10/12/2025
Es gibt Rezepte die kann man nicht besser machen. Es ist das Lieblingsrezept von unserem Direktor Raik Eilert und kommt natürlich zu unserer Weihnachtsfeier auf den Tisch und mit genug Zeit gelingt dies auch immer. Auch zu Hause:
Duck Confit (Confit de Canard)
Zutaten (für 4 Keulen)
4 Entenkeulen
ca. 1 EL grobes Salz pro Keule
3–4 Knoblauchzehen
2–3 Zweige Thymian
1–2 Lorbeerblätter
Pfeffer, Wacholder (optional)
700–1000 g Entenfett (oder Schmalz als Notlösung)
1. Pökeln (12–24 Stunden)
- Keulen trocken tupfen
- Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Pfeffer einreiben
- In eine Schale legen, abdecken, 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen
👉 Das ist entscheidend für Geschmack & Haltbarkeit.
2. Abspülen & Trocknen
- Salz und Kräuter abspülen
- Keulen gründlich trockentupfen
3. Im Fett garen (2–3 Stunden)
- Keulen dicht in einen Topf legen
- Mit geschmolzenem Entenfett komplett bedecken
- Bei 90–110 °C im Ofen oder auf dem Herd 2,5–3 Std. garen
Fleisch muss butterweich sein
⚠️ Fett darf niemals sprudeln oder frittieren!
4. Aufbewahren (optional, klassisch)
- Keulen im Fett luftdicht bedeckt im Kühlschrank lagern
→ hält mehrere Wochen
5. Knusprig braten (vor dem Servieren)
-Keulen aus dem Fett nehmen
- Hautseite ohne Fett in die Pfanne
- Mittelhitze, bis die Haut dunkel & knusprig ist