KETO Nordic

19/01/2026

𝗘𝗻 𝗳𝗮𝗻𝘁𝗮𝘀𝘁𝗶𝘀𝗸 𝘂𝗴𝗲 𝗲𝗿 𝗼𝘃𝗲𝗿𝘀𝘁å𝗲𝘁

Vi er kommet hjem fra Rebild efter vores retreat Livskraft – fyldt med energi, taknemmelighed og glæde. En uge med nærvær, engagement, nysgerrighed, grin og dybe samtaler. En uge, hvor mange mærkede, hvad der sker, når krop og sind får de rette betingelser.

𝗟𝗶𝘃𝘀𝗸𝗿𝗮𝗳𝘁 𝘃𝗮𝗿 𝗲𝗻 𝗸𝗶𝗰𝗸𝘀𝘁𝗮𝗿𝘁𝗲𝗿
𝗡𝘂 𝗴å𝗿 𝘃𝗶 𝗶 𝗱𝘆𝗯𝗱𝗲𝗻

Mandag den 9. februar 2026 starter vores 12-ugers online forløb.

𝗘𝘁 𝗳𝗼𝗿𝗹ø𝗯 𝗱𝗲𝗿 𝗳ø𝗹𝗴𝗲𝗿 𝗱𝗶𝗴 – 𝗶𝗸𝗸𝗲 𝗼𝗺𝘃𝗲𝗻𝗱𝘁
Du bliver guidet trin for trin ind i en ketogen livsstil i et roligt tempo, med solid faglighed, klar struktur, ugentlig coaching og et trygt fællesskab. Du behøver ingen forhåndsviden – kun lysten til at forstå din krop bedre og skabe varige forandringer.

𝗠𝗮𝗻𝗴𝗲 𝗳𝗼𝗿𝘁𝘀æ𝘁𝘁𝗲𝗿 – 𝗼𝗴 𝗻𝗼𝗴𝗹𝗲 𝗸𝗼𝗺𝗺𝗲𝗿 𝘁𝗶𝗹𝗯𝗮𝗴𝗲
Vi ser igen og igen, at deltagere fra vores retreats efterfølgende vælger vores online forløb – og mange bliver hængende. Ikke fordi de mangler viden, men fordi gentagelse skaber ro, forankring og dybere forståelse.
For nogle handler det om repetition.
For andre om at være faldet lidt af og gerne vil i gang igen.

Derfor har du adgang til kurset igen og igen, hver gang vi kører det, når du først har købt det.

𝗗𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗹ø𝗯 𝗲𝗿 𝗳𝗼𝗿 𝗮𝗹𝗹𝗲
Også dig, der aldrig har hørt om en ketogen livsstil før.
Også dig, der er nysgerrig, men gerne vil forstå hvorfor – ikke bare hvordan.

𝗦å𝗱𝗮𝗻 𝗸𝗼𝗺𝗺𝗲𝗿 𝗱𝘂 𝗺𝗲𝗱
Du skal bare gå ind på ketonordic.dk og sikre dig din plads på kurset.

𝗠å𝘀𝗸𝗲 𝗲𝗿 𝗱𝗲𝘁 𝗵𝗲𝗿 𝗱𝗶𝘁 𝗻æ𝘀𝘁𝗲 𝘀𝗸𝗿𝗶𝘁
Vi glæder os til at tage rejsen sammen – igen og igen.

19/01/2026

METABOLIC Monday – vores ugentlige faste

Hver uge gentager vi det samme enkle ritual.
Vi spiser vores sidste måltid søndag aften og spiser først igen mandag aften.
Det giver en faste på cirka 24 timer.

For os, der lever en stabil ketogen livsstil, er det rigeligt.
Kroppen er allerede i vedvarende fedtforbrænding, insulin er lavt, og derfor kan vi relativt hurtigt bevæge os ind i autofagi.

Autofagi er kroppens egen reparations- og genbrugsproces.
Her rydder kroppen op, reparerer beskadigede celler og genopbygger indefra.
Det er ikke en “quick fix”, men dyb, biologisk vedligeholdelse.

Det er vigtigt at sige, at det samme ikke gælder, hvis man lever low carb.
Her er glukosedepoterne typisk større, og derfor går der ofte 36–48 timers faste, før autofagien for alvor aktiveres.

Det er ikke en holdning.
Det er biologi.
Tjek videnskaben.

METABOLIC Monday handler ikke om at presse kroppen.
Det handler om rytme, ro og at give plads til de processer, kroppen allerede er skabt til.

En dag om ugen.
Ingen kalorietælling.
Ingen dramatik.

Bare kroppen, som får lov at gøre sit arbejde.

Hvis du har lyst til at være med, dele erfaringer, stille spørgsmål og følge med i, hvordan vi arbejder med faste, rytme og en ketogen livsstil i praksis, så er du velkommen i vores lukkede gruppe The KETO Nordic Tribe.

Her samler vi viden, erfaring og fællesskab – i et roligt tempo og med fokus på det, der virker i virkeligheden.

Meld dig ind og vær med.

19/01/2026

Aftensmad på en grå og stille søndag i Bratten.

Det var en af de dage, hvor efteråret for alvor havde lagt sig tungt udenfor – lav himmel, dæmpet lys og den der rolige stilhed, som kun grå efterårsdage kan give.

Vejret indbød ikke til udendørs grill, så spyddene røg i ovnen i stedet.
En lille orange peber først.
Derefter en hakkebøf af krondyr formet omkring spyddet.
Afsluttet med en stor champignon.
Fire spyd på den måde – og ét ekstra med de sidste champignon.

Hakket krondyr er meget magert og har brug for fedt.
Derfor smeltede jeg smør og rørte det i farsen.
Godt krydret med salt og peber – ikke andet.
Indimellem skal kød bare smage af kød, især når det er vildt.

Bøfferne fik en overfrakke af bacon, så de holdt formen og fik den fedme, som krondyr ikke selv bidrager med.
Spyddene kom først i en varm ovn, så baconet kunne stramme sig omkring bøfferne.
Derefter blev temperaturen sænket, og de fik lov at stege videre i ro og mag, mens mørket faldt på udenfor.

På tallerkenen holdt vi os til vores princip: kun 3 på tallerkenen.
Protein i form af krondyr.
Fedt fra bacon og smør.
Og en lille smule grønt.

Det grønne var en rest fra gårsdagens aftensmad – stegt hokkaido squash.
Ikke nyt, ikke ekstra. Bare det, der var.

Tallerkenen behøvede ikke at blive fyldt op.
Der var god plads omkring maden, og det passede fint til en grå efterårsaften.
Mæthed frem for fylde.

Nordisk ketogent.
KISS – keep it simple and satisfying.
Der behøves ikke mere.

18/01/2026

Nu starter vi vores online kursus op.

Det ligger allerede helt fremme på vores hjemmeside, og det eneste du skal gøre, er at klikke på knappen – så er du i gang med en ny begyndelse.

En begyndelse, der ikke handler om hurtige løsninger eller stramme regler, men om at lægge din livsstil om i et roligt og bæredygtigt tempo. En begyndelse, hvor du bliver klædt grundigt på til at blive sundere, mere energifyldt og skabe de bedste betingelser for et langt og godt liv – uden den konstante frygt for alvorlig sygdom.

Kurset starter helt fra grunden.
Du behøver ingen forkundskaber.
Du behøver ikke have prøvet en ketogen livsstil før.
Du skal blot have lyst til at forstå din krop bedre og give dig selv bedre betingelser på den lange bane.

I løbet af de 12 uger arbejder vi blandt andet med:

– Kroppens biologi og metabolisk sundhed
– En ketogen livsstil i praksis
– Insulin, fedtforbrænding og hormonel balance
– Faste og kroppens naturlige reparationsprocesser
– Søvn, døgnrytme og restitution
– Mindset, vaner og bæredygtige livsstilsændringer
– Hvordan du reducerer risikoen for livsstilssygdomme og skaber stabil sundhed over tid

For os er det vigtigt at sige:
En ketogen livsstil er ikke en opskrift.
Det er ikke noget, du “skal være perfekt til”.
Det er en forståelse af kroppens signaler – og af hvordan mad, faste, søvn, stress og rytme spiller sammen.

Derfor arbejder vi roligt, systematisk og med gentagelse.
Vi tror ikke på pres.
Vi tror ikke på hurtige løsninger.
Vi tror på sundhed, der holder.

Vi starter mandag den 9. februar 2026 kl. 19.00 med første fælles gruppe-Zoom. Her starter vi roligt op i det første modul og svarer på spørgsmål. Alle sessioner bliver optaget, så du altid kan følge med i dit eget tempo.

Hvis du kan mærke, at det her taler til dig, så ligger næste skridt klar.

Gå ind på ketonordic.dk og kom i gang med din nye begyndelse.

Vi glæder os til at tage rejsen sammen – stille, roligt og med plads til hele livet.

16/01/2026

Torsdag i Bratten

På vej mod Bratten lagde vi vejen forbi havnen i Frederikshavn. Vores egen fiskepusher i Strandby lukker jo tidligt om eftermiddagen, så det gav sig selv. Nede på havnen ligger Fiskeriet – fuld af liv, frisk fisk og den dér særlige stemning, man kun finder steder, hvor råvaren stadig er i centrum.

Det hænger smukt sammen med Fiskebaren oppe i byen. En rigtig familiehistorie: husbonden regerer nede på havnen blandt fiskekasser og is, og hustruen huserer i restauranten med overblik, varme og smag. Fremragende fisk. Fremragende mad. Og en historie, der giver mening.

Med hjem kom fire små rødspætter – på ben.

De blev vendt i æg og derefter i flæskesværspanering. Først stegt hårdt for at få en god, solid skorpe. Derefter skruet ned, så de kunne blive gennemstegte med ro. Rødspætter skal have præcis den tid, hvor fiskekødet slipper benene – ikke før, ikke efter.

Og her kunne jeg næsten høre min mormor. Ægte frederikshavner. Hun har stegt rødspætter hele sit liv. Hun kendte det trick. Og hendes panering var altid lidt tykkere og lidt mere brun end min. Sådan skal det være.

Aftensmaden var enkel – næsten meditativ.

Nordisk ketogen livsstil.
3 på tallerkenen – denne aften kun 2.

Protein: rødspætter.
Fedt: smør – i rigelig mængde.

Ingen grøntsager. Ingen pynt. Bare fisk og smørsovs. Nogle dage kalder kroppen ikke på mere, og det er helt i orden.

Det var en middag, der ikke forsøgte at imponere.
Den var bare… rigtig.

Torsdag i Bratten.
Hav, håndværk og tradition.
Nordisk, enkelt og mættende – og serveret med respekt for både fisk, familie og de gamle køkkentricks.

16/01/2026

Fredag i Bratten

Sneen er blevet træt heroppe. Den ligger grå og tung efter en lang dag uden sol. Men indenfor er der ro. Brændeovnen brænder lystigt og spreder den stille varme, som kun ild kan. Det er fredag i Bratten – og det er rigeligt.

På panden ligger to store schnitzler af oldengris / skovgris fra Stor Lyngdal. Kød med struktur, smag og respekt for dyret. Under Retreat Livskraft, som vi netop har afsluttet sammen med 21 fantastiske mennesker, blev vi flere gange spurgt, om man kan købe oldengris.
Ja – Niels leverer til Salling i Aarhus.
Nej – man kan ikke købe direkte hos ham som privat; hans kundeliste er lukket.
Men ja – der findes andre dygtige opdrættere af skovgrise, hvis man leder lidt.

Retreatet mindede os igen om, hvorfor vi gør det, vi gør:
seks dage sammen – hele døgnet – med fordybelse i videnskaben, kroppens fysiologi, naturen og madlavningen. Nordisk ketogen livsstil. Enkelt. Mættende. Virkeligt.

Og det er præcis det, der står på tallerkenen i aften.

3 på en tallerken.
KISS – Keep it Simple and Satisfying – enkelt og mættende.

Menu – fredag aften

Protein:
Schnitzel af skovgris

Fedt:
Kokosfedt, fløde, flødeost

Grønt (lidt):
Rosenkål med hjemmelavet bacon

Maden – og peberroden

Schnitzlerne blev banket flade, vendt i æg og paneret i fintblendede flæskesvær.
Stegt langsomt i kokosfedt, så de blev sprøde udenpå og saftige indeni.

Rosenkålene blev delt og stegt sammen med tern af hjemmelavet bacon – enkelt, nordisk og helt uden behov for mere.

Og så sovsen.

Peberrod er et ægte nordisk krydderi.
Godt nok en rod, der vokser under jorden – lidt ydmyg i sit udtryk – men med en styrke og karakter, der kan mærkes, når den bruges rigtigt. Vi bruger meget lidt. Ikke for at overdøve, men for at løfte.

Philadelphia–peberrodssovs

Fløde varmes stille op.
Philadelphia flødeost røres i, til sovsen bliver rund og blød.
Friskrevet peberrod tilsættes nænsomt – lidt ad gangen.

Sovsen skal ikke koge. Den skal samle sig.
Den må godt kunne mærkes – prikke let i næsen og minde os om, at vi er i Norden.

Salt – og eventuelt en anelse hvid peber – og så er den færdig.

Det er den slags mad, der ikke larmer.
Den mætter.
Den varmer.
Og den giver ro.

Fredag i Bratten.
Nordisk.
En ketogen livsstil.
Keep it Simple and Satisfying – enkelt og mættende.

16/01/2026

𝗘𝗿 𝗱𝘂 𝗻𝘆𝘀𝗴𝗲𝗿𝗿𝗶𝗴 𝗽å 𝗲𝗻 𝗸𝗲𝘁𝗼𝗴𝗲𝗻 𝗹𝗶𝘃𝘀𝘁𝗶𝗹 – 𝗯𝗮𝘀𝗲𝗿𝗲𝘁 𝗽å 𝘃𝗶𝗱𝗲𝗻, 𝗶𝗸𝗸𝗲 𝘁𝗿𝗲𝗻𝗱𝘀?

Vi har arbejdet professionelt med en ketogen livsstil siden 2018.
Vi driver kurser, holder foredrag og afholder retreats – med ét klart fokus:
𝗯𝗶𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶, 𝗲𝘃𝗶𝗱𝗲𝗻𝘀 𝗼𝗴 𝗿𝗲𝘀𝗽𝗲𝗸𝘁 𝗳𝗼𝗿 𝗸𝗿𝗼𝗽𝗽𝗲𝗻𝘀 𝗸𝗼𝗺𝗽𝗹𝗲𝗸𝘀𝗶𝘁𝗲𝘁.

𝗩𝗶 𝗲𝗿 𝗮𝗸𝗮𝗱𝗲𝗺𝗶𝗸𝗲𝗿𝗲 – 𝗼𝗴 𝘃𝗶 𝗮𝗿𝗯𝗲𝗷𝗱𝗲𝗿 𝟭𝟬𝟬 % 𝗲𝘃𝗶𝗱𝗲𝗻𝘀𝗯𝗮𝘀𝗲𝗿𝗲𝘁.
Michael er ingeniør. Jeg er cand.mag. med mange års erfaring fra leder- og specialistroller i det private erhvervsliv. Vores fælles drivkraft er at forstå kroppens fysiologi i dybden:

– hvordan energi reguleres
– hvordan hormoner og stofskifte spiller sammen
– hvordan celler kommunikerer
– og hvad der faktisk sker biologisk, når man lever en ketogen livsstil

𝗩𝗼𝗿𝗲𝘀 𝘃𝗶𝗱𝗲𝗻 𝗸𝗼𝗺𝗺𝗲𝗿 𝗳𝗿𝗮 𝗳𝗼𝗿𝘀𝗸𝗻𝗶𝗻𝗴 – 𝗶𝗸𝗸𝗲 𝗳𝗿𝗮 𝗺𝗼𝗱𝗲𝗯ø𝗹𝗴𝗲𝗿.
Vi læser original, engelsksproget forskning og anvender blandt andet PubMed samt internationale tidsskrifter som Cell Metabolism, The Lancet Diabetes & Endocrinology og Nature Metabolism.

𝗜 𝗯𝗲𝗴𝘆𝗻𝗱𝗲𝗹𝘀𝗲𝗻 𝗮𝗳 𝗳𝗲𝗯𝗿𝘂𝗮𝗿 𝘀𝘁𝗮𝗿𝘁𝗲𝗿 𝘃𝗶 𝗲𝗻𝗱𝗻𝘂 𝗲𝘁 𝗼𝗻𝗹𝗶𝗻𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗹ø𝗯.
Forløbet er bygget op som et kursus med 12 moduler, hvor hvert modul indeholder minimum fem undervisningslektioner. Det giver dig både faglig dybde og mulighed for at arbejde med stoffet i dit eget tempo.

𝗗𝗲𝘁 𝘃𝗶𝗴𝘁𝗶𝗴𝘀𝘁𝗲 𝗲𝗹𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗲𝗿 𝗳æ𝗹𝗹𝗲𝘀𝘀𝗸𝗮𝗯𝗲𝘁.
Derfor indgår der ugentlige gruppe-coaching sessioner i 12 uger, hvor vi samler trådene, besvarer spørgsmål og hjælper dig med at omsætte viden til praksis. Det er her, forståelsen for alvor forankres.

𝗦å 𝘀𝗻𝗮𝗿𝘁 𝘃𝗶 𝗵𝗮𝗿 𝗱𝗮𝘁𝗼𝗲𝗻, 𝗯𝗹𝗶𝘃𝗲𝗿 𝗱𝗲𝘁 𝗹𝗮𝗴𝘁 𝗼𝗽 𝗵𝗲𝗿 𝗽å 𝗙𝗮𝗰𝗲𝗯𝗼𝗼𝗸.
𝗦𝗧𝗔𝗬 𝗧𝗨𝗡𝗘𝗗.

Dette forløb er for dig, der ikke bare vil have kostråd, men som vil bag om kosten og helt ind i videnskaben – ind i den menneskelige biologi, de regulerende mekanismer og den fysiologi, der ligger til grund for metabolisk sundhed.

𝗩𝗶 𝗼𝘃𝗲𝗿𝗹𝗮𝗱𝗲𝗿 𝗱𝗲 𝗵𝘂𝗿𝘁𝗶𝗴𝗲 𝗹ø𝘀𝗻𝗶𝗻𝗴𝗲𝗿 𝘁𝗶𝗹 𝗮𝗻𝗱𝗿𝗲.
Vores arbejde handler ikke om quick fixes, men om langsigtet metabolisk robusthed, stabil energi og en bæredygtig, nordisk ketogen livsstil.

𝗩𝗶 𝗵𝗷æ𝗹𝗽𝗲𝗿 𝗽𝗿𝗼𝗳𝗲𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝗲𝗹𝘁 – 𝗲𝘁 𝗺𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀𝗸𝗲 𝗮𝗱 𝗴𝗮𝗻𝗴𝗲𝗻.

Vil du vide mere, kan du følge med her på siden – eller finde yderligere information på vores hjemmeside.

Her finder du en kort beskrivelse af vores kurser.

15/01/2026

Vi har for nylig fået en velmenende kommentar om, at vi burde følge Strange Skov, fordi han ved meget om kost.

Det gør Strange Skov – og det gør mange.

Det gør Din Kostvejleder også – hun er i øvrigt min gode veninde og Karen arbejder også professionelt med kost og det er både ketogen kost og Low Carb.

Kommentaren gav mig dog anledning til kort at ridse op, hvem vi er, og hvor vi kommer fra.

𝗩𝗶 𝗵𝗮𝗿 𝘃æ𝗿𝗲𝘁 𝗵𝗲𝗿 𝘀𝗶𝗱𝗲𝗻 𝟮𝟬𝟭𝟴.
Vi er en virksomhed, der driver kurser, holder foredrag og afholder Retreats. Vi kom relativt tidligt på banen i Danmark, men vores fokus har fra begyndelsen været anderledes.

𝗩𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗮𝗿𝗯𝗲𝗷𝗱𝗲 𝗲𝗿 𝘃𝗶𝗱𝗲𝗻𝘀𝗸𝗮𝗯𝗲𝗹𝗶𝗴𝘁 𝗼𝗿𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘁.
Vi er begge akademikere. Michael er ingeniør, og jeg er uddannet cand.mag. Jeg har desuden haft en række leder- og specialistroller i det private erhvervsliv, blandt andet som SAP/IT-specialist.

Vores fælles drivkraft har altid været at forstå kroppens biologi.

Hvordan energi reguleres.
Hvordan hormoner, stofskifte og celler kommunikerer.
Og hvad der faktisk sker fysiologisk, når man lever en ketogen livsstil.

𝗩𝗶 𝗮𝗿𝗯𝗲𝗷𝗱𝗲𝗿 𝟭𝟬𝟬 𝗽𝗿𝗼𝗰𝗲𝗻𝘁 𝗲𝘃𝗶𝗱𝗲𝗻𝘀𝗯𝗮𝘀𝗲𝗿𝗲𝘁.
Vores primære vidensgrundlag kommer fra den engelsksprogede verden. Vi læser ikke danske KETO-bøger, men rigtig mange engelsksprogede fagbøger og videnskabelige publikationer. Det er her, den nyeste forskning og de dybeste biologiske forklaringer findes.

𝗩𝗼𝗿𝗲𝘀 𝘃𝗶𝗴𝘁𝗶𝗴𝘀𝘁𝗲 𝘃æ𝗿𝗸𝘁ø𝗷 𝗲𝗿 𝗣𝘂𝗯𝗠𝗲𝗱 – den internationale database for biomedicinsk forskning – hvor peer-reviewet videnskab samles.
Derudover følger vi løbende internationale tidsskrifter som
The American Journal of Clinical Nutrition,
Cell Metabolism,
The Lancet Diabetes & Endocrinology
og Nature Metabolism.

𝗩𝗶 𝗸𝗼𝗺𝗺𝗲𝗿 𝗳𝗿𝗮 𝗱𝗲𝗻 𝗲𝗻𝗴𝗲𝗹𝘀𝗸𝘀𝗽𝗿𝗼𝗴𝗲𝗱𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗮𝗳 𝗱𝗲𝗻 𝗸𝗲𝘁𝗼𝗴𝗲𝗻𝗲 𝘃𝗲𝗿𝗱𝗲𝗻.
Gennem årene har vi været så heldige at blive en del af internationale faglige kredse. Derfor har vi heller ikke haft meget kontakt med den danske “keto-scene” på sociale medier.

Jeg parafraserer og formidler også viden fra bøger, som aldrig er blevet oversat til dansk – blandt andet af Benjamin Bikman og Christopher M. Palmer – fordi vi mener, at denne viden fortjener at være tilgængelig på dansk.

𝗩𝗶 𝗲𝗿 𝗴𝗿𝘂𝗻𝗱𝗶𝗴𝗲.
𝗩𝗶 𝗲𝗿 𝗳𝗮𝗴𝗹𝗶𝗴𝗲.
Og vi overlader med glæde det lette vægttabsmarked til andre.

𝗩𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗺𝗶𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻 𝗲𝗿 𝗶𝗸𝗸𝗲 𝗵𝘂𝗿𝘁𝗶𝗴𝗲 𝗹ø𝘀𝗻𝗶𝗻𝗴𝗲𝗿.
Vores mission er at udbrede en nordisk ketogen livsstil, forankret i biologi, evidens og respekt for kroppens kompleksitet.

Vi hjælper professionelt.
Et menneske ad gangen.

Vil man vide mere om, hvem vi er, og hvordan vi arbejder, kan man finde os på vores hjemmeside.

Her finder du en kort beskrivelse af vores kurser.

13/01/2026

Kronhjorte-hakkebøffer med baconbælte
Pandesovs med piskefløde og Arla Buko Pebersovs

En klassisk, nordisk ret, der passer smukt ind i en ketogen livsstil – enkel, mættende og tilfredsstillende.

Ingredienser (2–3 personer)

Hakkebøffer
500–600 g hakket kronhjort
Salt
Friskkværnet sort peber
6–8 skiver bacon (uden sukker)
Smør, svinefedt eller kokosolie til stegning

Pandesovs
2–3 dl piskefløde
2–3 spsk Arla Buko Pebersovs
Friskkværnet peber
Evt. lidt stegesky eller fond

Sådan gør du

Krydr farsen
Jeg krydrer altid min fars med salt og peber, inden jeg former mine hakkebøffer. Det giver en jævn smag i hele bøffen.
Form 2–3 faste, men ikke hårdt pressede hakkebøffer.
Vikl bacon tæt omkring hver bøf og fastgør evt. med en tandstik.

Stegning
Varm en tung pande op med smør, svinefedt eller kokosolie.
Steg hakkebøfferne ved middel varme ca. 3–4 minutter på hver side, så baconen bliver gylden og sprød.
Kronhjorte-hakkebøffer må gerne være let rosa og saftige.
Tag bøfferne af panden og lad dem hvile tildækket i ca. 5 minutter.

Pandesovs
Skru ned til middel varme.
Hæld piskefløden på panden og skrab stegeskyen fri.
Tilsæt Arla Buko Pebersovs og rør, til sovsen samler sig og bliver cremet.
Smag til med friskkværnet peber og evt. lidt salt.
Lad sovsen småsimre 3–5 minutter.

Servering
I dag var der ikke grønt til – men det kunne sagtens have været en let salat.
Fx sprøde salatblade med en enkel dressing af MCT-olie, salt og peber.

Tre på tallerkenen
Protein: kronhjort
Fedt: bacon, smør, fløde
Grønt: lidt – og helt enkelt

13/01/2026

I går afsluttede Michael og jeg vores METABOLIC Monday på den mest enkle og tilfredsstillende måde 🥑🐟🥚

En herlig tunsalat serveret på skiver af to avocadoer – med to æg ved siden af.
Kun tre på tallerkenen. Intet mere. Intet mindre.

Denne gang var det ikke nordisk – og det er helt okay.
Efter juleferien, hvor vi havde hele familien samlet, og hvor der var en vis diversitet i kosten, stod der pludselig et par avocadoer tilbage i køkkenet.

Avocadoer er selvfølgelig helt fine i en ketogen livsstil – fedtrige, mættende og blodsukkerstabile.
De er bare lidt mere udfordrende at håndtere, når man også kigger på klima- og bæredygtighedsperspektivet. Derfor bruger vi dem med omtanke og typisk kun, når de allerede er der.

Når mange mennesker samles, følger der naturligt forskellige måder at spise på – og det er helt, som det skal være.

Så i stedet for regler og perfektion valgte vi det, der gav mening i praksis.
Det er også en del af en ketogen livsstil: ro, fleksibilitet og evnen til at bruge det, der er – uden drama.

Måltidet levede stadig fuldt op til princippet om 3 på en tallerken:
Fedt fra avocadoen
Protein fra tun og æg
Meget lidt kulhydrat

Det giver ro i blodsukkeret, stabil energi og en krop, der ved, hvad den skal gøre.
Ingen tælleri. Ingen forklaringer. Bare tydelige signaler.

METABOLIC Monday handler ikke om at gøre noget ekstraordinært.
Det handler om at skabe plads.
Plads til fedtforbrænding.
Plads til ro.
Plads til enkelhed.

Og nogle gange smager enkelhed bare virkelig godt 💚

13/01/2026

De nye amerikanske kostråd og den omvendte kostpyramide har udløst debat internationalt. I Danmark er reaktionen fra de officielle kostmyndigheder præget af tilbageholdenhed – og det vækker undren og bekymring.

Fødevarestyrelsen, DTU Fødevareinstituttet og Sundhedsstyrelsen fastholder de nuværende danske kostråd uden for alvor at forholde sig til, hvorfor USA vælger at ændre kurs. Det sker på trods af, at amerikanerne netop begrunder justeringerne med stigende forekomst af fedme, type 2-diabetes og metabolisk sygdom – udfordringer, som også er tydelige i Danmark.

De danske kostråd bygger fortsat på brede kostmønstre og befolkningsdata. Kritikken – både internationalt og blandt fagfolk – går imidlertid på, at denne tilgang i begrænset omfang adresserer insulinresistens, metabolisk dysfunktion og den store individuelle variation i, hvordan mennesker reagerer på kost.

Når USA bevæger sig væk fra et ensidigt kulhydrat- og fedtfattigt paradigme og i højere grad taler om protein, mæthed og ultraforarbejdet mad, vælger Danmark i praksis at forholde sig tavst frem for at tage diskussionen åbent.

For os, der lever ketogent og arbejder med metabolisk sundhed i praksis, er det både bemærkelsesværdigt og trist. Vi havde håbet, at ændringerne i USA kunne blive en anledning til dialog, nysgerrighed og faglig fordybelse – ikke nødvendigvis til at kopiere, men til at genbesøge antagelser og stille spørgsmål.

Det handler ikke om at afvise de danske kostråd, men om at turde se på, om de i tilstrækkelig grad adresserer den voksende metaboliske sygdomsbyrde og de erfaringer, mange mennesker allerede gør sig i deres hverdag.

Spørgsmålet er derfor ikke, om vi skal kopiere USA.
Spørgsmålet er, om det er sundhedsfagligt ansvarligt at møde forandring med tavshed.

Debatten fortjener mere åbenhed.