient*innen muss ich dann nach ausführlicher Anamnese und Auswertung des Ernährungsprotokolls oftmals sagen, dass ihr aktuelles Gewicht eine Folge von jahrelangen Diäten ist. 130kg-Frauen zeigen mir Protokolle, mit denen sie eigentlich 80kg wiegen müssten, Stichwort metabolische Adaptation.

Ich freue mich natürlich, dass sich immer mehr Menschen trauen zu mir in die Praxis zu kommen, aber bitte lasst den Quatsch mit Diäten und schnellen Gewichtsverlusten. Es macht unsere gemeinsame Arbeit viel schwieriger und das müsste rechtzeitig begonnen einfach nicht sein.

Wenn auch du deinen LEBENSSTIL verändern möchtest und neugierig auf dein damit zu erreichendes Wohlfühlgewicht bist, dann melde sich gern bei mir, je früher, umso erfolgsversprechender. 💜

25/02/2025

Skeptisch, ob du auch Unterstützung in der Ernährungstherapie anfragen solltest, wo es im Netz doch so viel zum Nachlesen gibt?
Hier einmal ein paar grundlegende Punkte, wie du von der Theorie in die Praxis kommst und dich und deine Therapeutin glücklich machen kannst:

🏐 Betrachte es als Hilfe zur Selbsthilfe; dein Problem löst dir niemand anderes; Selbstverantwortung ist alles und macht dich stärker als du denkst
🏐 Nimm deinen Ball selbst mit anstatt am Ende unzufrieden zu sein, weil du was ganz anderes spielen wolltest; gestalte die Ernährungstherapie aktiv mit: was möchtest du an deinem Verhalten anders machen, wo hakt es?
🏐 Nimm die Hände aus den Taschen und fang den Ball auf, wenn dir einer zugeworfen wird und sieh ihn dir an: was ist gut, was kannst du ausprobieren, wie kommst du weiter?
🏐 Und vergiss nicht den Ball auch zurück zu werfen, eigene Lösungsansätze zu entwickeln, der Therapeutin neuen Input zu geben, sonst könnte es ein sehr eintöniges, schnell endendes Spiel werden und damit ist niemandem geholfen

Ernährungstherapie (bei Gewichtsproblemen und Essstörungen) ist weder eine reine Wissensvermittlung noch ein einseitig gerichteter Prozess. Die Teilnahme am Termin hilft allein noch nicht und das Gespräch stellt auch keinen Monolog da.

Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie viel (mehr) Spaß es mir macht, wenn mir ein guter Ballspieler gegenübersitzt, das erfüllt mich und das macht meine Arbeit aus - danke an alle, die sich jetzt angesprochen fühlen 💚

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Wittorfer Straße 18
Neumünster
24534

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+4943213080354

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Unsere Geschichte

Was mit einer nebenberuflichen Freiberuflichkeit anfing, ist seit Herbst 2017 mein Hauptberuf - sogar meine Berufung!

Mein Portfolio: zertifizierte Ernährungsberatung und -therapie sowie Präventionskurse, Betriebliche Gesundheitsförderung, Vorträge und Workshops sowie Unterricht in der Erwachsenenbildung immer gemäß dem Motto “gesund leben - gerne essen”.