Praxis für Naturheilkunde Silke Heitz

14/11/2025

Zu viel Sauerstoff im Gärglas begünstigt unter anderem, Schimmelbildung und Kahm-Hefe.
Wie man hier auf dem ersten Bild sieht, hat mein Kraut nicht gereicht um das gesamte Glas zu füllen. Steine, Plastikbeutel o.ä. zum beschweren und als Füllmaterial, kommen für mich nicht in Frage, denn sie enthalten evtl. fragliche Stoffe.
Glas hingegen ist eher unbedenklich und säurestabil.
In meinem Falle hier habe ich ein Trinkglas genommen und es mit zweiprozentiger Salz Lake gefüllt, damit mir das Ferment nicht verwässert, falls das Glas kippt.
Durch die einsetzende Fermentation hat sich im Glas nun noch mehr Lake gebildet. Das Glas ist jetzt fast voll, es ist kaum noch Sauerstoff vorhanden und das Gärgut ist somit weitgehend vor Schimmel oder Kahmhefe geschützt.

05/11/2025

Wegen der großen Nachfrage gibt es nun einen Zusatztermin für den Grundkurs Fermentation.
Und ja, ich weiß es ist da Nikolausabend🙈😅

01/11/2025

Reichhaltig und fett …ist eine Herausforderung für unsere Verdauung.
Sollte man nicht ständig essen 😉
Mit schwacher Verdauung meidet man solche Mahlzeiten besser.
Ansonsten kann man die Verdauung mit Bitterstoffen und Fermenten, auch mit Sprossen und Natur-Essig, sehr gut unterstützen.
Die Speicheldrüsen in Mund, Magen,Darm,Pankreas werden angeregt, die Gallebildung in der Leber wird angeregt, Verdauungsenzyme werden ausgeschüttet.
Fermente, Essig, Sprossen liefern zusätzlich Enzyme um die Verdauung zu unterstützen 💚🌿🫚

30/10/2025

29/10/2025

Für die Herstellung von diesen kultivierten Milchprodukten werden industriell erzeugte Fertigkulturen verwendet. Diese wirken nicht, wie die traditionellen Kulturen, die ursprünglich genutzt wurden! Sie sind zum einen nicht so stabil, bzw. überleben die Magensäure nicht und kommen somit im Darm erst gar nicht an. Zum anderen werden industriell nur die wichtigsten, meist 2-3 Kultur-Stämme selektiert.

Ursprüngliche Kulturen beinhalten eine höhere Diversität an Kulturen und bioaktiven Substanzen, sie fördern diese Vielfalt in unserem Darm, siedeln sich evtl. auch an, und schützen uns viel besser gegen pathogene Keime als industriell hergestellte Fermentationsprodukte.
Eine traditionelle Kultur, wie z.B. die Kefirknolle passt sich an ihre Umgebung an und kann immer wieder verwendet werden, im Gegensatz zu den industriell hergestellten Kulturen.
Das ist echte lebendige Fermentation🩵

29/10/2025

Eine Schüssel voll Skyr, Quark, Joghurt… Vornweg: Kann man ja MAL essen, aber nicht täglich und wenn, dann mit ein paar Tipps, zu denen ich später komme.
Diese Kombination und der hohe Anteil an „schlechtem“ Milcheiweiß, vor allem wenn (Mager)milchprodukte aus dem Supermarkt benutzt werden, schadet deinem Verdauungssystem und überfordert dein Immunsystem.
1.Milchprodukte in dieser Form wirken kalt, sie schwächen unsere Verdauung.
2. die Kombination aus Obst und Milchprodukten und auch noch Getreide überlastet die Verdauungsorgane enorm!
3. je weniger Fett, desto mehr Milcheiweiß ist in diesen Produkten. Und auf das Milcheiweiß reagiert der Körper mit einer starken Immunantwort.
Das fördert Entzündungen und Allergien!

Ich weiß, manchmal schmeckt das auch ganz gut. So ein schöner frischer Quark mit Erdbeeren 🍓 oder anderem Obst hmm..
Kann man ja mal machen, aber nicht täglich und schon gar nicht im Herbst und Winter.

Außerdem geht’s auch ein bisschen besser:
🥣Mit Vollfett-Quark oder Joghurt bestenfalls selbst gemacht und länger fermentiert
🥛oder aus Schaf, bzw. Ziegenmilch
🌰mit eingeweichten Nüssen/Mandeln und Co
🫐Ein paar Beeren
⚱️etwas Leinöl
🫚verdaungsfördernde Gewürze, wie Kardamom, Ingwer, Muskat, Galgant, Bertram, Pfeffer, Kurkuma

Und nicht täglich, außer man bekommt eine therapeutische Anweisung😉

19/10/2025

Ich füttere meinen Sauerteig🤎
Der begleitet mich nun schon viele viele Jahre, und wurde auch schon auf verschiedene Getreidearten umerzogen. Aktuell führe ich ihn allerdings nur noch als Roggenstarter.
Starter heißt der Teil des Sauerteigs, der im Kühlschrank aufbewahrt wird und bei Bedarf gefüttert wird.
Beim Backen mit Sauerteig kann man mit Temperaturen den Gärprozess zeitlich beeinflussen.
Heute kommt mein gefütterter Starter in den Joghurtbereiter. Der hat mehrere Funktionen, unter anderem auch eine für Dickmilch. Die Temperatur dafür liegt etwa bei 24 Grad, und da es in meiner Küche im Moment kühler ist, nutze ich manchmal gerne die konstante Temperatur des Joghurtbereiters. Dann ist der Starter früher bereit zum backen.
Den Starter nennt man übrigens auch Anstellgut, Anstellsauer, Grundsauer…
Das kann zu Beginn sehr verwirrend sein.
In Rezepten steht auch manchmal „ASG“, und es ist nicht das Albert-Schweizer-Gymnasium gemeint 😉😅

Mein ASG/Starter/Grundsauer… steht im Kühlschrank und wird normalerweise zweimal in der Woche gefüttert. Einmal bevor ich backen möchte, und das zweite Mal, nachdem ich die Menge zum backen abgenommen habe. Dann lass ich ihn für gewöhnlich ein Stündchen „anspringen“ und stelle ihn wieder zurück in den Kühlschrank.
Hier findet man auch viele verschiedene Vorgehensweisen. Diese ist meine, zumindest aktuell 😊
Backen mit Sauerteig erfordert ein Gefühl für den Teig. Wenn man das einmal geübt hat und sich eine eigene Vorgehensweise erarbeitet hat, dann ist es ein Kinderspiel🧡

16/10/2025

Wir fermentieren Gemüse 🥒 🌶️🥬🧅🫚🥕
ohne fancy Equipment
ohne Steine, die man abkochen muss
ohne spezielle Gärgläser …..

Ganz einfach!

Ich zeig dir wie es sicher und wirklich einfach geht 💚🥕🥬🌶️🥒