12/02/2024
هل تعلم أن تبلور العسل 🍯هو دليل على جودته ونقائه، على عكس ما يعتقده الكثير من الناس!
إن تبلور العسل 🍯هو عبارة عن خاصية طبيعية للعسل🍯 وهي من دلائل جودته وتختلف سرعة ونسبة التبلور من نوع لأخر اعتماداً على مجموعة من العوامل:
1- العامل الأساسي هو نسب أنواع السكريات المكونة للعسل🍯: يتكون العسل الطبيعي من عدة أنواع من السكريات أهمها الكليكوز والفريكتوز، تختلف هذه النسب باختلاف نوع ومصدر العسل🍯، ولا تؤثر هذه النسب في جودة العسل🍯. وكلما ارتفعت نسبة الكليكوز في العسل🍯 كلما كانت عملية التبلور أسرع وكانت الحبيبات أدق حجما، فالعسل 🍯الذي يتوفر على نسبة 28% من الكليكوز يتبلور بسرعة كبيرة. في حين أنه كلما كانت نسبة الفريكتوز أعلى كلما بقي العسل على حالته السائل لمدة أطول.
2- نسبة الماء الطبيعية في العسل🍯: كلما كانت نسبة الماء في العسل 🍯قليلة (وهذا من مؤشرات جودة العسل) كلما زاد احتمال حصول التبلور.
3- وجود حبوب اللقاح وبقايا شمع الخلية في العسل 🍯قد يؤدي إلى حدوث عملية التبلور.
4- درجة الحرارة: يحدث التبلور بشكل سريع في حرارة تتراوح ما بين16 و 20 درجة مئوية. وكلما ارتفعت الحرارة كلما ارتفعت نسبة ذوبان السكريات في العسل وحافظ العسل على قوامه اللزج. كما تؤدي درجات الحرارة المنخفضة التي تقل عن 4 درجات مئوية إلى بطء عملية التبلور أيضا.
