10/11/2018
IMMUNABWEHR BEGINNT IM MUND!
Sie kennen das sicher, wenn Ihnen sprichwörtlich „das Wasser im Mund zusammen läuft“ und das bereits schon beim bloßen Gedanken an leckeres Essen? Der Speichel, der sich im Mund sammelt, ist mehr als nur Wasser. Er ist eine komplexe, wässrige Mischung, die neben Schleimhaut- und Immunzellen auch Elektrolyte enthält sowie kleine organische Moleküle, Peptide und Proteine. Diese Mischung ist es, die neben der Nahrungsaufnahme entscheidend dafür sorgt, dass Zähne, Zahnfleisch und Mundschleimhaut gesund bleiben. Die antimikrobiellen Moleküle des Speichels, die Teil des angeborenen, molekularen Immunsystems sind, und hier insbesondere das Lysozym, wehren Krankheitserreger, die von außen eindringen, ab.
Es ist schon seit längerem bekannt und belegt, dass die Speichelzusammensetzung beeinflusst wird durch Alter, den allgemeinen Gesundheitszustand, aber auch davon, was getrunken und gegessen wird. Lebensmittelchemiker der TU München untersuchten nun, inwieweit unterschiedliche Geschmacksstoffe Einfluss nehmen auf die Speichelzusammensetzung des Menschen.
DIE UNTERSUCHUNG:
Folgende Geschmacksstoffe bzw. Inhaltsstoffe wurden für die Untersuchung herangezogen:
- Zitronensäure (sauer)
- Aspartam Süßstoff (süß)
- Iso-alpha-Säuren (bitter)
- Natriumglutamat, Geschmacksverstärker (umani)
- Kochsalz (salzig)
- 6-Gingerol, in Ingwer enthalten (scharf)
- Hydroxy-alpha-Sanshool, in Szechuanpfeffer enthalten (kribbelnd)
- Hydroxy-beta-Sanshool, in Sezechuanpfeffer enthalten (betäubend)
DAS ERGEBNIS:
Dabei zeigte sich, dass alle untersuchten Substanzen die Proteinzusammensetzung des Speichels in unterschiedlichem Umfang veränderten. Interessant waren vor allem die ausgelösten Veränderungen von Zitronensäure und 6-Gingerol auf die Enzyme, die die Immunabwehr aktivieren und stärken. Zitronensäure ließ den Lysozymspiegel im Speichel auf das Zehnfache ansteigen. Lysozym ist ein Enzym, das das Wachstum von Gram-positiven Bakterien unterbindet, indem es deren Zellwände zerstört. Die Ausbreitung von Krankheitserregern kann dadurch verhindert werden. Dagegen steigerten die scharfen Inhaltsstoffe des Ingwers (6-Gingerol) die Aktivität eines Enzyms, das das im Speichel gelöste Thiocyanat in Hypothiocyanat umwandelt. Hypothiocyanat blockiert das Wachstum von Bakterien und Pilzen, indem es in ihren Stoffwechsel eingreift.
DAmit ist erstmals durch quantitative und qualitative Untersuchungen der Effekte von Speichel auf Bakterienkulturen belegt worden, nämlich:
dass Speichel schon nach kurzer Einwirkzeit bestimmter Geschmacksstoffe im Mundraum hoch bakterizid werden kann.
DAS FAZIT:
Mit der richtigen Ernährung kann Einfluss auf die Immunabwehr genommen werden...
Ernähren Sie sich rivhtig und bleiben Sie gesund!