Hvad er åbningstiderne?

Mandag 18:30 - 21:30 Tirsdag 08:00 - 14:00 Torsdag 18:30 - 21:30 Søndag 08:00 - 14:00

Klinisk diætist Josephine Rahbek

Hjem
Danmark
Odense
Klinisk diætist Josephine Rahbek

Jeg er autoriseret klinisk diætist og står klar til at hjælpe dig i Odense, eller online. Hos mig begynder al forandring med selvkærlighed og egenomsorg.

Gennem nænsom og omsorgsfuld kostvejledning, som tilpasses dine specifikke behov, ønsker jeg at forklare om samspillet mellem det, vi spiser og vores helbred. Sundhed… et enkelt ord som dog rummer så ufatteligt mange forskellige betydninger. Mange higer efter at opnå sundhed eller at være sunde, men hvornår er vi det, og hvilke kriterier skal vi kunne tjekke af, for at sige at vi er det? Er sundhed overhovedet en tilstand, noget vi kan være eller er det mere en følelse? Jeg tror på, at sundhed er en følelse, en følelse af velvære, balance og ro i kroppen, som opleves individuelt, og derfor ikke kommer med en facitliste. Synes du også, det med mad og sundhed er blevet uoverskueligt og svært? Drømmer du om at leve et sundere liv eller at få et bedre forhold til mad? Er du nysgerrig på, hvordan mad kan være en støtte hen mod et liv i balance og harmoni? Hvis du kan svare ja på et af de spørgsmål, er jeg rigtig glad for, at du har fundet frem til mig. Jeg vil gerne hjælpe dig med at få en forståelse for din krop og dermed en ro til at kunne skabe de forandringer, du ønsker at foretage i forbindelse med din kost og sundhed. Gennem nænsom og omsorgsfuld kostvejledning, som tilpasses dine specifikke behov, ønsker jeg at oplyse og forklare om samspillet mellem det, vi spiser og vores helbred. Jeg møder dig, der hvor du er i din proces uden dom, men med nysgerrighed og nærvær, så vi sammen kan tage de næste skridt mod dine mål. Jeg er autoriseret klinisk diætist og står klar til at hjælpe dig i Odense, eller online. Ønsker du at høre nærmere, eller har du spørgsmål, er du altid velkommen til at ringe eller skrive til mig. Jeg glæder mig til at høre fra dig.

22/01/2026

Vi er født med nogle helt grundlæggende behov.
Vi skal drikke, når vi er tørstige.
Vi skal på toilettet, når kroppen signalerer det.
Og vi skal spise, når vi er sultne.
Vi skal sove, når vi er trætte.

I sin grundform er mad et fysiologisk behov, på linje med de andre.

Men i dag er mad blevet meget mere end det.
Ultraforarbejdede fødevarer, konstant tilgængelighed og massiv stimulering har gjort, at mad også dækker psykologiske behov.

Mad kan dulme.
Mad kan trøste.
Mad kan give ro i en verden, der larmer.
Mad kan hjælpe os i gang, når noget føles uoverskueligt.

Og det er vigtigt at sige:
Mad må gerne være mere end bare brændstof.
Mad er også hygge, samvær, traditioner og fællesskab. Det er en del af et godt liv.

Problemet opstår, når mad i højere grad bliver et psykologisk behov end et fysiologisk.

Når hvert måltid, eller mange af dagens måltider, skal give maksimal nydelse.
Når man har brug for at spise for at kunne slappe af om aftenen.
Når maden bliver pausen, belønningen og reguleringen, fordi man i løbet af dagen løber så stærkt, at kroppen aldrig når at lande.

Så er det ikke fordi, der er noget galt med dig.
Det er et tegn på, at mad har fået for mange opgaver.

Og her starter arbejdet ikke med mere kontrol, men med at give kroppen det, den faktisk beder om. Nok mad, hvile og ro, regelmæssighed og en gradvis læring i at skrue ned for tolerancen over for de her hyper-velsmagende, ultraforarbejdede fødevarer.

Jeg sidder klar til at hjælpe dig. Det er svært alene. ♥️

19/01/2026

Pølsehorn er sådan en klassiker, som de fleste kan lide og som er nem at have med på farten. Den her version er lavet med gulerødder, rugmel og græsk yoghurt, så de mætter lidt mere, men er stadig bløde og vildt lækre. De fungerer både til madpakken, som mellemmåltid eller når der bare skal være noget nemt i hverdagen. ♥️🥰

Ingredienser (ca. 16 stk.)
350 g hvedemel
100 g rugmel
40 g havregryn
40 g solsikkekerner
25 g gær
1 dl lunkent vand
100 g græsk yoghurt
30 g olivenolie
1 tsk honning
1 tsk salt
2 æg (1 i dejen, 1 til pensling)
2 mellemstore gulerødder (ca. 150 g)
8 pølser
Evt. ketchup eller sød sennep

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt salt, honning, olivenolie og yoghurty, og rør det hele sammen. Slå ægget ud i dejen og rør kort, til det netop er blandet.
Kom gulerødder, havregryn og solsikkekerner i, og rør det sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt. Ælt dejen, til den samler sig og bliver smidig.
Dæk skålen til og lad dejen hæve, til den er tydeligt hævet og luftig, ca. 1 time.
Del dejen i to, og rul hver del ud til en stor cirkel på et meldrysset bord. Skær hver cirkel i 8 trekanter. Kom evt. lidt ketchup eller sød sennep på dejen og læg en halv pølse på og rul sammen mod spidsen. Læg pølsehornene på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve i omkring 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg.
Bag pølsehornene ved 210 °C varmluft i 12 minutter, til de er let gyldne.

De kan sagtens fryses ned, hvis i ikke kan nå at få dem spist. Eller vil have lidt lækkert på lager til madpakken i frysren. ♥️🥰

16/01/2026

Jeg har haft den største glæde af at arbejde med jer her i klinikken ♥️. At få lov til at følge jer, når I tager små og store skridt mod mere ro og balance omkring mad og vaner, er noget af det mest meningsfulde, jeg gør. Det har betydet så meget for mig og derfor vil jeg gerne give lidt tilbage.

Hvis du har drømt om at få hjælp, men økonomien har holdt dig tilbage, vil jeg gerne gøre det lidt nemmere her i februar. Det gælder for dig, der er studerende, på førtidspension, eller har en stram økonomi af en anden årsag.

Jeg tilbyder derfor 15 % rabat på opstartssamtaler i hele februar
Normalprisen er 900 kr. I februar får du det til 765 kr hvis du er medlem af Danmark koster det 382 kr for en opstartssamtale.

Du kan booke en tid på www.josephinerahbek.dk eller følge linket i bio.

Jeg håber, det her kan give dig modet til at sige ja til dig selv og dine behov. Du fortjener det. ♥️♥️

Kærligst Josephine

15/01/2026

Når mad fylder meget mentalt, er det sjældent selve maden, der er problemet, men alle de beslutninger, der følger med.

Hvad skal jeg spise? Hvornår? Hvor meget? Er det “rigtigt”? Er det for meget eller for lidt?

Hver eneste beslutning kræver mental energi. Og når vi skal træffe valg omkring mad flere gange om dagen, kan det hurtigt blive overvældende og skabe uro, tvivl og kontrolbehov.

Her kan gentagelse og forudsigelighed være en stor hjælp. Når vi spiser nogenlunde det samme til f.eks. morgenmad og frokost eller har få, faste valgmuligheder reducerer vi antallet af beslutninger, hjernen skal tage. Det betyder, at maden fylder mindre mentalt, og at der bliver mere ro i systemet.

Gentagelse handler ikke om kedelig eller rigid spisning. Det handler om at skabe tryghed.
Hjernen kan godt lide forudsigelighed. Når den ved, hvad der kommer, falder alarmberedskabet, og behovet for kontrol mindskes.

For mange mennesker er det netop alle valgmulighederne, der gør det svært:
– “Hvad nu hvis jeg vælger forkert?”
– “Burde jeg spise noget andet?”
– “Skulle jeg have spist mindre eller mere?”

Når maden er genkendelig, slipper vi for at genforhandle de samme beslutninger igen og igen. Det giver plads til at mærke sult og mæthed i stedet for konstant at være i hovedet.

Derfor arbejder jeg ofte med gentagelse som et aktivt begreb:
Faste morgenmads- og frokostvalg
Kendte måltider i hverdagen
Struktur, der gør maden mere automatisk

Jo mere automatiseret maden er, jo mindre fylder den mentalt. Og jo mindre den fylder, jo mere overskud bliver der til alt det andet, der også er vigtigt i livet.

Gentagelse og planlægning giver ikke mindre frihed, for mange er det netop vejen hen imod et mere afslappet og balanceret forhold til mad.♥️♥️♥️

12/01/2026

Bananmuffins med vilde blåbær og mørk chokolade 🫐🤍🧁

De her små lækre muffins er perfekte til morgenmad, mellemmåltid eller til en kop aften the ☺️De er fyldt med nærende, sunde ingredienser til din krop og så smager de bare helt fantastisk 🫶🏼

Du kan udskifte bær, frø og nødder med hvad du bedst kan lide eller har liggende. Men den her kombi med vilde blåbær, lækker mørk chokolade, hørfrø og mandler synes jeg er helt perfekt 😍

Opskrift:
2 modne bananer
120 g vilde blåbær
100 g havregryn
50 g mandler
25 g hørfrø
25 g fuldkornsmel
2 æg
50 g chokolade
1/2 tsk natron
1/2 tak bagepulver
1 tsk kanel

Fremgangsmåde:
Mos dine bananer med en ske og pisk dem sammen med de 2 æg. Hak din chokolade og mandler fint. Tilføj herefter de resterende ingredienser og rør det hele godt sammen. Kom dejen i muffinsforme og bag dem i ca. 20 min ved 200 grader 🤍✨
Jeg spiser dem med et lag peanutbutter eller anden nøddesmør og lidt frugt til, til morgenmad 🧁
Tip: De små muffins kan nemt fryses og smager lige så dejligt 🤍

08/01/2026

Hos mig i klinikken taler vi selvfølgelig rigtig meget om kost.

Men vi taler også om noget andet noget, der ligger under alt dét med maden.
Noget, der påvirker hver eneste beslutning vi tager i hverdagen.
Nemlig selvværd.

Selvværd lyder måske som et “blødt” emne, men i virkeligheden er det enormt konkret.
Et stærkt selvværd gør dig bedre til at passe på dig selv både fysisk og psykisk.
Det påvirker, hvordan du spiser, hvordan du hviler, hvordan du sætter grænser… ja, hele måden du er i verden på.

Rigtig mange af mine klienter kæmper med overspisning.Og noget af det, jeg ser igen og igen, er at overspisning starter med underspisning.
Når man går rundt og sulter sig selv hele dagen, så bliver man sårbar over for alt det, der vælter ind om eftermiddagen og aftenen.

Og det er det, som er pointen med selvværdsarbejde. En person med et stærkt selvværd ville aldrig sige til sig selv “du må ikke spise, selvom du er sulten.”

Et stærkt selvværd gør, at man tager sine egne behov alvorligt.

Derfor arbejder jeg altid med selvværd parallelt med kosten.Du kan ikke skabe ro omkring maden uden også at skabe ro i måden, du taler til dig selv på.
Det hænger uløseligt sammen.
Og det er smukt arbejde.
Kærligt.
Modigt.
Livsændrende.

Har du mod på at gå i gang med at arbejde med årsagen og ikke symptomet, står jeg klar til at hjælpe dig. ♥️♥️♥️

06/01/2026

Min nærende frø- og nøddegranola ✨🌰🤎

Gode umættede fedtsyrer, fibre og masser af næring, som er med til at give mæthed, stabilt blodsukker og en krop, der føles smurt indefra.

Det bedste ved opskriften er, at den er meget tilgivende. Du kan lege med frø, kerner og nødder og bruge det, du har i skabet så længe du holder dig til mængderne. Det gør den nem at lave igen og igen.

I den her version smed jeg en rest gløgmix i jeg havde stående fra jul, så endelig brug hvad du har 🥰♥️

Den her granola er ikke super sød, som dem du kan købe, men den har den lækreste smag af ristede nødder og frø. Det er så lækkert ovenpå en fuldfed græsk yoghurt eller den gode skyr fra Thise med vanilie.

Ingredienser
200 g havregryn
50 g kokosmel
75 g græskarkerner
75 g solsikkekerner
75 g nødder (f.eks. hasselnødder og pekannødder)
50 g hørfrø
50 g chiafrø
3 spsk god koldpresset olivenolie
50 g ahornsirup, honning eller lignende

Fremgangsmåde
Hak dine nødder groft og kom alle de tørre ingredienser i en stor skål og bland dem godt sammen. Tilsæt olivenolie og ahornsirup (eller honning), og rør, til det hele er jævnt fordelt og let fugtigt.
Fordel granolaen på en bageplade med bagepapir og pres den godt sammen, det giver de der lækre, sprøde store stykker..
Bag ved 150 grader varmluft i ca. 25 minutter, til granolaen er let gylden. Lad den køle helt af på bagepladen, før du bryder den i stykker.

Opbevares i en lufttæt beholder. Nyd den og hvor meget godt du giver din krop. Vi skal have mere omega-3 og det her er sådan en god måde at få øget sit indtag. ♥️♥️♥️♥️

05/01/2026

Grønkålsalat 🌱💗

En af de salater jeg laver igen og igen i vinterhalvåret, simpel, farverig og fyldt med grønt.

Den er perfekt som tilbehør til et stykke lækker fisk og holder sig virkelig godt i køleskabet.

En virkelig god måde at få masser af grønt ind i hverdagen♥️🌱

Ingredienser til 4 personer
200 g bulgur
200 g frisk grønkål
4 store gulerødder
1 dåse kikærter
100 g fetaost
1 stort granatæble
6 spsk græskarkerner
1 appelsin
3 spsk god olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær gulerødderne i skiver, vend dem i lidt olivenolie, salt og peber, og bag dem i ca. 20–25 minutter, til de er let karamelliserede. Skyl og dræn kikærterne grundigt, vend dem i lidt olie, salt og eventuelt paprika, og bag dem sprøde i 20–25 minutter.
Kog bulguren efter anvisning på pakken og lad den køle af. Hak grønkålen meget fint, og massér den gerne med en smule olie, så den bliver blødere og mere medgørlig. Rist græskarkernerne kort på en tør pande.
Bland den afkølede bulgur med grønkålen i en stor skål. Vend de bagte gulerødder, de sprøde kikærter, granatæblekernerne, feta og græskarkerner i. Pres saften fra en appelsin og rør den sammen med olivenolie og en smule salt. Vend dressingen i salaten lige inden servering. Nyd salaten med et stykke lækker fisk og nogle ovnkartofler eller hvad du lige synes kunne være lækkert.🥰♥️♥️

30/12/2025

Tak for i år ✨🤎🧸🧸

Når jeg ser tilbage på året, der er gået, bliver jeg helt rørt.

Der har været en vækst, jeg næsten ikke havde turdet håbe på både i mit arbejde og i mig som menneske.

Jeg vil gerne sige tak.
Tak fordi I følger med.
Tak for hver eneste kommentar, hvert like, hver eneste lille interaktion.
Det føles virkelig rart ikke bare at skrive ud i den store intethed, men at mærke, at der sidder mennesker på den anden side, som lytter og genkender sig selv i mine skriv.

Det gør hele det her Instagram-halløj (som jeg ellers aldrig har været den store fan af) lidt sjovere og langt mere meningsfuldt.

Tak for et smukt år.
Tak fordi I er her.
Jeg glæder mig til at dele endnu mere viden, refleksion og kærlige råd i det nye år.

Rigtig godt nytår.

Og tak fra hjertet Josephine♥️♥️♥️

22/12/2025

Glædelig jul ♥️🎄🕯️

Må december lægge sig blødt om dine skuldre,
som det varmeste tæppe.

Må du tage imod dagene i dit eget tempo,
uden at skulle være mere, end du er.

Må du mærke kroppen, når den hvisker:
“Træk vejret… sæt farten ned… jeg behøver ikke så meget.”

Må du give dig selv lov til at sige ja,
hvor hjertet åbner sig og lov til at sige nej, når noget føles tungt at bære.

Må du lade forventninger glide af som snefnug,
og i stedet vælge det, der føles sandt,
enkelt og kærligt for dig.

Må du finde små øjeblikke af egen omsorg
en stille kop te,
en pause med kolde kinder,
en hånd på dit eget bryst.

Må du huske, at du ikke skal yde for at høre til.
Du må gerne være her,
præcis som du er.

Og fra mit hjerte til dit:
- Må din jul blive blid, varm og nænsom.
- Må du mærke dig selv lidt tydeligere.
- Og må du vide, at små valg i egen retning
er store skridt i det lange løb.

Jeg ønsker dig en smuk, blid og nærværende jul.
♥️🎄🕯️

De kærligste hilsner fra Josephine.

18/12/2025

Hvorfor har jeg lyst til søde sager selvom jeg er mæt?

Kender du det med at du har spist, måske aftensmad, du er mæt, du kan ikke spise mere mad. Men chokolade, årh det kan du sagtens spise. Du tillader dig selv at spise et par stykker, men du har lyst til mere, du tager mere, selvom du godt kan mærke din mave er fyldt, du ender med kvalme.

Du ender måske med en følelse af skyld og skam, men det skyldes ikke, at du ikke kan styre dig.

Det skyldes dopamin.
Dopamin er en neurotransmitter og er særlig kendt for sin rolle i reguleringen af belønning.

Hyper velsmagende, ultra forarbejdede fødevarer aktiverer hjernens belønningscenter stærkere end naturlige fødevarer. Dette skyldes netop dopamin, der er forbundet med fornøjelse og belønning. Følelsen af dopamin kan bedst beskrives som den her arhh følelse af velvære, som du sikkert kender når du spiser et lækkert stykke chokolade og frigivelsen er netop årsagen til at du kan blive ved med at spise selvom du er mæt.

Følelsen af dopamin kan simpelthen overrumple din naturlige mæthed. Naturlige fødevarer frigiver ikke på samme måde dopamin, hvilket er årsagen til at du ikke kan overspise i kogte kartofler eller broccoli, det giver ikke den samme velvære følelse.

I vores samfund er vi omgivet af super-hyper-velsmagende fødevarer, som chokolade, kage, chips, pizza, slik osv. Fødevarer som giver det her kick af velvære. Over tid kan gentagen eksponering for disse belønningsstimuli skabe en form for afhængighed eller trang, hvor hjernen begynder at associere visse fødevarer med positive følelser. Det kan bidrage til ønsket om mere af disse fødevarer for at opnå den samme følelse, og det kan føre til overspisning.

Det er en kompleks mekanisme, der involverer både biologiske og psykologiske faktorer. Forståelsen af denne forbindelse mellem fødevarer og hjernens belønningscenter er så vigtig, fordi det betyder at det ikke handler om dig, at du ikke kan styre dig, det handler om et dopamin kick, som vi mennesker, uanset viljestyrke, er så styret af.

Og hvad gør man så?
Det er bl.a. noget af det jeg hjælper mine klienter med, det handler meget lidt om det vi spiser og meget mere om opmærksomhed og bevidsthed ♥️

12/12/2025

Sundhed handler sjældent om manglende viden.
De fleste af os ved godt, hvad der er sundt.
Vi har læst bøgerne, set eksperterne på Instagram, hørt foredragene og måske endda købt pulveret, der skulle “booste energien” eller “balancere hormonerne”.

Viden idag, er sjældent problemet.
Det, vi mangler, er evnen til at omsætte viden til handling.
Når vi lukker bogen eller forlader foredraget, er det dér, den virkelige udfordring begynder.

For det er nemt at blive motiveret i øjeblikket, men langt sværere at planlægge, hvordan den viden skal ud at leve i vores hverdag.
Det er her, de fleste falder fra.

Og jeg forstår godt hvorfor.
For det er jo ikke særlig spændende at tale om planlægning, struktur og gentagelse.
Det sælger ikke.
Det er meget mere spændende, at høre om, hvorfor kaffe på tom mave er “gift for kroppen”
eller hvordan ét særligt bær kan forlænge dit liv.

Men sandheden er, at hvis du ikke spiser regelmæssigt, varieret og nærende, hvis du ikke bevæger dig og får sovet nogenlunde så batter det ikke det mindste, om du tager et ingefærshot, drikker sellerijuice eller drysser chlorella over din smoothie.

Jeg siger det med kærlighed.
mange af os leder efter små magiske løsninger,
fordi det er sjovere end at gentage det samme kedelige, men effektive, hver dag efter hver dag.

Jeg er diætist, og jeg har om nogen en bred viden om, hvad der er sundt.
Men uden planlægning kan jeg ikke bruge min mo viden til en flyvende fis.

Så for mit eget vedkommende betyder det f.eks.,
at jeg hver søndag, uanset hvor træt jeg er,
får handlet ind, forberedt mad og lavet madpakke.
Jeg planlægger min uge fordi jeg ved,
at chancen for at jeg får spist sundt og nærende er langt større, når jeg har gjort det let for mig selv.♥️♥️♥️

Adresse

Thriges Plads 3
Odense
5000

Åbningstider

Mandag	18:30 - 21:30
Tirsdag	08:00 - 14:00
Torsdag	18:30 - 21:30
Søndag	08:00 - 14:00

Internet side

https://www.josephinerahbek.dk/

Underretninger

Vær den første til at vide, og lad os sende dig en email, når Klinisk diætist Josephine Rahbek sender nyheder og tilbud. Din e-mail-adresse vil ikke blive brugt til andre formål, og du kan til enhver tid afmelde dig.

Kontakt Praksis

Send en besked til Klinisk diætist Josephine Rahbek:

Genveje

Vil du plassere din praksis på toppen av Klinik-listen i Odense?

Del

Type

Ernæringsekspert