DR. Ambrosius - Ernährungsberatung, Sonnenberger Straße 100, Wiesbaden (2026)

10/04/2026

Kann man Gemüse einfach selbst fermentieren?

Ja – und es ist einfacher, als viele denken.
Fermentation ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbarer zu machen und gleichzeitig neue Aromen zu entwickeln. Dabei arbeiten natürliche Milchsäurebakterien, die das Gemüse verändern.

Heute zeigen wir euch ein simples Beispiel: fermentierte Radieschen 🌶️

🥄 Rezept: Fermentierte Radieschen

Zutaten:

1 Bund Radieschen

500 ml Wasser

1 TL Salz (nicht jodiert)

optional: Knoblauch, Pfefferkörner, Dill oder Senfsamen

So geht’s:

1️⃣ Radieschen waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
2️⃣ Wasser und Salz zu einer 2-%-Salzlake mischen.
3️⃣ Radieschen in ein sauberes Glas geben und mit der Lake bedecken.
4️⃣ Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
5️⃣ Alles komplett unter der Flüssigkeit halten.
6️⃣ Glas locker verschließen und 2–5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
7️⃣ Danach im Kühlschrank lagern.

💡 Klar gesagt:
Fermentiertes Gemüse kann eine spannende Ergänzung für den Speiseplan sein – wenn man sich langsam herantastet und auf die eigene Verträglichkeit achtet.

Schon mal Gemüse selbst fermentiert? 👀🥬

10/04/2026

Kann man Gemüse einfach selbst fermentieren?

Ja – und es ist einfacher, als viele denken.
Fermentation ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbarer zu machen und gleichzeitig neue Aromen zu entwickeln. Dabei arbeiten natürliche Milchsäurebakterien, die das Gemüse verändern.

Heute zeigen wir euch ein simples Beispiel: fermentierte Radieschen 🌶️

🥄 Rezept: Fermentierte Radieschen

Zutaten:

1 Bund Radieschen

500 ml Wasser

1 TL Salz (nicht jodiert)

optional: Knoblauch, Pfefferkörner, Dill oder Senfsamen

So geht’s:

1️⃣ Radieschen waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
2️⃣ Wasser und Salz zu einer 2-%-Salzlake mischen.
3️⃣ Radieschen in ein sauberes Glas geben und mit der Lake bedecken.
4️⃣ Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
5️⃣ Alles komplett unter der Flüssigkeit halten.
6️⃣ Glas locker verschließen und 2–5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
7️⃣ Danach im Kühlschrank lagern.

💡 Klar gesagt:
Fermentiertes Gemüse kann eine spannende Ergänzung für den Speiseplan sein – wenn man sich langsam herantastet und auf die eigene Verträglichkeit achtet.

Schon mal Gemüse selbst fermentiert? 👀🥬

̈se ̈che

06/04/2026

🥬 Kurz gefragt. Klar gesagt.

Sind fermentierte Lebensmittel gesund?

Unsere Ernährungsfachkräfte sind sich hier ziemlich einig:
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 5 von 5 Sternen.

Warum?

👉 Durch Fermentation entstehen organische Säuren, Enzyme und Mikroorganismen, die die Verdauung unterstützen können.
👉 Viele fermentierte Lebensmittel enthalten lebende Kulturen, die mit dem Darmmikrobiom interagieren.
👉 Außerdem werden manche Nährstoffe besser verfügbar, weil sie während der Fermentation aufgeschlossen werden.

Typische Beispiele sind:
🥬 Sauerkraut
🥛 Joghurt
🥤 Kefir
🥬 Kimchi

Klar gesagt:
Fermentierte Lebensmittel können eine wertvolle Ergänzung für die Darmgesundheit sein.

Aber:
👉 Nicht jeder verträgt sie gleich gut.
Bei empfindlichem Darm oder bestehenden Beschwerden können sie auch Blähungen oder Unwohlsein auslösen.

Unsere Fachkräfte empfehlen deshalb:
✔️ langsam ausprobieren
✔️ kleine Mengen starten
✔️ individuelle Verträglichkeit beobachten

💡 Fazit:
Fermentierte Lebensmittel können den Speiseplan sinnvoll bereichern – wenn sie zum eigenen Körper passen.
̈se ̈che

03/04/2026

🦫🐟Warum essen wir an Karfreitag Fisch – und ist das sogar sinnvoll?

Der Verzicht auf Fleisch an Karfreitag hat religiöse Gründe. Historisch wurde Fleisch als Nahrung
von warmblütigen Landtieren definiert, während Fisch als erlaubte Fastenspeise galt.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht kann diese Tradition Vorteile haben: Fisch liefert
hochwertiges Eiweiß, essenzielle Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), Jod, Vitamin D, Vitamin
B12 sowie Selen – Nährstoffe, die in vielen Ernährungsweisen potenziell kritisch sind.
Auch heimische Süßwasserfische wie Forelle, Saibling oder Karpfen tragen zur Versorgung mit
Omega-3-Fettsäuren bei und können eine nachhaltige Alternative zu Seefisch sein.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen.
Fun Fact:
Im Mittelalter wurde der Biber tatsächlich als „Fisch“ eingestuft. Da er im Wasser lebt und einen
schuppenartigen Schwanz besitzt, erlaubten Theologen seinen Verzehr an Fastentagen. Heute
ist der Biber jedoch streng geschützt und spielt in der Ernährung keine Rolle mehr.
Quellen: DGE, NIH, Bundesgesundheitsministerium

02/04/2026

Diese 3 Lebensmittel habe im April Saison! 🌸

Diese 3 saisonalen Lebensmittel liefern dir jetzt genau das, was dein Körper braucht:

• Bärlauch – reich an Vitamin C, Eisen & Schwefelverbindungen → wirkt entzündungshemmend & unterstützt deine Entgiftung
• Chicorée – enthält Bitterstoffe, Inulin & Kalium → stärkt Darmflora, Verdauung & Leberfunktion
• Rhabarber – liefert Vitamin K, Antioxidantien aber Achtung er ist durch die Oxalsäure eine Caclimräuber und sollte von Menschen mit Osteoporose nicht im Übermaß verzehrt werden!

30/03/2026

☀️ Kurz gefragt. Klar gesagt.

Ist eine Vitamin-D-Supplementierung sinnvoll?

Unsere Ernährungsfachkräfte sind sich in einem Punkt ziemlich einig:
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 5 von 5 Sternen – wenn ein Mangel vorliegt.

Warum?

👉 Vitamin D spielt eine wichtige Rolle für den Knochenstoffwechsel, das Immunsystem und die Muskelfunktion.
👉 Besonders in nördlichen Regionen wie Deutschland reicht die Sonnenexposition im Herbst und Winter oft nicht aus, um ausreichend Vitamin D zu bilden.

Aber:
Supplemente sind kein Selbstläufer.

Unsere Fachkräfte betonen deshalb:

✔️ Erst Status bestimmen (z. B. über den Blutwert)
✔️ Gezielt supplementieren statt pauschal
✔️ Dosierung an Bedarf und Lebenssituation anpassen

Klar gesagt:
Vitamin-D-Supplemente können sehr sinnvoll sein –
aber nicht nach dem Prinzip „viel hilft viel“, sondern auf Basis eines nachgewiesenen Mangels.

💡 Fazit:
Supplementierung ist kein Ersatz für Diagnostik –
sie ist ein Werkzeug, wenn der Körper tatsächlich Unterstützung braucht.
☀️ ☀️

27/03/2026

Eine umfangreiche Analyse von über 128.000 älteren Erwachsenen – veröffentlicht im Nutrients – untersuchte den Zusammenhang zwischen Proteinquelle und Entzündungsmarkern.
Ergebnis:
Pflanzliche Proteine in Kombination mit hoher Ballaststoffzufuhr waren mit niedrigeren CRP-Werten assoziiert. Höhere tierische Proteinzufuhr bei geringer Ballaststoffaufnahme war mit höheren Entzündungsmarkern verbunden.
Wichtig: Beobachtungsdaten, keine Kausalität.
Entzündungswerte im Blick – aber unsicher, wie du dich richtig ernährst?
Gerade im Alter spielt das Ernährungsmuster eine Rolle.
Nicht nur die Proteinmenge.
Als Ernährungsfachkräfte unterstützen wir dich dabei:
- deine Ernährung entzündungsbewusst auszurichten
- pflanzliche und tierische Proteinquellen sinnvoll zu kombinieren
- deinen Bedarf im Alter korrekt einzuschätzen
- Laborwerte wie CRP richtig einzuordnen

Schreib uns „ENTZÜNDUNG“ per DM
und wir melden uns für ein kostenloses Infogespräch.
Wissenschaft statt Verunsicherung.
Quelle: https://www.mdpi.com/2072-6643/17/9/1454

25/03/2026

Nicht jedes „Light“-Produkt ist sinnvoll.
Und schon gar nicht notwendig für eine gesunde Ernährung.

Was im Alltag zählt, sind einfache, bezahlbare Lebensmittel,
die satt machen, Nährstoffe liefern
und langfristig funktionieren – keine Spezialprodukte mit Marketingaufschlag.

👉 Gute Ernährung muss nicht teuer sein.
Sie muss alltagstauglich, verständlich und fundiert sein.

Genau deshalb setzen wir in der Beratung auf Orientierung statt Produktversprechen.

23/03/2026

Light-Produkte: clever oder kritisch?
Auch hier gilt: Es kommt auf den Kontext an.

Kalorienreduktion allein garantiert keinen Nutzen.
Entscheidend ist, wie sich ein Produkt auf Sättigung, Essverhalten und Alltag auswirkt.

👉 Gut zu wissen:
„Light“ verändert Zahlen – nicht automatisch Gewohnheiten.

Ernährungsentscheidungen brauchen Einordnung, nicht Etiketten.

18/03/2026

Bestimmte Lebensmittel können entzündliche Prozesse im Körper positiv beeinflussen – nicht als Wundermittel, sondern als Teil eines ausgewogenen Ernährungsmusters.

🥑 Algenöl
liefert Omega-3-Fettsäuren (DHA/EPA), die an der Regulation von Entzündungsprozessen beteiligt sind – besonders relevant bei niedriger Fischzufuhr.

🐟 Lachs
enthält gut verfügbare Omega-3-Fettsäuren, die mit niedrigeren Entzündungsmarkern in Verbindung stehen.

🫐 Beeren
liefern sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken und entzündungsfördernden Stress reduzieren können.

👉 Wichtig:
Nicht ein einzelnes Lebensmittel wirkt „entzündungshemmend“ – entscheidend ist die regelmäßige Kombination im Alltag.

18/03/2026

Bestimmte Lebensmittel können entzündliche Prozesse im Körper positiv beeinflussen – nicht als Wundermittel, sondern als Teil eines ausgewogenen Ernährungsmusters.

🥑 Algenöl
liefert Omega-3-Fettsäuren (DHA/EPA), die an der Regulation von Entzündungsprozessen beteiligt sind – besonders relevant bei niedriger Fischzufuhr.

🐟 Lachs
enthält gut verfügbare Omega-3-Fettsäuren, die mit niedrigeren Entzündungsmarkern in Verbindung stehen.

🫐 Beeren
liefern sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken und entzündungsfördernden Stress reduzieren können.

👉 Wichtig:
Nicht ein einzelnes Lebensmittel wirkt „entzündungshemmend“ – entscheidend ist die regelmäßige Kombination im Alltag.
̈rken

16/03/2026

Kann Ernährung Entzündungen beeinflussen?
Unsere Fachkräfte sagen: "Ja – aber nicht durch einzelne „Wundermittel“.

Entscheidend sind Ernährungsmuster, nicht Trends.
Ballaststoffe, Fettsäureverteilung und der Grad der Verarbeitung machen messbare Unterschiede.

👉 Gut zu wissen:
Nicht ein Lebensmittel wirkt entzündungshemmend – sondern das, was wir regelmäßig essen.

Ernährung wirkt.! Aber nur, wenn sie fundiert ist.

DR. Ambrosius - Ernährungsberatung

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