Klinisk diætist Josephine Rahbek

Hjem
Danmark
Odense
Klinisk diætist Josephine Rahbek

Jeg er autoriseret klinisk diætist og står klar til at hjælpe dig i Odense, eller online. Hos mig begynder al forandring med selvkærlighed og egenomsorg.

Gennem nænsom og omsorgsfuld kostvejledning, som tilpasses dine specifikke behov, ønsker jeg at forklare om samspillet mellem det, vi spiser og vores helbred. Sundhed… et enkelt ord som dog rummer så ufatteligt mange forskellige betydninger. Mange higer efter at opnå sundhed eller at være sunde, men hvornår er vi det, og hvilke kriterier skal vi kunne tjekke af, for at sige at vi er det? Er sundhe

d overhovedet en tilstand, noget vi kan være eller er det mere en følelse? Jeg tror på, at sundhed er en følelse, en følelse af velvære, balance og ro i kroppen, som opleves individuelt, og derfor ikke kommer med en facitliste. Synes du også, det med mad og sundhed er blevet uoverskueligt og svært? Drømmer du om at leve et sundere liv eller at få et bedre forhold til mad? Er du nysgerrig på, hvordan mad kan være en støtte hen mod et liv i balance og harmoni? Hvis du kan svare ja på et af de spørgsmål, er jeg rigtig glad for, at du har fundet frem til mig. Jeg vil gerne hjælpe dig med at få en forståelse for din krop og dermed en ro til at kunne skabe de forandringer, du ønsker at foretage i forbindelse med din kost og sundhed. Gennem nænsom og omsorgsfuld kostvejledning, som tilpasses dine specifikke behov, ønsker jeg at oplyse og forklare om samspillet mellem det, vi spiser og vores helbred. Jeg møder dig, der hvor du er i din proces uden dom, men med nysgerrighed og nærvær, så vi sammen kan tage de næste skridt mod dine mål. Jeg er autoriseret klinisk diætist og står klar til at hjælpe dig i Odense, eller online. Ønsker du at høre nærmere, eller har du spørgsmål, er du altid velkommen til at ringe eller skrive til mig. Jeg glæder mig til at høre fra dig.

06/04/2026

Ramsløgspesto🌱🍋🧄

Lige nu spirer ramsløg i de danske skove, og det er den perfekte tid til at lave din egen hjemmelavede ramsløgpesto. Du finder ramsløg løvskove, især nær fugtige områder, men husk at plukke dem med omtanke og altid dufte til bladene, så du ikke forveksler dem med liljekonval.
Ramsløgpesto er fantastisk til alt fra pasta og salater til ovnbagte grøntsager eller som et cremet smørepålæg. Her får du en lækker opskrift med valnødder og koldpresset rapsolie, som giver en skøn, rund smag. 🍃✨

Ingredienser:
60 g ramsløg
50 g parmesan
1 fed hvidløg
100 g valnødder
1,5-2 dl koldpresset rapsolie
1 lille tsk salt
Saft og skal fra ½ øko-citron

Fremgangsmåde:
Skyl ramsløgene grundigt, og dup dem tørre. Skær parmesanen i grove stykker. Kom ramsløg, parmesan, hvidløg, valnødder, citronsaft og -skal i en foodprocessor. Tilsæt rapsolie lidt ad gangen, mens du blender, indtil du får en cremet konsistens. Smag til med salt, og justér evt. med mere citron eller olie efter behov. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet , den holder sig frisk i ca. en uge.

31/03/2026

Sætter du barren efter motivation eller efter virkeligheden?

Når vi sætter nye mål for kost og bevægelse, gør vi det ofte i et øjeblik, hvor motivationen er høj.

Pludselig ser planen nogenlunde sådan her ud:
Spinatvafler og smoothie til morgenmad.
Styrketræning mandag, onsdag og fredag.
Løbeture de andre dage.
Yoga.
Meditation.
Dagbog.
Kolde bade.

Problemet er, at vi sætter barren ud fra den mest motiverede udgave af os selv.
Men motivation er dynamisk. Den kommer og går. Og den falder næsten altid igen.

Derfor anbefaler jeg ofte mine klienter at gøre noget andet: Sæt barren efter den trætteste udgave af dig selv.

Hvor lang tid kan du realistisk tage ned og træne, hvis du kun har sovet 5 timer og har haft en lang arbejdsdag?
Måske 20 minutter.
Så er det 20 minutter, der er standarden.

Hvad kan du overskue at lave til aftensmad en dag, hvor du kommer hjem med hovedpine og lav energi?
Måske en færdigsalat fra Netto med et stykke varmrøget laks.
Så er det det, der er standarden.

Det betyder ikke, at du ikke må gøre mere.
Men det betyder, at dine vaner er bygget på noget, du faktisk kan holde fast i også på de dage, hvor overskuddet er lavt.

Og paradoksalt nok er det ofte dér, forandringer faktisk sker.

For det er ikke de perfekte uger, der flytter noget.
Det er de helt almindelige tirsdage.

Når du stadig gør lidt selvom du ikke har lyst.
Det er sådan vaner bliver stabile.
Ikke fordi du altid er motiveret.
Men fordi barren er sat et sted, du kan nå også på dine dårligste dage. ✨

30/03/2026

Mad fra marts 🌱💗🌸
Arhhh, kan I mærke det, foråret er på vej. Jeg ser det i hvert fald i min madlavning, som er blevet mere frisk og sprød. ☀️

23/03/2026

Nem stir fry med nudler 🥢♥️

Stir fry smager så lækkert og så er den hurtig at lave, fyldt med grønt og kan varieres alt efter hvad man har i køleskabet. Her er en version med æggenudler, sprøde grøntsager og en syrlig-sød dressing med lime, ingefær og sesam.
Perfekt til en travl hverdag.

Ingredienser: 4 portioner

Stir fry:
250 g æggenudler
500 g protein (fx tofu, kylling, oksekød, nakkekotelet eller kikærter)
2 rødløg
2 gulerødder
1 rød peberfrugt
200 g sukkerærter
2 spsk olie til stegning

Dressing:
Saften fra 2 lime
3 spsk soyasauce
1 spsk fish sauce
1 spsk sesamolie
1 spsk honning
1–2 tsk chili (efter smag)
1 spsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, finthakket

Fremgangsmåde:
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl dem kort i koldt vand og sæt til side.
Skær protein i mundrette stykker. Skær rødløg i både, gulerødder i tynde stave og peberfrugt i strimler.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål.
Varm en stor pande eller wok op med olie. Steg først proteinet ved høj varme, til det er gyldent. Tag det eventuelt af panden.
Steg herefter grøntsagerne et par minutter, så de stadig har lidt bid. Tilsæt nudler og protein igen.
Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen, så nudler og grønt bliver dækket af saucen.
Server med det samme gerne toppet med lidt ekstra lime eller chili.

19/03/2026

Der vokser noget stille og helt særligt i mit liv lige nu.

Jeg bærer på et lille menneske, og til sommer bliver vi forældre 🤍

Det er en tid fyldt med forventning, eftertanke og en spirende følelse af, at noget stort er på vej. Derfor vil tempoet her på siden også ændre sig den kommende tid.

Jeg går på barsel i slutningen af maj, og frem mod da vil jeg langsomt drosle ned for min aktivitet her på kanalen så jeg kan være fuldt tilstede i nuet.

Jeg ved endnu ikke helt, hvordan mit arbejdsliv kommer til at se ud efter barslen, hvornår eller hvordan jeg vender tilbage. Men hvis jeg gør, vil det tidligst være i foråret 2027. Når tiden nærmer sig, skal jeg nok give lyd herinde.

Tak fordi I følger med her i mit arbejde, mine tanker om mad og krop, og nu også i en ny og meget særlig livsfase. ♥️♥️♥️

16/03/2026

Lidt inspiration til det evige spørgsmål: Hvad skal vi spise ? 🥕🧄🫜♥️

1. Laksesalat
2. Rejemadder med stegte asparges
3. Fyldte squash med linser og æg
4. Bygotto med broccolini og nødder
5. Bulgursalat med ristede kikærter
6. Buddabowl
7. Spansk tortilla
8. Tomat/peberfrugt suppe
9. Rugbrødsmadder

12/03/2026

At få nye vaner handler ikke om viljestyrke

De handler om:
- struktur
- miljø
- planlægning

Adfærd er situationsbestemt.
Vi gør det, der er lettest i øjeblikket.

Hvis køleskabet er tomt kl. 17.30
Hvis vi er trætte
Hvis vi ikke har tænkt over, hvad vi skal spise

Så vælger hjernen den hurtigste og nemmeste løsning. (og det er ofte ikke den sundeste)

Når vi gerne vil ændre vaner, skal vi derfor ikke starte med motivation.
Vi skal starte med at spørge:

- Hvad skal jeg helt konkret gøre?
- Hvornår?
- Hvordan gør jeg det nemt for mig selv?
-De dage hvor jeg har mindst energi, hvordan gør jeg så?

Det er adfærdspsykologi i praksis

Planlægning er ikke kontrol.
Det er omsorg.

Det er at tage beslutninger på forhånd,
så den trætte version af dig selv ikke skal kæmpe alene kl. 18 🤍

09/03/2026

CRISPY RISSALAT 🥗✨

Den her rissalat er perfekt, når du vil have noget sprødt, mættende og virkelig nemt. De crispy ris giver så meget tekstur, og du kan bygge den præcis, som du har lyst med de grøntsager og den proteinkilde, du bedst kan lide.

Ingredienser (crispy ris)
• 3 dl ris
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk crispy chiliolie

Fyld (forslag)
• Tunmousse
• Gulerødder
• Peberfrugt
• Lynsyltet spidskål
• Edamamebønner
• Rucola

Fremgangsmåde:
Kog risene efter anvisning på pakken.
Bland de kogte ris med olivenolie og crispy chiliolie.
Fordel risene på en bageplade med bagepapir i et jævnt lag.
Bag ved 200 grader i ca. 40 minutter. Rør rundt i risene halvvejs, så de bliver sprøde og gyldne over det hele.
Lad risene køle let af og byg din bowl med det fyld, du har lyst til.

Jeg lavede min med tunmousse, masser af grønt og de sprøde ris en virkelig god kombination af cremet, friskt og crunchy 💛

Gem den til en nem frokost eller aftensmad.🥰

05/03/2026

Lidt glimt fra det, jeg har spist i februar ❄️🕯️🥣

Det har været varmende retter, simple løsninger og masser af det, der fungerer i en travl hverdag.
Men… jeg kan godt mærke, at jeg glæder mig til foråret 🌱

Til sprøde asparges, nye kartofler, friske krydderurter og det hele, der begynder at smage lidt grønnere og lettere.🌸🥰

03/03/2026

Spaghetti med kødboller er en ret, de fleste holder af og med få, gode råvarer kan den blive både enkel og virkelig smagfuld. ♥️🍝

Jeg har brugt økologiske kødboller fra Thise & Ko, som indeholder få ingredienser af høj kvalitet. Det gør retten nem i en travl hverdag. Du kan selvfølgelig også lave kødbollerne selv fra bunden, hvis du har tiden og lysten.

Saucen er lavet på gode tomater, frisk basilikum og afrundet med en smule fløde (valgfrit). Serveret med en frisk tomatsalat med spidskål, rucola og burrata får du både fylde, syre og friskhed på tallerkenen.

Ingredienser (4 personer)

Til spaghetti og kødboller:
24 økologiske kødboller (fx fra Thise & Ko)
(eller hjemmelavede kødboller)
500 g spaghetti
Lidt olie til stegning

Til tomatsaucen:
2 løg
2 fed hvidløg
1 dåse tomatpuré (70 g)
2 dåser hakkede tomater af god kvalitet
Frisk basilikum, grofthakket
Salt
Lidt sukker
Tabasco efter smag
En sjat fløde (valgfrit)

Til servering (salat):
Friske tomater
Fintsnittet spidskål
Rucola
Burrata

Fremgangsmåde:
Start med at varme lidt olie på en stor pande og steg kødbollerne, til de er gyldne og gennemvarme. Tag dem derefter af panden og læg dem til side.
Hak løg og hvidløg fint og svits dem i samme pande, så du får smagen fra kødbollerne med. Lad dem stege ved middel varme, til de er bløde og let gyldne.
Tilsæt tomatpuré og steg den af et par minutter. Det fremhæver smagen og giver en dybere, mere afrundet tomatsauce.
Hæld de hakkede tomater i og lad saucen simre i 10–15 minutter. Tilsæt friskhakket basilikum og smag til med salt, en smule sukker for at balancere syren og et par dråber tabasco. Hvis du ønsker en mere rund og cremet sauce, kan du tilsætte en sjat fløde.
Kom kødbollerne tilbage i saucen og lad dem simre med de sidste minutter, så de tager smag.
Kog imens spaghetti i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken. Gem eventuelt en smule pastavand, hvis du vil justere saucens konsistens.
Vend pastaen med saucen eller anret den med kødboller og sauce ovenpå. Servér med en frisk salat af tomater, spidskål og rucola, og læg burrata på toppen lige inden servering.♥️🥰

26/02/2026

Bliver du aldrig rigtig mæt?

Måske spiser du faktisk for lidt.
Ikke for få kalorier.
Men for lidt volumen.

Din mavesæk skal strækkes ellers føler du dig ikke mæt
I mavesækkens væg sidder der strækreceptorer. De registrerer sig, når mavesækken bliver udspilet. Først når der er nok tryk, sendes der tydelige signaler til hjernen: “Nu er vi ved at være mætte.”

Jo større og mere fyldigt måltidet er jo stærkere samlet mæthedssignal.

Spiser du små, hyppige måltider?
Så bliver mavesækken ofte aldrig rigtig fyldt.
Du kan have spist 700 kcal, men hvis det ikke fylder ret meget, så føles det ikke mættende.
Små, hyppige måltider giver ofte små, flade mæthedssignaler.

Derfor kan “6 små måltider om dagen” være det værste råd hvis du kæmper med:

Aldrig rigtig at føle dig mæt
At tænke på mad hele tiden
At overspise senere på dagen

så er løsningen sjældent at spise oftere. Det kan være at spise større, færre, men reelt mættende måltider.

Et godt trick til volumen er kostfibre fra frugt og grønt.
Fibre fylder helt ekstremt Opløselige kostfibre kan binde op mod 10–15 gange deres egen vægt i væske.

Det betyder, at frugt og grønt:
Svulmer op i mavesækken
Øger trykket
Forlænger mæthed
Stimulerer GLP-1

Du får mere biologisk mæthed uden nødvendigvis flere kalorier.

Det er derfor et måltid med 200 g frugt/grønt ofte mætter markant bedre end en lille, energitæt tallerken.

Hvis du aldrig føler dig mæt,
så er problemet måske ikke, at du spiser for meget.
Det kan være, at du spiser for småt. ♥️♥️♥️

23/02/2026

Spicy nudelsalat med mango, edamame og sesam-limedressing 🍋‍🟩🌶️

Den her nudelsalat er en af de retter, jeg laver, når jeg vil have noget, der både føles frisk, mættende og fuld af smag.

Den har det hele: sprød spidskål, sød mango, stærk chili og en dressing med masser af syre og umami.

Den fungerer både som et hovedmåltid eller som tilbehør og den er perfekt at lave i en større portion, så der også er til frokost dagen efter 🌿

Ingredienser
4 personer.

250 g nudler (fx risnudler eller ægnudler)
2 gulerødder, revet eller skåret i tynde strimler
3 forårsløg, fint skåret
½ spidskål, fint snittet
1 moden mango, skåret i tern
200 g edamamebønner (optøede, hvis frosne)

Dressing:
3 spsk sesamolie
Saften fra 1–2 lime (ca. 3 spsk)
1 spsk fish sauce
2 spsk soya sauce
1–2 tsk friskrevet ingefær
1 fed hvidløg, fintrevet
½–1 rød chili, finthakket (justér efter styrke)
1–2 tsk honning

Topping:
1 dl peanuts
Friske spirer

Fremgangsmåde:
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl dem kort i koldt vand og lad dem dryppe godt af.
Snit spidskål og forårsløg, skær gulerødderne og mango i tynde strimler
Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til – den må gerne være både syrlig, salt og let stærk. Justér evt. med mere lime eller honning.
Vend nudler, grøntsager, mango og edamame sammen i en stor skål.
Hæld dressingen over og vend det hele grundigt sammen.
Top med hakkede peanuts og friske spirer lige inden servering.

Tip:
Salaten kan sagtens laves nogle timer før servering – men vent med peanuts og spirer til sidst, så de bevarer deres sprødhed.🥰

Adresse

Thriges Plads 3
Odense
5000

Hvad er åbningstiderne?

Mandag	18:30 - 21:30
Tirsdag	08:00 - 14:00
Torsdag	18:30 - 21:30
Søndag	08:00 - 14:00

Internet side

https://www.josephinerahbek.dk/

Underretninger

Vær den første til at vide, og lad os sende dig en email, når Klinisk diætist Josephine Rahbek sender nyheder og tilbud. Din e-mail-adresse vil ikke blive brugt til andre formål, og du kan til enhver tid afmelde dig.

Kontakt Praksis

Send en besked til Klinisk diætist Josephine Rahbek:

Genveje

Vil du plassere din praksis på toppen av Klinik-listen i Odense?

Del

Type

Ernæringsekspert