14/09/2025
Når en kok fra Australien møder en landmand på Stevns, så sker der ting…..
Der er altså bare nogle måltider, der gør mere indtryk end andre.
Så´n et måltid fik jeg i onsdags – i et telt ude på markerne på Stevns….
Smag, kvalitet, selskabet, principper og den gode historie om 4. generation landbrug på Stevns gik op i en højere enhed – og selv vejret bidrog med gode vibes…
Det var en aften, der bød rundvisning i markerne af gårdens ejer, William fra klippingegaardstevns
Han arbejder med at gentænke landbrug og madproduktion gennem henholdsvis økologiske og regenerative principper.
På markerne dyrkes nogle af sæsonens mest kendte afgrøder men der forsøges samtidig at dyrke nye sorter og ”gamle, glemte” sorter.
Det sidste glæder især diætisten for vi ved, at de gamle kålsorter med deres højere indhold af bitterstoffer er geniale ift. at diætbehandle type 2 diabetes.
Men landmanden laver ikke maden; det gør til gengæld den australske kok Scott. Og der gør han godt.
Tidligere stod han i køkkenet på bl.a. Relæ og Amass.
Nu tryller han i sin foodtruck med sæsonens råvarer; dyrket på Klippingegård, og han leverede han et himmelsk måltid. Grøntsagerne havde hovedrollen – og det var en overflod af farver og smag.
Menuen bestod af:
- Sprød (mini) majroe, Shiso-creme og blad
- Friteret squash, tomatrelish og grønne tomater med cheddar.
- Marinerede og grillede rødbeder serveret med tomat, solbær og bronzefennikel.
- Farvede kartofler med miso dressing og en fennikel-æblesalat med tahin på bordet
- Mandeltærte med vilde blommer og epazote = ”vellugtende gåsefod”, en plante med rødder i Mexico, men vokser på Stevns
Det var bare ren madlykke…..
Og nej, det er måske ikke lige hverdagsmad på en travl onsdag aften.
Men et billede på hvordan vi kan bruge lokale råvarer i sæson og lade os inspirere…
Du kan købe de lækre grøntsager i gårdbutikken (på vej mod klinten…..)
//Cathrine, diætist
