22/11/2023
Quinoa-Salat mit geröstetem Wintergemüse 🤤
Zutaten:
1 kleiner Kopf Blumenkohl, in Röschen geschnitten
1 Butternusskürbis, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
1 EL Kokosöl
50 g Pinienkerne
1 x 400 g Dose Butterbohnen, abgetropft, aber nicht gespült
1/2 EL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Salz
200 g trockene Quinoa
1/2 Gemüsebrühwürfel
100 g Grünkohl, Stiele entfernt, grob gehackt
DRESSING:
3 EL Tahini
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
1 Zitrone, saftig
1 EL Harissa-Paste
1 Prise Salz
Geräte / Zubehör:
Kochtopf
Küchenherd mit Ofen
Backblech
Schüssel
Zubereitung:
1️⃣ Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2️⃣ Kürbis und Blumenkohl mit dem geschmolzenen Kokosöl auf einem Backblech mit einer Prise Salz schwenken. 30-40 Minuten braten, dabei halb wenden, bis sie goldbraun und weich sind.
3️⃣ Pinienkerne über das Gemüse auf dem Blech streuen und für 1-3 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis die Pinienkerne goldgelb werden (sie brennen leicht an, also genau beobachten!).
4️⃣ Abgetropfte Butterbohnen mit geräucherter Paprika und Salz mischen und 10 Minuten rösten, bis sie trocken sind.
5️⃣ Quinoa mit 550 ml Wasser und Brühwürfel in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig absorbiert ist. Vom Herd nehmen, den Grünkohl darauf geben, mit einem Deckel abdecken, 5 Minuten stehen lassen, um die restliche Flüssigkeit aufzusaugen. Quinoa und Grünkohl mit dem gerösteten Gemüse und den Pinienkernen mischen.
6️⃣ Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit ein paar Esslöffeln Wasser zu einer gießfähigen Konsistenz verrühren.
7️⃣ Zum Servieren das Dressing über Quinoa und Gemüse gießen und genießen!
Guten Appetit!
📸 foodspring
